Natuurlijk Sylt

DIT IS HOE SYLT SMAAKT

200 keer vooral

Naar schatting zijn er zo'n 200 restaurants en cafés op Sylt. Herfstnummer In ons digitale magazine "Naturally Sylt" verkennen we de veelzijdige aard van dit abstracte getal aan de hand van drie artikelen. We spreken met... Met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Holger Bodendorf over de "Eilandvoedselfestival“in november en over de ontwikkelingen in de gastronomie van Sylt die hem bijzonder bevallen. In het tweede verhaal introduceren we een jonge man voorheen, die Colombiaanse roots heeft, opgroeide in de VS en op Fuerteventura, een voorbeeldige leerling-kok werd bij restaurant "Gogärtchen" en voor wie nu een een mooie toekomst Het is gelegen. Uitstekend Leerling-koks zijn een zeldzaam goed – zelfs op Sylt! In de Rapport “Budenzauber” We presenteren unieke aanbiedingen uit een culinair segment dat absoluut de aandacht verdient: we tonen de beste plekken op Sylt voor snelle snackstops met groot effect.

IJSLANDS VOEDSELFESTIVAL

12.-16. november 2025

Het zou onverantwoord zijn om te spreken van een internationale doorbraak voor Sylt. Hoewel de bevolking van Sylt, met 19.000 inwoners verdeeld over 115 nationaliteiten, inderdaad zeer divers is, waren Zwitsers en Oostenrijkers, die ongeveer drie procent van de bezoekers uitmaken, tot nu toe de "exotische" gasten. Maar daar komt verandering in: Engels wordt steeds vaker de voertaal op het strand, in de straten, winkels en restaurants van Sylt. Sylt wordt al enkele jaren in internationale reismagazines aangeprezen als een verborgen parel. Met de "Lanser HofSinds de opening in 2022 komen gasten van over de hele wereld naar het eiland in List. Ook de "Eilandvoedselfestival“Draagt bij aan de internationale aantrekkingskracht: natuurlijk door de gastchefs en wijnmakers, maar ook door gasten die zelfs van overzee komen. We spraken met een chef-kok met een Michelinster.” Holger Bodendorf sprak over het culinaire hoogtepunt van de herfst onder zijn leiding en de ontwikkelingen in de gastronomie van Sylt…

IJSLANDS VOEDSELFESTIVAL Genieten op Sylt

Met een stralende uitstraling

In gesprek met Holger Bodendorf
over IJSLANDS VOEDSELFESTIVAL

Sylt is een aantrekkelijke reisbestemming, vooral voor Zwitserse en Oostenrijkse toeristen, en inderdaad ook voor een aantal van onze Deense buren. Is het u ook opgevallen dat er deze zomer aanzienlijk meer Engels werd gesproken op Sylt?

Holger Bodendorf: Absoluut. Die indruk werd deze zomer bevestigd in ons hotel, maar ook door de boekingen voor het "Island Food Festival": sommige gasten reizen vanuit de VS en Canada om vijf dagen lang te genieten van culinaire hoogstandjes. We hebben een fantastisch evenement gecreëerd om Sylt aantrekkelijk te maken voor gasten van over de hele wereld in een ongebruikelijke tijd van het jaar.

Is er een reden waarom Sylt plotseling internationaal als een aantrekkelijke bestemming wordt beschouwd?

Holger Bodendorf: Om eerlijk te zijn, is Sylt vooral op de internationale reisagenda terechtgekomen vanwege de "Lanserhof". Deze ontwikkeling staat nog in de kinderschoenen, maar is bemoedigend.

Als je nog nooit van het "Island Food Festival" hebt gehoord: wat kunnen bezoekers verwachten?

Holger Bodendorf: We zijn nu met zes hosts op Sylt. De “Severin*s", de "Söl'ring Hof“ met Jan-Philipp Berner, de “Samoaanse zeepaardje“ is weer helemaal terug in het spel, Jorg Mueller Natuurlijk kunnen we dit absoluut niet missen, en wij van "Landhaus Stricker" zullen erbij zijn. Voor het eerst bij ons: Thomas Samson van Kampen's "Dorpsherberg“Alle gastheren en -vrouwen worden bezocht door fantastische collega's, zoals Tobias Bätz van ‘Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz’ in de ‘Söl’ring Hof’. Of, bij Jörg Müller’s, Nikos Billis, een Griekse chef-kok met een Michelinster die traditionele gerechten op een verfijnde manier interpreteert, is te gast. De uitgenodigde wijnmakers begeleiden de evenementen met hun expertise en hun wijnen. Elke avond, elk festivalevenement is uniek. Er is ook een gezamenlijke openings- en slotceremonie met alle gastheren en -vrouwen. Of, anders gezegd: we vieren vijf dagen van ontspannen genieten, ontmoetingen en vriendschap met onze gasten. Ik kijk er altijd enorm naar uit.”

