Nyumba ya Chai
Ernst Janssen

Mimea ya ajabu ya asili katika nyumba ya chai ya kikaboni ya Ernst Janssen huko Westerland

Mahojiano na mtaalamu wa chai Ernst Janssen: Aina hizi zitakusaidia kujisikia umeimarishwa na
ili kustahimili baridi na afya njema.

Ukaribu wa mchanganyiko wa mimea kavu na maua. — © Julia Petersen

Mahojiano: Julia Petersen

Majira ya baridi ya Sylt kwa sasa yanaonyesha upande wake mzuri zaidi: fukwe zenye mchanga wenye unga na njia za matuta ya mchanga, nyumba za Frisia zenye barafu zilizotengenezwa kwa ustadi, na hewa safi ya Bahari ya Kaskazini huunda mapenzi ya kisiwani yenye starehe. Lakini licha ya nyakati na mandhari nzuri zote, msimu huu wa baridi unachukuliwa kuwa mgumu sana na wengi. Mtaalamu wa chai Ernst Janssen anafichua katika mahojiano ni chai gani inaweza kusaidia na kuimarisha mfumo wako wa kinga na ustawi. Pamoja na mkewe Sabine Krüger, binti wa kambo Andrea Krüger, na mumewe Abdi Krüger, anaendesha duka la chai la kikaboni lililoidhinishwa, lenye usafirishaji wa kimataifa, huko Strandstraße 28. Mita chache tu kutoka baharini, familia imeunda paradiso kwa maajabu ya asili, kwa wale wote wanaotafuta kufurahia chai ya Frisia iliyosafishwa. Vifurushi vya dhahabu vimetandaza rafu kadhaa katikati ya chumba, na makopo makubwa zaidi ya dhahabu yamepangwa vizuri na kuunganishwa kwa karibu kwenye rafu kando ya ukuta wa duka la kifahari. Siku za Jumatatu jioni, hazina hii ya Sylt hubadilika kuwa chumba cha semina kwa wapenzi wa chai, na siku za Jumanne kuwa ukumbi wa michezo sebuleni ambapo Sabine Krüger hutoa cabaret ya kisasa yenye nyimbo na maandishi yake mwenyewe. Ni mojawapo ya sehemu maalum huko Sylt ambapo unaweza kujikita katika tamaduni na hadithi na unahakikishiwa ushauri wa kweli.

Bw. Janssen, umekuwa ukijihusisha sana na chai kwa miongo kadhaa, na kukufanya kuwa mtaalamu mwenye uzoefu wa chai mwenye ujuzi mwingi - hili linaonekana wazi katika semina zako za chai. Je, bado unakumbuka mkutano wako wa kwanza wa fahamu na chai?
Ernst Janssen: Nilipokuwa na umri wa miaka mitano, ikiwa ningelalamika kuhusu maumivu ya tumbo, tangazo la mama yangu kwamba angetumia silaha yake ya siri, chai ya chamomile, lilitosha kuiondoa. Sikuweza kuvumilia harufu ya azulene, kiungo kinachofanya kazi katika maua. Mama yangu, aliyejitangaza kuwa "mtaalamu wa mimea," alikuwa anafahamu sana chai na mimea ya porini. Alijua jinsi ya kuitumia kwa manufaa ya familia. Mimea ya porini, iliyokusanywa kwenye matembezi kupitia maumbile na kukaushwa nyumbani kwenye dari, ilibebwa kote nchini na wafamasia wasafiri kutoka Thuringia wakati wa Goethe na ilitumika kutibu magonjwa. Kabla ya wakati wa Goethe, ilichomwa moto kwa niaba ya kanisa. Mimi mwenyewe bado nakumbuka mimea ya dawa kutoka wakati wa njaa kali (1943 hadi yapata 1947 huko Silesia - 1947 hadi 1949 huko Freiberg/Ore Mountains), pia kwa ajili ya kuandaa supu na michuzi, na kama nyongeza muhimu. Tulipatiwa mara kwa mara mchanganyiko wa chai uliotengenezwa kwa dandelion, nettle, chamomile, chika na daisies.
Leo, mimea ya porini mara nyingi huondolewa kwa kutumia dawa za kuulia magugu kama vile glyphosate, na kusababisha uharibifu mkubwa kwa asili. Kurudi kwenye tiba za mitishamba zilizojaribiwa kunaweza kuwa msaada mkubwa kwa wengi.
Mapenzi yangu kwa chai yaliongezeka baada ya mafunzo yangu kama mfamasia, na karibu mwaka wa 1970 nilijikuta nimezama kitaaluma katika ulimwengu wa maelfu ya malighafi za mimea zinazouzwa kimataifa, kemikali, vitendanishi, dawa za mitishamba, viungo, na hata dawa za kulevya. Ulimwengu wenye rangi, harufu nzuri sana, na wa kuvutia wenye bidhaa kutoka kote ulimwenguni. Wakati huo, wafamasia walikuwa na ujuzi mzuri wa dawa na lishe.

