Natürlich Sylt

Vor allem Schweizer, Österreicher und tatsächlich auch einiger unserer dänischen Nachbarn fanden Sylt bislang als Reiseziel interessant. Haben Sie es auch so erlebt, dass man auf Sylt diesen Sommer viel mehr Englisch hörte? 

Holger Bodendorf: Auf jeden Fall. Der Eindruck bestätigte sich in diesem Sommer bei uns im Haus, aber auch bei den Buchungen für das „Island Food Festival“: Einige Gäste werden aus den USA und Kanada anreisen, um hier fünf Tage auf dem höchsten Niveau zu genießen. Wir haben einen wunderbaren Anlass kreiert, um Sylt zu einer ungewöhnlichen Zeit für Gäste aus aller Welt spannend zu machen.

Gibt es einen Grund, dass Sylt plötzlich international als attraktive Destination wahrgenommen wird?

Holger Bodendorf: Ehrlich gesagt ist Sylt vor allem durch den „Lanserhof“ mit auf der internationalen Reiseagenda gelandet. Diese Entwicklung ist zwar noch ein zartes Pflänzchen, aber eines, das Freude macht.

Wenn man noch nie etwas vom „Island Food Festival“ gehört hat: Was erwartet den Gast? 

Holger Bodendorf: Wir sind inzwischen sechs Sylter Gastgeber.  Das „Severin*s“, der „Söl’ring Hof“ mit Jan-Philipp Berner, das „Samoa Seepferdchen“ ist wieder mit von der Partie, Jörg Müller darf natürlich überhaupt gar nicht fehlen, wir als „Landhaus Stricker“ sind dabei. Erstmals mit von der Partie: Thomas Samson vom Kampener „Dorfkrug“. Alle Gastgeber bekommen Besuch von grandiosen Kollegen wie z.B. im „Söl’ring Hof“ Tobias Bätz aus dem „Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“. Oder bei Jörg Müller ist Nikos Billis zu Gast, ein griechischer Sternekoch mit einer noblen Interpretation traditioneller Gerichte. Die geladenen Winzer begleiten die Events mit ihrer Expertise und ihren Weinen. Jeder Abend, jedes Festival-Ereignis ist einzigartig. Es gibt zudem eine gemeinsame Ouvertüre und ein gemeinsames Finale aller Gastgeber. Oder so könnte man es auch sagen: Wir zelebrieren mit unseren Gästen fünf Tage lang entspannten Genuss, Begegnung und Freundschaft. Ich freue mich immer wie verrückt auf das Ereignis.

Wer die Ambition hat, ein richtig guter Koch zu werden, hat auf Sylt bei der Dichte exzellenter Restaurants nahezu paradiesische Möglichkeiten. In der „Natürlich Sylt“ erzählen wir die schöne und wahre Geschichte von einem Azubi, der von Fuerteventura kam und auf Sylt sein Glück fand.

Der Fußballclub Barcelona hat sicher schon unzählige Leben junger Menschen beeinflusst. Auch das von Juan Esteban Pérez Iglesias, wenn auch nicht fußballerisch. Minutiös erinnert der junge Mann im makellosen Koch-Outfit, wie er in seinem Zuhauseort Corralejo im Norden Fuerteventuras an einem Abend vor fast vier Jahren viel lieber ein Barça-Match gucken wollte, als seinen Cousin zu treffen.

Sein „Primo“ Felipe, den er Jahre nicht gesehen hatte und der auf einer Insel mitten in der Nordsee als Koch arbeitete. Seine Mama bestand auf das Wiedersehen und weil Juan ein rundherum prächtiger Kerl ist, schlug er ihr den Wunsch nicht aus. So wollte es wohl das Schicksal, dass der junge Spanier mit den kolumbianischen Wurzeln an diesem Abend in einer Bar seinen späteren Lehrherren kennenlernte: Hannes Hampl, bis heute Chefkoch des Kampener „Gogärtchens“, vielfach gerühmt für seinen neo-französischen Stil am Herd und in diesem Fall auf Reisen mit seinem Team-Kollegen Felipe, dem Cousin von Juan. 

Man wird viel über gutes Essen gesprochen haben, denn auch Juan war schon damals ein Berufener. „Mein Papa hat uns früher immer sonntags Arepas (= kolumbianische Maisfladen) gemacht. Ich war vielleicht zehn, als ich gesagt habe: ,Jetzt bin ich mal dran’ - und dabei habe ich gespürt, wie viel Freude es mir macht, andere zu verwöhnen“, beschreibt der charmante junge Mann den Schlüsselmoment, der zu seinem Berufswunsch führte.

