LUND SYLT betyr: Bærekraftig øynytelse med kropp og sjel! Hvis du hadde fortalt Jens Lund for omtrent 15 år siden at hans signaturrett en dag skulle bli surdeigsbrød, ville han sannsynligvis ha smilt og ristet litt på hodet. Dette legendariske brødet, som er kjent og elsket langt utenfor øyas grenser (du kan noen ganger til og med finne det bestille online) består av ekte Sylt-ingredienser: Det økologiske hvetemelet fra Sylt kommer fra Kai Petersen fra Keitum, når det gjelder smaken, er omtrent 10 prosent Sylt økologisk lettkornet rug fra Økologisk gård Jordbærparadis i Braderup Inkludert. Selvfølgelig finner du den også på den nye frokostmenyen, som nylig ble oppdatert. Som «Grillet ost», vegetarisk, med og uten posjert egg. I tillegg finnes det «Syrniki»-pannekaker med honning og rømme, Lunds speltgranola, deilige bakverk og mye mer!
Jens Lund, en kulinarisk entusiast fra Hörnum, startet læretiden sin hos Jörg Müller i den klassiske verdenen av eksklusiv Michelin-stjernemat, men forlot Sandknust etter utdannelsen og flyttet til Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten i Hamburg. Med stor følsomhet og kunnskapstørst jobbet han seg opp til stillingen som sjefskonditor, helt til han følte at han hadde nådd en karrieremessig milepæl. Veien hans førte ham deretter tilbake til Sylt, hvor Jens entusiastisk og med mange ideer begynte å jobbe i foreldrenes konditori og tilstøtende restaurant. Men på en eller annen måte føltes ikke samarbeidet helt riktig. Med mottoet «borte for godt» pakket øyas innfødte sammen eiendelene sine og, drevet av reiselyst, dro han til New Zealand. Han hadde bare tenkt å reise hjem en stund, men så møtte han kona Julia på Sylt og forelsket seg i både henne og øya på nytt. Det andre forsøket på å bli med i familiebedriften var vellykket, og nå gleder «Lund Sylt» seg med sin egen iskremproduksjon, hovedsakelig økologiske ingredienser, og et nytt menykonsept, som gjør et besøk virkelig verdt det. Kvalitet fremfor kvantitet, lokale og regionale smaker med internasjonale påvirkninger karakteriserer stilen til denne lille familiebedriften sør på øya.