Een glimlachende man in een wit shirt zit ontspannen voor een boekenplank. — © Landhaus Stricker

Holger Bodendorf is al 25 jaar chef-kok met een Michelinster en zijn passie voor topprestaties in de keuken is onverminderd gebleven.

We hebben een fantastische kans gecreëerd om Sylt in deze bijzondere tijd aantrekkelijk te maken voor gasten van over de hele wereld.

Holger Bodendorf

Waar Bodendorf staat geschreven, is Bodendorf ook aanwezig: in het gastronomische restaurant Tinnumer is de eigenaar zelf zo vaak mogelijk aanwezig.

Jullie zijn niet alleen ontzettend professioneel in de voorbereidingen voor het Island Food Festival (IFF), maar ook nog eens ongelooflijk snel. Het IFF-magazine was al in juni op het eiland…

Holger Bodendorf: Ja, we worden elk jaar beter. De prachtige foto's en teksten brengen de magie van het evenement nog meer tot leven. En de spanning stijgt. Je kunt het magazine in de winkels of online verkrijgen. www.island-food-festival.de Lees het online. Overigens: je kunt er natuurlijk ook kaartjes boeken…

Er zijn talloze aspecten waarmee rekening gehouden moet worden bij de organisatie van dit alles. Niet alleen de marketing vereist zorgvuldige voorbereiding. Het IFF is erin geslaagd een aantal zeer prestigieuze sponsors aan te trekken, wat geweldig is voor de financiële basis. Maar bovenal zijn de gastchefs en wijnmakers van absolute topklasse. Het samenstellen van dit alles is ongelooflijk tijdrovend. Hoe past dat in het toch al hectische zomerschema van een chef-kok met een Michelinster?

Holger Bodendorf: Ik vind netwerken en organiseren erg leuk; het gaat me makkelijk af. En als gastheer van het IFF op Sylt vormen we een complementair team. Iedereen draagt zijn of haar sterke punten bij, neemt belangrijke rollen op zich, legt een solide basis voor de marketing van de locatie, en ik ben degene die de verschillende onderdelen samenbrengt. Het is een plezier – we werken nu al aan de details voor het IFF in 2026.

Je bent al 42 jaar professioneel chef-kok. Andere mensen van onze leeftijd praten verdacht vaak over "het rustiger aan doen" of zelfs "stoppen". Hoe zit dat bij jou?

Holger Bodendorf: Mijn plezier in mijn werk is onverminderd groot. In ons restaurant staat de naam Bodendorf op het blik, en dat is precies wat je krijgt. Zo simpel is het. Ik ben dol op mijn werk. Sterker nog, ik heb mijn contract voor het "Landhaus Stricker" zojuist verlengd.

Petje af! Als ik je vandaag toch al stoor tijdens je werk aan je bureau, sta me dan toe om drie vragen te stellen over de gastronomie van Sylt in het algemeen: Welke perceptie overheerst als je naar onze huidige culinaire kaart kijkt?

Holger Bodendorf: Ik weet niet eens precies over hoeveel bedrijven we het nu hebben. In ieder geval zijn het er meer dan 200, en ik ben erg blij met deze ontwikkeling. Jonge collega's met werkelijk unieke concepten hebben het aangedurfd hun visie te verwezenlijken. Dat is een grote troef. Ik heb het over culinaire pareltjes zoals... "Kaasclub" in Keitum, de "Café Klapprad" op camping Wenningstedt of de “Gouden meeuw“op de promenade van Westerland. Ik heb ook veel respect voor traditionele etablissementen zoals de “Nood op zee“opnieuw de toekomst in worden geleid, of zoals Jan Nissen-Hünding schrijft in de “Samoa“Het maakt indruk en zorgt voor opschudding. Uitstekende, vooruitstrevende gastvrijheid, elk met een eigen unieke touch – dat is goed voor Sylt.”

Heeft u een verandering in het gedrag van gasten opgemerkt?

