Sylts vinter visar just nu sin mest magnifika sida: puderiga sandstränder och sanddyner, frisiska hus med konstfullt utformade istappar och frisk Nordsjöluft skapar en mysig ö-romans. Men trots alla vackra stunder och landskap anses denna vintersäsong vara särskilt utmanande av många. Teexperten Ernst Janssen avslöjar i en intervju vilka teer som kan stödja och stärka ditt immunförsvar och välbefinnande. Tillsammans med sin fru Sabine Krüger, styvdottern Andrea Krüger och hennes man Abdi Krüger driver han den certifierade ekologiska tebutiken, komplett med världsomspännande frakt, på Strandstraße 28. Bara några meter från havet har familjen skapat ett paradis för naturens underverk, för alla som söker raffinerad frisisk te-njutning. Gyllene paket kantar flera hyllor mitt i rummet, och ännu större gyllene burkar är prydligt arrangerade och tätt inbäddade ihop på hyllorna längs väggen i den eleganta butiken. På måndagskvällar förvandlas denna Syltska skattkammare till ett seminarierum för teälskare, och på tisdagar till en vardagsrumsteater där Sabine Krüger presenterar sofistikerad kabaré med egna sånger och texter. Det är en av de där speciella platserna på Sylt där du kan fördjupa dig i kulturer och berättelser och garanteras ärliga råd.
Herr Janssen, ni har varit intensivt engagerad i te i årtionden, vilket gör er till en erfaren teexpert med en mängd kunskaper – detta är mycket tydligt i era teseminarier. Minns ni fortfarande ert allra första medvetna möte med te?
Ernst Janssen: När jag var fem år gammal, om jag klagade på magont, räckte det med min mors blotta tillkännagivande att hon skulle använda sitt hemliga vapen, kamomillte, för att få det att försvinna. Jag stod inte ut med doften av azulen, en aktiv ingrediens i blommorna. Min mor, en självutnämnd "örtläkare", var mycket bekant med teer och vilda örter. Hon visste exakt hur man använde dem till förmån för familjen. Vilda örter, samlade på vandringar i naturen och torkade hemma på vinden, bars över hela landet av kringresande apotekare från Thüringen under Goethes tid och användes för att behandla sjukdomar. Före Goethes tid brändes de på bål för kyrkans räkning. Jag minns själv fortfarande medicinalörter från tiden för plågsamma hungersnöd (1943 till omkring 1947 i Schlesien – 1947 till 1949 i Freiberg/Ertsbergen), även för beredning av soppor och såser, och som ett viktigt tillskott. Vi fick regelbundet teblandningar gjorda av maskros, nässlor, kamomill, ängssyra och prästkragar.
Idag utrotas vilda växter ofta med hjälp av herbicider som glyfosat, vilket orsakar allvarliga skador på naturen. En återgång till beprövade örtmediciner skulle kunna vara till stor hjälp för många.
Min tillgivenhet för te intensifierades efter min utbildning till farmaceut, och omkring 1970 befann jag mig professionellt fördjupad i en värld av tusentals globalt handlade växtbaserade råvaror, kemikalier, reagenser, växtbaserade läkemedel, kryddor och till och med narkotika. En färgstark, intensivt doftande och fängslande värld med produkter från hela världen. På den tiden hade farmaceuter gedigen farmaceutisk och näringsmässig kunskap.