Am Parkplatz zwischen Westerland und Rantum liegt die „Zauberbude“ von André Scharnowsky. „Ich wollte eigentlich nur eine überschaubare Zeit meinen Vater unterstützen. Das ist 22 Jahre her. Meine Frau Gaby und ich - wir lieben diesen Ort“, erzählt der sympathische Sylter, der eine Koch-Ausbildung in der gehobenen Gastronomie absolvierte, bis ihn die familiäre Bestimmung zurückholte zu „Schnipo“ und Currywurst. Aber „gehoben“ ist die „Zauberbude“ irgendwie trotzdem. Anders gehoben. Hier wird Imbisskultur wie aus dem Bilderbuch zelebriert.

Wahrscheinlich war Andrés Weg unausweichlich, denn er wurde auch mütterlicherseits mit Budenzauber belegt: „Die Wenningstedter „Pappschachtel“ (Anm.: Dort, wo heute das „Twister’s“ am Kliff Burgervielfalt und gedrehte Pommes bietet - ebenfalls sehr empfehlenswert), die hat meine Mama gemacht“, erläutert André das familiäre Gefüge. Weiß man das, erschließt sich sofort, warum der kleine Innenbereich des Lokals täglich von Sylter Unikaten frequentiert wird. Wie die „Pappschachtel“ damals, so ist auch die „Zauberbude“ über das Sommerhalbjahr für angestammte Insulaner:innen wie ein zweites Zuhause, ein Fluchtpunkt im Saisongewirr. Man geht zwar nicht ganz an den Strand, aber zumindest in die Richtung.

Die „Zauberbude“ gibt’s seit 40 Jahren. Sie trägt ihre Jahresringe mit Stolz. Es ist ein Lebenswerk, wenn die Scharnowskys es auch nicht so hochtrabend nennen würden. Dass sich hier jeder so angenommen fühlt, wie er daherkommt, das ist den beiden wichtig. Ob die zwei braungebrannten Lehrer von der Surfschule nebenan oder Ove, der Chef-Pädagoge vom Waldkindergarten schräg gegenüber, alle kommen aus gutem Grund. 

„Man hat immer einen schönen Schnack, es ist entspannt und die Pommes sind nirgends besser“, versichert Ove, der sich einmal die Woche seine „Manta-Platte“ als Mittagstisch gönnt.

Um dieses Kleinod inmitten der Mondlandschaft an der Lister Weststrandstraße zu beschreiben, reichen Worte nicht. Die „Bam-Bus Bar“ muss man fühlen. Das budenartige, rot gemauerte Lokal unterhalb der Weststrandhalle ist der diametrale Gegensatz zu Systemgastronomie. Vielleicht noch etwas einzigartiger als einzigartig. Und so schön bunt. Ein Imbiss ist es eigentlich auch nicht. Sondern eine Bar. Die „Bam-Bus Bar“ eben.

Sie ist auch ein kleines Museum - angefüllt mit all den Relikten aus der wilden Ära ihres Gründers, dem singenden Zeremonienmeister der Vollmondpartys, Klaus Bambus. Unvergessen. An Ina Müller, Entertainerin mit Sylter Verwurzelung, erinnert hier auch vieles. Fotos, alte Plakate, Zeitungsausschnitte. Sie war schon immer Freundin des Hauses und hat hier vor Jahrzehnten Schichten übernommen, wenn Hilfe Not tat. Teile der Fernsehdokumentation zu Inas 60. wurden hier auf der Terrasse gedreht. Nachschauen? Hier: Ina Müller - laut & leise

Die heutige Hausherrin, Elli Vogel-Gdanietz, war Klaus’ Schwägerin. Sie ist viel mehr als die Hüterin des Heiligen Grals. Bis heute, fast 13 Jahre nach Klaus’ Tod, kommen noch immer Menschen und fragen nach ihm. Aber die „Bam-Bus Bar" ist nicht nur Nostalgie: Durch Elli und ihren „Assistenten“ Olaf Klodt, dem stellvertretenden Bürgermeister Lists, hat die „Bam-Bus Bar" nochmal ein Upgrade erfahren. Sie ist das Lieblingsrefugium vieler Einheimischer. Es gibt gute Musik, Drinks, Café, Chips und süße Snacks und freitags grillt Timmi. Tim Thielebein, der mit seinen Tätowierungen bis fast zum Scheitel hoch zehnmal wilder aussieht, als er ist. Seine Grillabende sind der Knüller. Wenn’s sein muss, grillt er auch Gemüse.