Holger Bodendorf: In ons gastronomische restaurant moesten we deze zomer voor het eerst in jaren met wachtlijsten werken. Ik denk dat gasten gewoon een unieke culinaire ervaring willen, of dat nu in een restaurant met een Michelinster is of in een gezellig, trendy tentje. Het is die speciale touch die telt.

Zijn er volgens u nog onbenutte gastronomische niches op Sylt?

Holger Bodendorf: We hebben geen specifiek veganistisch of vegetarisch concept. Nieuwe en moderne interpretaties van bijvoorbeeld de Turkse of Indiase keuken zouden zeker heel goed kunnen werken op Sylt…

BODENDORF'S Landhuis Stricker

Zur persoon

Holger Bodendorf

Zijn eerste keer was in 2000. Dat jaar verdiende Holger Bodendorf een Michelinster voor restaurant "Veneto" in hotel "Windrose" in Wenningstedt. Een jaar later nam hij de leiding over van het "Landhuis Stricker“in Tinnum en is sindsdien verantwoordelijk geweest voor een fantastische ontwikkeling daar op alle niveaus. Bodendorf is ook de ‘directeur’ en drijvende kracht achter het ‘Island Food Festival’. Hij is tevens met veel plezier betrokken bij de samenwerking van "Privéhotels op Sylt"Holger Bodendorf komt uit Heiligenhafen en deed zijn eerste professionele ervaring op als jonge chef-kok bij "Landhaus Stricker" in 1989. Daarna werkte hij in diverse topkeukens in grote steden, voordat hij in 1992 terugkeerde naar het eiland. Zijn 25e Michelinster dit jaar is een klinkende bevestiging van zijn individuele en verfijnde culinaire stijl.

Vriendschappen gebaseerd op plezier

Simpel gezegd wordt de Friese novembergrauwheid vervangen door een spectaculair culinair vuurwerk Verlichten is een geweldig plan. Een plan dat ook nog eens werkt. Het principe van "IJslandse voedselfestivals (IFF) Het is even eenvoudig als overtuigend: Uitstekend De gastheren op Sylt verwelkomen zeer gewaardeerde collega's van over de hele wereld in hun keukens. Voor elk Gastkok een vriend sluit zich bij ons aan Wijnbouwer. De menselijke chemie is belangrijk. Uitmuntendheid, originaliteit en de hoogste kwaliteitsnormen zijn dat evenzeer. Samen vieren ze kleine culinaire wonderen tot groot genoegen van hun gasten. Holger Bodendorf bracht het concept in 2019 voor het eerst op kleine schaal in de praktijk. Het "Island Food Festival" is sindsdien gestaag gegroeid: in november 2025 vindt het voor het eerst plaats. zes Sylt-gastheren - Op de foto hieronder, van links naar rechts: Ben Müller-Birkholz (“Hotel & Restaurant Jörg Müller“), Jan-Philipp Berner (“Söl'ring Hof“), Jan Nissen-Hünding (“Samoaanse zeepaardje“), Holger Bodendorf (“Landhuis Stricker“), Thomas Samson (“Dorfkrug Bar & Grill“), Max Westphal (“Severin's Resort & Spa“) - met hun collega's van over de hele wereld voor een internationale aantrekkingskracht. Alle deelnemers, alle informatie en boekingen: www.island-food-festival.de

Zes mannen staan in de tuin voor een sculptuur met een eilandsilhouet. — © Axel Steinbach

© Eilandvoedselfestival
© Peter Bender | Sylt Marketing
© Axel Steinbach | Severin's Resort & Spa
© Eilandvoedselfestival
© Axel Steinbach | Severin's Resort and Spa

Vind jouw Gastronomische accommodatie op Sylt!

De grootste keuze aan accommodaties
beste aanbieding voor de beste prijs
boek snel en eenvoudig

De jonge rebellen

Een Spanjaard die ervan droomde chef-kok te worden: Juan heeft geluk.

Wie de ambitie heeft om een echt topkok te worden, vindt op Sylt bijna paradijselijke mogelijkheden, gezien de grote concentratie aan uitstekende restaurants. In "Naturally Sylt" vertellen we het prachtige en waargebeurde verhaal van een leerling die vanuit Fuerteventura naar Sylt kwam en zijn geluk vond.

