Sylt Country Life-kurs vårterminen

Text: Julia Petersen

Erfarenheten har visat att bönder på Sylt föredrar lugn och ro och har lite tid för onödigt prat. De arbetar utomhus, fokuserade på det som behöver göras, utan mycket krångel – djupt förbundna med naturen.

Hur nära öbon Bleicke Andersen är sammanflätad med Sylts landskap blir tydligt den där onsdagseftermiddagen. I en strålande sol kör han sin traktor västerut från Sylts slakterigård i Keitum till en snötäckt äng. Där övervintrar familjen Andersens Galloway-hjord för närvarande tills de översvämmade saltmarkerna är tillräckligt torra igen. Avelsprogrammet i stamboken har fått sitt namn från dessa kärr: "Von Sylter Salzwiesen" (Från Sylt Salt Marshes), vars rötter ligger i Shankend Farm Cottage, Hawick, Roxburghshire i sydvästra Skottland.

Tillsammans med sin bror Theide, som ansvarar för den kulinariska sidan, och deras far Sönke Andersen, initiativtagaren och ständigt närvarande bidragsgivaren, driver Bleicke familjeföretaget "Sylter Landschlachterei" (Sylt Country Butcher Shop) i tredje generationen. Familjen Andersen tar passionerat hand om sina Galloway-kor med sin mörka, lockiga, dubbla päls. Deras vattenavvisande ytterpäls med isolerande underull och sin robusta byggnad säkerställer att de lätt kan motstå det hårda Nordsjöklimatet och leva utomhus året runt.

”Vi ser till att våra djur har torr mark under hovarna och kan söka skydd mot vinden”, förklarar Bleicke och kliar kärleksfullt en ko på ryggen. Hon njuter uppenbarligen av uppmärksamheten, liksom de torra frallorna han hade med sig i en blå påse idag. Hela flocken har nu samlats tätt runt honom. Men det finns inga tecken på rädsla eller panik. Bleicke förblir lugn och jordnära. Han känner sina djur väl och vet hur man rör sig bland dem.

Minst två gånger om dagen, särskilt i minusgrader, kontrollerar bonden från Keitum dem, tröskar det frusna vattentråget och ger de dräktiga korna hö. På våren väntar de på sina kalvar, med redan runda magar. Att kalvningen sker utomhus är en del av Andersens avelsfilosofi. De ser till att Galloways lever ett stressfritt och lyckligt liv och att moderkons skötsel sker på det mest naturliga sättet. För familjen är detta grunden för kött som de kan stå bakom med gott samvete.

Att Bleicke en dag skulle börja arbeta på heltid i familjeföretaget var inte planerat från början. Men när möjligheten dök upp bytte han sitt typiska kontorsjobb i Hamburg mot ett liv på landsbygden på Sylt. Idag ansvarar tvåbarnspappan bland annat för administrativa uppgifter. Med honom som en annan röst i ledningen och med sitt öppna sätt har företaget utvecklats strategiskt. Vad uppskattar han särskilt mycket med att arbeta med djuren? 

"Det fina är att man kommer bort från vardagen. Man har inte chansen att stressa, annars har man förlorat. Här kan jag finna en underbar lugn och ro."

Även om verksamheten är något lugnare på vintern jämfört med sommaren, är gårdsbutiken på Bäderstraße 2 i Keitum fortfarande öppen för dig från måndag till lördag. Inte på Sylt just nu? Då är ett besök på... Onlinebutik! 

Det är sällsynt att man får en glimt av Jens Volquardsen, för det händer alltid något. Och även om han utstrålar ett djupt lugn är han oftast upptagen med att jonglera arbete och familjeliv. Hans favoritplats är dock ute på fälten – eller på världens surfbara vågor. De senare är få och långt mellan under Sylt-vintern. Även vimsalatsskörden är betydligt större under dessa kalla månader. Så denna andra generationens Sylt-bonde kanaliserar sin energi till familjens ekologiska gård, "Jordgubbsparadiset", i Braderup. Allt som kommer från fälten till gårdsbutiken är ekologiskt. Sedan 1989 har familjen Volquardsen följt de strikta riktlinjerna och strukturerat hela sitt gårdsliv därefter. Med sina hemodlade ekologiska frukter och grönsaker är de de enda på Sylt. Jens föräldrar, Bettina och Eckehard, började med att odla Sylt-jordgubbar och har kontinuerligt utökat sitt produktsortiment och sin expertis.

Även om den läckra Sylt-jordgubben, som växer på försommaren omgiven av salt Nordsjöluft bland violer och kamomill, inte längre spelar huvudrollen, är den fortfarande gårdens stolta namngivare och upptar fortfarande sin egen åker. De unga plantorna är redan tydligt synliga, och man kan föreställa sig den saftiga, söta prakt som snart kommer att frodas här.

”Vi har minskat vår verksamhet lite för tillfället, men vi har redan planterat och sått en hel del. Jag planerar också flera projekt för att stödja jordbruket i ösamhället”, säger Jens, som ständigt utökar sina kunskaper om odling. Ett av hans favoritämnen under en tid nu har varit syntropiskt jordbruk. I motsats till vad man kan tro har detta ingenting att göra med syntetiska palmer. Snarare är det ett regenerativt agroforestry-system, till stor del utvecklat av Ernst Götsch, som härmar naturliga skogsprocesser för att odla grönsaker och andra grödor. ”Grundtanken är att marken föryngras genom användning”, förklarar Jens och böjer sig ner för att skära färsk portlak, som han försiktigt placerar i en grön korg. Lite senare kommer den att läggas till i gårdsbutikens sortiment av morötter, Lunds surdegsbröd, jordgubbssylt och andra produkter.

Tillsammans med sin syster Rieke följer han i sina föräldrars fotspår och tar med sig sina egna idéer till lantbrukslivet. Bettina är inte bara bonde, utan även organist och Feldenkrais-expert. Svärdottern Katharina undervisar i yoga och andningsövningar. Tillsammans, men var och en på sitt sätt, strävar de efter ett mål: att vidareutveckla jordbruket i harmoni med naturen, gemenskap och ansvar.

Familjen Volquardsen är för närvarande inte på veckomarknaden med sitt stånd. Du är dock varmt välkommen att besöka deras gårdsbutik i Braderup och göra några inköp där. Den är öppen på tisdagar och fredagar.