"Theluthi moja ya maisha yetu hutumia kufanya kazi. Theluthi nyingine imejitolea kwa burudani na familia. Theluthi moja imejitolea kwa usingizi wenye afya. Maisha ni bora zaidi ukiwa na chai na huku ukiifurahia. Kama huniamini, angalau jaribu kwa wiki nne kisha uhukumu."

Halisi na halisi: Nyumba ya chai kando ya bahari

Bati la chuma lenye lebo ya kijani “Janssens Sylter Vanille” — © Julia Petersen

Ni nini kilikuvutia sana kiasi kwamba chai inaendelea kuumba maisha yako hadi leo? Na Sylt ina jukumu gani katika hili?
Ernst Janssen: Sylt imeimarisha utambulisho wangu wa kitaaluma. Unapowatendea watu hapa kwa wema na uaminifu, na kutoa bidhaa asilia zenye ubora wa juu zaidi zenye utambulisho wa Sylt unaoaminika, hulipa mara mbili baadaye. Kampuni yetu ya kuagiza barua inayoendeshwa na familia ndiyo pekee katika eneo hilo yenye cheti cha EU cha kikaboni, na kwa ufadhili wa EU, kwa sasa tunatekeleza mradi mgumu wa kuifanya kampuni nzima iwe ya kidijitali kikamilifu. Watalii wengi wa Sylt wanaonyesha nia kubwa katika mazingira na ulinzi wa mazingira na wana hamu kubwa ya kununua bidhaa za kikaboni zenye ubora wa hali ya juu. Hasa kwa kuwa lita moja ya chai inagharimu sawa na vinywaji vya kahawa, kwa senti 30 hadi 50. Kusindika kahawa ya kijani kunahitaji lita 1000 za maji safi kwenye chanzo. Kwa chai, lita sifuri. Baada ya zaidi ya miongo mitano ya kufanya kazi katika semina zaidi ya elfu nne za chai kuhusu Sylt na kote ulimwenguni, nimefurahi kuongeza kipande cha "utambulisho wa chai wa Frisian uliopotea" katika eneo hilo. Semina za chai ("TEA WORKS") kusema kwamba wamechangia kidogo katika utambulisho wa kisiwa hicho kama "kisiwa cha chai".

Watu wengi wanatafuta njia za asili za kudumisha afya njema, hasa wakati wa majira ya baridi kali. Chai, na chai ya kikaboni, ina jukumu gani katika hili?
Ernst Janssen: Vinywaji vya chai safi hudhibiti usawa wa asidi-msingi, husafisha mishipa ya damu kutokana na amana zinazoongeza umri, huendeleza utendaji kazi wa ubongo na moyo, huwezesha mgawanyiko mzuri wa seli, na kukuza maisha ya starehe na yenye kujiamulia. Hii inatumika sawasawa katika kiangazi na majira ya baridi kali. Wakulima wa chai ya kikaboni hufanya mazoezi ya kutengeneza mbolea asilia na matandazo kama njia mbadala ya matibabu ya kemikali. Maeneo yanayosimamiwa kwa uwajibikaji kwa njia hii hunyonya maji mengi ya mvua, yana jamii tajiri ya vijidudu, na yanaweza kuonya mimea inayozunguka kuhusu uharibifu unaokuja. Kufanya biashara katika bidhaa za kikaboni au kuzizalisha kulingana na vipimo vya mtu mwenyewe ni kazi ngumu sana siku hizi. Hongera kwa wale wanaofanya kazi kwa dhamiri na hisia ya uwajibikaji.