De voetbalclub Barcelona heeft ongetwijfeld talloze jonge levens beïnvloed, waaronder dat van... Juan Esteban Pérez Iglesiaszij het niet in de voetbalwereld. De jonge man, onberispelijk gekleed als chef-kok, herinnert zich nauwgezet hoe hij bijna vier jaar geleden in zijn geboorteplaats Corralejo in het noorden van Fuerteventura veel liever naar een wedstrijd van Barça had gekeken dan zijn neef te ontmoeten.

Zijn neef, Felipe, die hij al jaren niet had gezien en die als kok werkte op een eiland midden in de Noordzee. Zijn moeder stond erop dat ze hem zouden zien, en omdat Juan een fantastische kerel is, weigerde hij haar wens niet. Het lot wilde dat de jonge Spanjaard met Colombiaanse roots die avond zijn toekomstige mentor in een bar ontmoette: Hannes Hampl, destijds chef-kok van restaurant "Gogärtchen" in Kampen, alom geprezen om zijn neo-Franse stijl in de keuken, en in dit geval op reis met zijn teamgenoot Felipe, Juans neef.

De chef-kok werkt met een spatel op een grillplaat in een restaurantkeuken. — © Imke Wein

De voorbeeldige stagiair Juan Esteban Pérez Iglesias voor zijn opleidingsbedrijf, waar hij tot begin 2026 trouw aan zal blijven, voordat hij de wereld verovert.

Ze moeten veel over lekker eten hebben gepraat, want zelfs toen was Juan al een chef-kok. "Mijn vader maakte elke zondag arepas (Colombiaanse maïskoekjes) voor ons. Ik was misschien tien toen ik zei: 'Nu ben ik aan de beurt' – en toen besefte ik hoeveel plezier het me geeft om anderen te verwennen," beschrijft de charmante jongeman het cruciale moment dat leidde tot zijn carrièrekeuze.

Na zijn schooltijd had hij dus een Ik heb een koksopleiding op Fuerteventura bezocht.Na in verschillende restaurants en ook achter de slagerij in de supermarkt gewerkt te hebben, was hij nog lang niet waar hij wilde zijn. "Het is jammer, maar er zijn echt niet zoveel ambitieuze, innovatieve culinaire concepten op mijn eiland." Kort nadat hij weer contact had met zijn neef, kreeg hij een telefoontje van Sylt met een aanbod om te werken bij de "Gogärtchen“Hij aarzelde niet lang om in Kampen aan de slag te gaan.”

"Het was de kans van mijn leven. Het beste wat me had kunnen overkomen. Ik voelde het."

Juan is er achteraf helemaal lyrisch over. Dus pakte hij zonder aarzeling zijn koffer en vertrok. op slechts 19-jarige leeftijd Onderweg vroeg hij op de luchthaven van Hamburg de weg tot hij station Altona bereikte en op het eiland landde. Vanaf het allereerste moment was hij dolenthousiast: door Samenr in de keuken van “Gogärtchen”, over hoe je samen gerechten ontwikkelt, hoe creatief Hij mocht vanaf het allereerste begin betrokken zijn en nam veel verantwoordelijkheid op zich. Tegelijkertijd waardeert hij nog steeds de vrijheid die hij heeft gekregen om onderzoek te doen en te leren, om een gevoel voor lekker eten te ontwikkelen en perfecte aroma's ontwikkelen.

Hij maakte snel vrienden op Sylt, onder andere bij de kleine Spaans-Zuid-Amerikaanse gemeenschap, die hier verkrijgbaar is. "Ik vind het eiland leuk. Er wonen aardige mensen, het landschap is prachtig. Nou ja, ik ken de wind en je went wel aan de temperaturen," zegt Juan, terwijl hij langzaam zijn kraam (de heerlijke sauzen) klaarmaakt voor de lunchdrukte.

Juans grootste passie? Pizza!

Zijn neef verhuisde al snel naar Berlijn, de hoofdstad. Juan bleef achter – en zijn taalvaardigheid verbeterde gestaag. "Ik ken nu keukentaal beter in het Duits dan in het Spaans!" Omdat hij als jongen een aantal jaren in Florida woonde, spreekt hij ook vloeiend Engels.Mijn familie betekent alles voor mij. Ik mis ze zo erg. Ze kwamen me afgelopen zomer bezoeken. In mijn vrije tijd maak ik altijd pizza voor al mijn vrienden – in mijn fantastische oven. Dat is mijn passie“,” meldt Juan.

