LUND SYLT betyder: Hållbar ö-njutning med kropp och själ! Om du hade sagt till Jens Lund för ungefär 15 år sedan att hans signaturrätt en dag skulle bli surdegsbröd, hade han förmodligen lett och skakat lätt på huvudet. Detta legendariska bröd, som är känt och älskat långt utanför öns gränser (du kan ibland till och med hitta det beställ online) består av äkta Sylt-ingredienser: Det ekologiska Sylt-vetemjölet kommer från Kai Petersen från Keitum, för smaken är cirka 10 procent Sylt ekologisk lättkornig råg från Ekologisk gård Jordgubbsparadiset i Braderup Ingår. Självklart hittar du det även på den nya frukostmenyn, som nyligen uppdaterades. Som "Grilled Cheese", vegetarisk, med och utan pocherat ägg. Dessutom finns det "Syrniki"-pannkakor med honung och gräddfil, Lunds dinkelgranola, läckra bakverk och mycket mer!
Jens Lund, en kulinarisk entusiast från Hörnum, började sin lärlingstid hos Jörg Müller i den klassiska världen av exklusiv Michelin-kök, men lämnade Sandknust efter sin utbildning och flyttade till Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten i Hamburg. Med stor känslighet och kunskapstörst arbetade han sig upp till positionen som chefskonditor, tills han kände att han hade nått en karriärmilstolpe. Hans väg ledde honom sedan tillbaka till Sylt, där Jens entusiastiskt och med många idéer började arbeta med sina föräldrars konditori och angränsande restaurang. Men på något sätt kändes samarbetet inte riktigt rätt. Under mottot "borta för gott" packade öns inföding sina tillhörigheter och, driven av reslust, begav han sig till Nya Zeeland. Han hade bara tänkt återvända hem ett tag, men sedan träffade han sin fru Julia på Sylt och blev förälskad i både henne och ön på nytt. Det andra försöket att gå med i familjeföretaget lyckades, och nu glädjer "Lund Sylt" med sin egen glassproduktion, främst ekologiska ingredienser, och ett nytt menykoncept, vilket gör ett besök verkligen värt besväret. Kvalitet framför kvantitet, lokala och regionala smaker med internationella influenser präglar stilen hos detta lilla familjeföretag på södra delen av ön.
