Lund Sylt

Lund Sylt, i hjertet av Hörnum, er en familiebedrift på Sylt som drives med stor dyktighet, dedikasjon og lidenskap. I tre generasjoner har de bakt, laget mat, laget kaker og fryst iskrem her. Virksomheten er kjent over hele øya og utenfor, spesielt for brødet sitt, som det spesielt fordøyelige Sylt-surdeigsbrødet, som er laget uten gjær, med en 48-timers gjæringsprosess, og kun med Sylt-ingredienser: Hvetemelet kommer fra Kai Petersen i Keitum, rugmelet fra Erdbeerparadies i Braderup, det Sylt-baserte havsaltet fra GenussMacherei i List og vannet fra springen. Ingenting mer brukes.   

Men det er ikke bare brødet; alt annet i denne familiedrevne bedriften er laget med de fineste ingrediensene og en dyp kjærlighet til produktene. Eier Jens Lund legger særlig vekt på den regionale og økologiske opprinnelsen til ingrediensene sine. For eksempel henter han sesongens grønnsaker fra den økologiske gården Erdbeerparadies i Braderup, økologisk mel fra Sylt og Gut Rosenkrantz-godset i Neumünster, og Sylt-melk fra Morsum. Menyen er regional og sesongbasert, med nøye utvalgte lokale ingredienser av høy kvalitet fra øya, de omkringliggende øyene i Nordsjøen og det nærliggende fastlandet. Den inkluderer et lite utvalg av veganske og vegetariske retter, samt den beste fisken fra Nordsjøen og frittgående kjøtt.

I 1940 åpnet Stina Lund dørene til bakeriet sitt på Rantumer Straße for første gang, og kort tid etter tilbød hun spesialiteter for alle tider av døgnet. Og slik har det fortsatt: tidlig om morgenen er ovnsferske rundstykker tilgjengelige fra bakeriet; klokken 9 åpner kafeen med sin innbydende hage og spisesal i 1950-tallsstil. Fra middag til tidlig kveld serverer kjøkkenet kreative, nordtysk-inspirerte retter. Gjennom dagen er kafeen også et populært sted for søtsaker, fra jordbærterter og frisisk kake til vegansk sjokoladekake. Kaffe- og tespesialiteter serveres til kakene. Og det er iskrem som får kjennere til å begeistre. Konditor og mesterkokk Jens Lund var, før han returnerte til familiebedriften i Hörnum, sjefskonditor på restauranten «Haerlin» i Hamburg med to Michelin-stjerner, og bringer nå sin erfaring og kreativitet til «Sölring Iskreem» (Syltfrisisk for «Sylt-is»). Han produserer disse utelukkende med ingredienser av høy kvalitet og uten kunstige tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger. 

Lund Sylt har blant annet blitt partnerselskap for følgende: VERDT Å LEVE Sylt Kvalifisert initiativ:

• Vann fra springen tilbys i stedet for mineralvann på flaske.
• Svært tett samarbeid med regionale produsenter, f.eks. Braderup jordbærparadis
• Bonusprogram for ansatte