Na slechts enkele weken op Sylt ontving hij een berisping van zijn superieuren. Patrick Schwaiger en Benjamin ZehetmeierHet aanbod om een leerplek te volgen, sprak me direct aan. "Ik zei meteen 'ja'. Een echt degelijke Duitse leerplek bij een meestervakman als Hannes – dat is de perfecte basis," zegt Juan.

Tot dit punt toe zou Juans verhaal dus al een succes zijn. intra-Europees stageverhaalMaar het wordt nog beter: een paar maanden voor zijn vrijspraak in juli werd er een tweedaags evenement gehouden op Sylt. Leerling-cateringwedstrijd De vakschool had de wedstrijd aangekondigd. Het thema: "Een bezoek aan Noord-Friesland". Hij kookte zich moeiteloos naar de eerste plaats. eerste plaatsMaar Juan zou Juan niet zijn als hij er niet meteen aan zou toevoegen: "Maar ik heb maar een 2 gehaald voor mijn eindexamen van de beroepsopleiding. Mijn collega..." Felix Rost van 'Budersand' "Hij was gewoon de beste kok van ons allemaal."

Juan vindt het leuk strandstoelen En de wind, maar voor altijd op Sylt blijven – dat zou hij niet willen. Hij is blij dat hij tot januari een van de "Gogärtner" (tuinmannen) mag zijn. ("Ik zou nergens anders op Sylt willen werken.") En daarna? "Ik zou graag..." naar OostenrijkIk wil daarheen. Ze zijn zo goed in het bakken van gebak en brood – ik sta versteld. En daarna wil ik de wereld verder in, zoiets als 'werken en reizen'... Ik heb nog zoveel te leren."

En waar ziet Juan zichzelf over tien jaar? "Ik denk dat ik ergens dicht bij zee moet wonen. Mijn eigen winkel op La Palma – dat zou perfect zijn. Eentje die trouw blijft aan zijn roots, maar toch innovatief is." Hoe dan ook, we zullen zeker nog meer van Juan horen. Dat is een feit.

RESTAURANT GOGÄRTCHEN

© Imke Wein
© Sven Erberich | Meerlichtfotografie
© Sven Erberich | Meerlichtfotografie
© Sven Erberich | Meerlichtfotografie

Goed verzorgd!

Een vrouw in een blauw pak staat glimlachend in een moderne lounge. — © Axel Steinbach | Severin's Resort & Spa

Juan was een van de 36 stagiairs In juli vonden in de Friesensaal in Keitum drie stageplaatsen voor horecaleerlingen plaats, afkomstig van de eilanden Föhr, Amrum en Sylt. DeHoGa Sylt (Vereniging van Hotel- en Restaurantmedewerkers van Sylt) zet zich al jaren in om meer leerlingen naar Sylt te trekken. Katrin Nünning is Directieassistent bij “Severin*s” en vrijwilligers om voor de zorg te zorgen DeHoGa Voor jong talent op het eiland in de horecasector, zoals restaurant- en evenementencatering, hotelmanagement en kok/chef-kok.

"Het is een pluspunt dat we nu een stagehuis hebben op de centrale locatie van Westerland op Sylt - met 23 gedeelde appartementen voor 52 stagiairs van alle beroepen."

Katrin Nünning doet verslag. Omdat opleidingsbedrijven niet altijd geschikte accommodatie voor hun stagiairs kunnen bieden. Het nieuwe studentenverblijf biedt goede vooruitzichten.

DeHoGa Sylt

OPLEIDING IN DE GASTRONOMIE
OP SYLT

Andere argumenten die jongeren zouden kunnen motiveren om een horecaopleiding op Sylt te volgen:

De beroepsschool in Niebüll heeft een vestiging in Westerland, waardoor cursisten tijdens blokcursussen meestal niet ver hoeven te reizen.
Qua inhoud biedt Sylt aanvullend materiaal voor de cursisten: Katrin Nünning zegt: "In samenwerking met de vakschool ontwikkelen we voortdurend nieuwe opleidingsprogramma's die de kwalificaties en vaardigheden van onze horecacursisten verder uitbreiden."
Voor veel toekomstige experts in de gastronomie is de locatie op het eiland aantrekkelijk vanwege de hoge recreatieve waarde en de inspiratie die de vele toonaangevende bedrijven op een klein gebied bieden.
Om ervoor te zorgen dat jongeren op het eiland zich echt thuis voelen, netwerken binnen verschillende sectoren en zich op hun gemak voelen, biedt Sylt Marketing het initiatief "Azubi Crew" aan met fantastische evenementen en activiteiten.