Ni aina gani za chai unazopendekeza hasa kwa ajili ya kuimarisha mfumo wa kinga?
Ernst Janssen: Polyfenoli (tannins) kutoka kwa mimea zina athari ya kuongeza kinga. Zinapatikana kwa wingi katika geranium ya Afrika Kusini (aina ya mwani) na katika rockrose ya Mediterania, inayokua porini. Polyfenoli za Rockrose hugundua virusi, bakteria, na fangasi zilizofunikwa na vifuniko mwilini. Kwa kuvunja magamba yao ya kinga ya fibrin, vimelea haviwezi tena kuzaliana ndani ya seli za mwili. Kwa zaidi ya miongo miwili, nimepokea ripoti mara kwa mara kutoka kwa watumiaji wa rockrose na ripoti za uchunguzi wa waandishi wa habari kuhusu athari za ajabu za virusi na kuua vijidudu za mimea hii. Muuzaji wa chai hangeruhusiwa kutoa ripoti kama hizo. Kama mwandishi wa habari, nimejitolea kwa ukweli na utafiti wa kina na kuripoti kwa kujitegemea.

Maandalizi sahihi na athari zake

Mkono unashikilia mchanganyiko wa chai ya mimea juu ya kopo la chuma lililo wazi — © Julia Petersen

Je, kuna chai yoyote unayopendekeza kwa ajili ya kukabiliwa na mafua au uchovu?
Ernst Janssen: Kwa ajili ya kuzuia, kuna matumizi ya maji ya rockrose, ambayo yanaweza kutumika nje kwa matatizo yote ya ngozi na kufukuza kupe. Nimeandika kijikaratasi cha taarifa kuhusu rockrose. Zaidi ya hayo: Unywaji mdogo wa maji husababisha mfumo dhaifu wa kinga. Tangawizi na chai zenye viungo vinapendekezwa. Zaidi ya hayo, kinga ya mwili huandaliwa vizuri wakati usawa wa asidi-msingi unadumishwa. Pia ni muhimu kufurahia chai bila sukari iliyoongezwa, vitamu, au maziwa ya ng'ombe.

Unapaswa kuangalia nini kuhusu ubora wa chai ikiwa unainywa kwa sababu za kiafya?
Ernst Janssen: Ninapendekeza kununua chai huru zenye ubora wa kikaboni uliothibitishwa na EU. Ubora wa majani unaonekana wazi. Chembe ndogo za chai, hata kwenye mifuko ya chai, zina kiwango cha juu cha umumunyifu wa vipengele vya chai. Kutengeneza chai kali sana kwa kutumia majani mengi au kwa muda mrefu sana kunaweza kusababisha kuvimbiwa na kunyonya vibaya chuma kinachotokana na mimea, hasa kwa kutumia chai nyeusi na kijani.

Je, maandalizi sahihi ya athari ya chai ni muhimu kiasi gani?
Ernst Janssen: Muhimu sana. Chai ya kijani, oolong, na nyeusi: gramu 3-5 kwa lita, iliyochomwa kwa 100°C kwa dakika 3-4. Chai ya mimea: gramu 5-7 kwa lita, iliyochomwa kwa 100°C kwa dakika 5-8. Chai ya matunda: gramu 10-15 kwa lita, iliyochomwa kwa 100°C kwa dakika 10 hadi 20. Kuandaa chai ni rahisi kuliko kutengeneza kahawa. Unachohitaji ni chungu kizuri cha chai, kichujio cha chai cha ukubwa unaofaa, na birika. Mara nyingi watu hutumia maelfu ya euro kwenye mashine za kahawa ili kudumisha hadhi yao. Mimi hunywa chai yangu bure kwa miaka mingi.

Je, kuna makosa yoyote ya kawaida ambayo wanywaji chai wanaweza kufanya?
Ernst Janssen: Wakati wa kipindi cha awali cha marekebisho, watu huwa wanatumia majani mengi ya chai kwa ladha kali kupita kiasi. Kwa upande wa lishe, myeyusho laini ni rahisi kumeng'enya. Kijiko cha ziada cha majani ya chai hakina ladha nzuri zaidi, bali ni kibaya zaidi.