AZUBI-CREW SYLT Training op Sylt

HET SYLT SNACKBAR RAPPORT

BUDENZAUMAG &
MAGISCHE WINKELS

Zin in friet? Geen probleem! Op Sylt vind je een aantal uitstekende opties. Voor dit verslag maken we een uitzondering en laten we de gebruikelijke crêpekraampjes, kebabzaken, grote fastfoodketens en onze fantastische foodtrucks buiten beschouwing. Sylt koffiekar De rest laten we aan de linkerkant staan en we richten ons op de snackbars. We presenteren ze zonder de pretentie volledig te zijn, maar wel met het fijne gevoel dat we een aantal echte pareltjes in deze categorie hebben ontdekt.

WESTERLAND

DE MAGISCHE WINKEL

De parkeerplaats tussen Westerland en Rantum bevindt zich bij de “Magische Winkel'van André Scharnowsky"Ik wilde mijn vader maar voor een beperkte tijd financieel ondersteunen. Dat was 22 jaar geleden. Mijn Mevrouw Gaby "En ik – wij zijn dol op deze plek," zegt hij. vriendelijke inwoners van SyltHij voltooide een koksopleiding in chique restaurants, totdat het lot hem terugriep naar "schnipo" en curryworst. Maar de "Zauberbude" (Magische Hut) is op de een of andere manier nog steeds "chique". Chique op een andere manier. Hier, De snackbarcultuur rechtstreeks uit een prentenboek. gevierd.

Andrés' pad was waarschijnlijk onvermijdelijk, aangezien hij ook aan moederskant omringd was door carnavalsmagie: "De Wenningstedt 'kartonnen doos' (Noot: Waar tegenwoordig de "Twister's“Bij de hamburgerkraam aan de klif bieden ze verschillende hamburgers en gedraaide frietjes aan – ook een aanrader! – die mijn moeder vroeger maakte,” legt André uit, waarmee hij de familieband beschrijft. Met die kennis wordt meteen duidelijk waarom het kleine restaurantje dagelijks vol zit met gasten. Unieke artikelen uit Sylt Het wordt vaak bezocht. Net als de "kartonnen doos" van toen, is de "magische hut" een soort tweede thuis voor de eilandbewoners die er al lang wonen, tijdens de zomermaanden. Een toevluchtsoord te midden van de seizoensgebonden chaos.Je loopt niet helemaal tot aan het strand, maar in ieder geval in die richting.

Een lachende snackverkoper staat bij het raam van de magische kraam met menuborden. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

Magie van de snackbar in de "Magic Booth".

De "Magic Shack" bestaat al 40 jaar. Het is er trots op. Het is een levenswerk, ook al zouden de Scharnowsky's het zelf niet zo groots noemen. Het is belangrijk voor hen dat iedereen zich hier geaccepteerd voelt, precies zoals hij of zij is. Of het nu de twee gebruinde leraren van de surfschool ernaast zijn of Ove, de directeur van de boskleuterschool schuin aan de overkant van de straat, iedereen komt hier met een goede reden.

"Je kunt er altijd gezellig kletsen, het is er ontspannen en de frietjes zijn nergens beter," verzekert Ove, die zichzelf eens per week trakteert op zijn "Manta-schotel" als lunch.

Een jonge vrouw houdt twee porties friet vast voor de goochelkraam op Sylt. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

De beste frietjes - natuurlijk uit een papieren zak!

André vertelt dat sommige gezinnen hun hele vakantie doorbrengen in zijn restaurant, waar hij en zijn team (naast zijn vrouw werkt ook de helft van hun familieleden) de enigen zijn die komen. "Ik wilde bijna ingrijpen en de gasten ergens anders heen sturen. Want we hebben nou niet bepaald vitaminerijk eten. Bij ons..." Purisme in snackbars "Goed onderhouden, en dat wordt niet bepaald beschouwd als een recept voor gezond eten," zegt hij lachend. Het is een bewuste keuze om het assortiment niet uit te breiden met exotische producten of groenten. Maar natuurlijk zijn andere klassiekers uit de snackbarcultuur wel verkrijgbaar: snoepzakjes, de beproefde Langnese ijsselectie, de goede oude lolly's, Sylt-ansichtkaarten uit de standaardcollectie en genoeg ruimte voor elke denkbare levensstijl. Het menu omvat... gefrituurde inktvisringen Het is echter nu al het meest extravagante gerecht. Zelfs qua design staat de authentieke fastfood-stijl centraal, iets wat in de jaren 80 net zo ouderwets was als nu. Wat heerlijk als een zaak zich totaal niet aan designnormen houdt. Zelfs niet aan retrostijl.

Waarom zijn frietjes, graag ook uit de papieren zak André mijmert even over de vraag of zijn frietjes de beste van het eiland zijn: "Geen idee. Ik gebruik dezelfde ingrediënten en dezelfde kruidenmix als vele anderen. Onze olie wordt natuurlijk dagelijks vers gebakken en we laten de frietjes er misschien een fractie langer in liggen. Er is geen geheim ingrediënt," zegt hij droogjes – terwijl aan de overkant op het terras een gezin André van een afstand een duim omhoog geeft, ten teken dat hij een van hun favorieten is. Vakantieplezier Er is absoluut niets te missen tussen de parkeerplaats en het strand.

De "Magic Booth" sluit eind oktober voor de wintermaanden. Tot die tijd zijn het volledige snackmenu en de speciale aanbieding beschikbaar. Gas vriendschap Van Gaby, André en het team.

Een man kijkt met een vriendelijke glimlach uit het verkoopraam van zijn kiosk. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

André is terecht trots op zijn familiebedrijf.

RANTUM

HAVENKIOSK 24

Markus Kampe Hij en zijn vrouw hebben geen moment om te kletsen; het terras van de kiosk is vol. Het is perfect weer voor een uitje, en zelfs de laatste parkeerplaats bij de haven van Rantum is bezet. Desondanks is het hier idyllisch – en heerlijk tijdloos. De mannen van de zeilclub aan de overkant genieten op hun gemak van een biertje in de zon, die even door de wolken heen piept. In het zuiden Kantoorgebouw naast rokerij en kiosk alles gaat over WhiskyEen paar hoeken verderop, in de andere richting, wordt de beste koffie gebrand in de haven van Rantum. Echte ambachtelijke branders – authentiek en grotendeels zonder poespas.

Ruim tien jaar geleden was het kleine haventje, dat bij eb droogvalt, nog vrij slaperig. Dat is allang veranderd. Een vissandwich bij de kiosk van Kampes en een wandeling over de Dijk of ongeveer Rantum-bekken Het is geen geheim meer en behoort zeker tot de top 12 excursiebestemmingen op Sylt bij wisselvallig weer.

Mensen zitten en staan voor de kiosk 24 in de haven met strandstoelen en parasols. — © Holm Löffler I Sylt Marketing

Een topbestemming voor een uitstapje bij mooi weer: de haven van Rantum en de kiosk.

De familie Kampes koos voor moderne eenvoud en geestige borden. Markus heeft zelfs een ansichtkaart met een illustratie van hem en zijn vrouw die achter het verkoopraam de ene na de andere vissandwich maken. "Het is momenteel echt hectisch. We zouden zeker wel wat extra personeel kunnen gebruiken. We werken dag en nacht," zegt Markus, die er geen geheim van maakt hoe druk het midden augustus is op Sylt.

Een kleurrijke illustratie toont een man en een vrouw, blijkbaar de beheerders van Hafenkiosk24 in Rantum. — © Don Lorenzo

Don Lorenzo is de naam van de illustrator die op speelse wijze het kioskpaar uit de haven van Rantum afbeeldde.

Bij Markus, die al tien jaar het familiebedrijf runt, wordt vis van A (paling) tot Z (snoekbaars) gerookt volgens alle regels van het vak. Hij geeft de voorkeur aan vis die vers is gevangen door lokale vissers in de wateren vlak bij het dorp Sylt. Markus legt momenteel aan een klant uit dat de legendarische warme zalmrol momenteel niet verkrijgbaar is omdat de marktprijs een eerlijke berekening niet toelaat. "Maar hopelijk verandert dat snel," zegt de eigenaar optimistisch. Maar een XXL gepaneerde vissandwich in een knapperig broodje is ook het perfecte alternatief voor deze fietser die even pauzeert.

Markus en zijn vrouw zullen hun kiosk en rokerij ergens eind oktober sluiten en kijken uit naar een vakantie in Thailand, het thuisland van mevrouw Kampe.