Chai maalum kwa majira ya baridi

Mwanamume anafungua kopo la chuma la mimea iliyokaushwa kwenye duka la chai. — © Julia Petersen

Je, una desturi ya chai ya kibinafsi - hasa wakati wa msimu wa baridi?
Ernst Janssen: Hapana. Mimi hunywa chai kila siku ya mwaka, inavyohitajika na nipendavyo, hasa wakati wa saa za kazi. Mara nyingi zaidi, ndivyo bora zaidi. Nitakapokuwa mzee na kukaa kwenye kiti, basi nitakuwa na muda wa kunywa chai ya kitamaduni.

Kwa maoni yako, je, chai inaweza kuwa zaidi ya kinywaji tu - labda hata aina ya dawa ya mwili na roho?
Ernst Janssen: Chai ni tiba ya mwili, roho, na roho. Wasafiri kutoka mbali waliripoti yafuatayo mapema karne ya 18: "Wenyeji (wa Uajemi) hawajawahi kutema mate au kupiga pua zao. Akili zao zimeachiliwa kutoka kwa vitu visivyo vya lazima vinavyobeba mzigo wa akili."

Umezungumza na watu wengi kuhusu chai. Kazi hii inakufundisha nini kuhusu watu?
Ernst Janssen: Wanywaji chai hubaki vijana kwa muda mrefu zaidi, wana uwezo zaidi wa kujifunza, husikiliza kwa uvumilivu zaidi, hutenda kwa msongo mdogo wa mawazo unaosababishwa na adrenaline, na ni rafiki kila wakati. Unaona hili unapotumia saa chache katika nyumba ya chai ya kikaboni, iliyozungukwa na harufu asilia.

Je, kuna kitu ambacho chai imekufundisha ambacho kitadumu maisha yote?
Ernst Janssen: Hilo ni swali gumu. Theluthi moja ya maisha yetu yanajishughulisha na kazi. Theluthi nyingine imejitolea kwa burudani na familia. Theluthi moja imejitolea kwa usingizi wenye afya. Maisha ni bora zaidi ukiwa na chai na huku ukiifurahia. Kama huniamini, angalau jaribu kwa wiki nne kisha uhukumu.

Je, una matumaini gani kwa mustakabali wa utamaduni wa chai nchini Ujerumani?
Ernst Janssen: Kuongezeka kwa matumizi ya chai nchini Ujerumani kunabadilisha watu vyema na hata kutasababisha kupungua kwa gharama katika eneo la afya na huduma za kijamii.

Ni chai gani ungependekeza kwa mtu ambaye anaanza tu kujihusisha na chai kwa dhati?
Ernst Janssen: Kwa mwanzo mzuri na chai, ninapendekeza kuhudhuria moja ya semina zangu za chai. Ninatarajia maduka ya chai yatoe ushauri mzuri bila shinikizo la mauzo. Hoja kama, "Chukua hii, mimi pia nakunywa," hazishawishi. Kamwe usidhanie harufu bandia kupita kiasi katika baadhi ya maduka ya chai kuwa mpya. Usinunue chai katika mifuko ya plastiki iliyo wazi.

Kama ungeweza kupendekeza chai moja kwa wasomaji wetu kwa majira ya baridi kali - ingekuwa ipi na kwa nini?
Ernst Janssen: Kuhusu kuzuia maambukizi, "mimea ya rockrose." Nimekuwa nikizungumzia mada hii kama mwandishi wa habari mtaalamu kwa miaka mingi. Kwa ajili ya kujifurahisha, napenda kunywa chai ya mimea ya rooibos yenye viungo.Upendo wa Sylt"Na labda kwa kutumia ramu kidogo."

Je, una chai unayoipenda zaidi?
Ernst Janssen: Chai ya kijani/nyeupe yenye nguvu wakati wa mchanaPai Mu Tan"Na chai ya kijani"Wimbi la kijani"Haichangamshi:" Mimea ya RockroseChai ya Rooibos, chai ya matundaKomamanga ya Aronia".
Kwa usingizi mzuri na kumbukumbu ya muda mfupi na mrefu inayofanya kazi:Chai ya mlima ya Kigiriki".

Nyumba ya ChaiErnst Janssen

Mimea ya ajabu ya asili katika nyumba ya chai ya kikaboni ya Ernst Janssen huko Westerland

Nyumba ya Chai
Ernst Janssen