WESTERLAND

STRANDDOOS

"Gezichtsburger?“ – is de sleutelzin die gezinnen op Sylt met tieners gebruiken om hun enorme verlangen naar een van die gigantische, heerlijke hamburgers van de “ uit te drukken.Stranddoos“Heeft. Het maakt niet uit tot welke generatie je behoort, je zou af en toe echt moeten toegeven aan je verlangen naar strandboxen. Deze hamburgers zijn zo groot en heerlijk"Dat je er met je hele gezicht in wegzakt," is de simpele verklaring voor het codewoord.

In het houten schuurtje ter grootte van een schoenendoos aan de voet van de trap van de Toegangspunt tot het strand: Captain Christiansen StreetIets ten zuiden van de belangrijkste strandopgang van Westerland vind je ook andere snackbars met lekkernijen. Maar de hamburgers, verpakt in vetvrij papier en met wasknijper Deze vaste kenmerken hebben de faam van deze plek vele jaren geleden gevestigd en overschaduwen tot op de dag van vandaag bijna al het andere in deze categorie op het eiland.

Mensen staan in de stralende zon bij een houten strandkiosk. — © Imke Wein

De Burger Spot Deluxe is te vinden direct bij de toegang tot het strand aan de Käptn-Christiansen-Straße.

Over schaduw gesproken: je kunt je bestelling ook meenemen naar het strand. Maar hier aan de rand van de trap zitten, die vanaf de middag in de schaduw ligt, met de gigantische burger op je schoot, is gewoon de beste ervaring – en je kunt er gratis mensen kijken.

Een hand houdt een verpakte maaltijd vast voor de wazige kiosk "Beach Box". — © Imke Wein

De wasknijper identificeert de originele "Beach Box"-burger.

Overigens: "Face burgers" zijn ook verkrijgbaar in een damesformaat, en natuurlijk in een vegetarische variant. Eetinstructies zijn zeker aan te raden – vooral voor mensen die het voor het eerst proberen. Gelukkig worden er citroendoekjes meegeleverd – om je mond en vingers snel schoon te maken na deze fastfoodervaring.

Strandbox Sylt

Het is dan ook geen wonder dat veel inwoners en gasten regelmatig naar "Beachbox" verlangen, want deze burgerervaring is moeilijk te overtreffen.

TINNUM

MATZEN'S SNACKBAR

Als de "Magic Shack" Snackbar Purisme Als je ademhaalt, dan bevindt "Matzen's Imbiss" zich tegenover de brandweerkazerne van Westerland en is er slechts een prikkeldraadhek van gescheiden. Luchthaventerrein Los daarvan – en dan is er weer die stijging van 100%. De eigenaar van deze rode foodtruck met het enorme terras zou de Gouden Ereteken van de Sylt Foodtruck Vereniging dragen, als zoiets bestond. De ongekroonde inwoner van Sylt De snackbarkoning van de jaren 90, Wolfgang Matzen Hijzelf zit tijdens werktijd, oftewel rond lunchtijd, meestal in een campingstoel voor zijn auto. Er is in ieder geval niemand anders op het eiland die er een heeft. shashlik gekruid en gebakken in frituurolie, zoals hij was.

Vandaag bereidt een medewerker met liefde friet, curryworst en andere gerechten tot in de perfectie. Natuurlijk kunt u ook genieten van het kijken naar het vliegverkeer en gewoonweg genieten van een idyllisch tafereel dat u niet zou verwachten op Sylt. Vaklieden stoppen graag bij "Matzen's Imbiss", en vele anderen... vaste klantZe komen ook op een zeer gerichte manier.

Wolle Matzen en zijn team serveren elke dag een andere lekkernij uit de wereld van snacks: Op maandag is er bijvoorbeeld gehaktbal met groenten.Neksteak op woensdagen. Redelijke prijzen, rustieke gastvrijheid, industriële charme en een werkelijk uniek uitzicht.

"Matzen's Imbiss" verdient tien van de tien punten voor friet – precies omdat het is wat het is: een microkosmos die zo het decor zou kunnen vormen voor misdaadseries en populaire tv-programma's. "Dittsche's" Grill in Eppendorf is er een lachertje bij.

Een snackbar met tuinmeubilair en veel planten langs een pad. — © Imke Wein

Het voldoet totaal niet aan het stereotype van Sylt, en dat maakt het juist zo geweldig: pure romantiek op het vliegveld en in de snackbar.

MORSUM

HAAIBETEN

Snackbar van een hoger niveau: Sinds april is de "Haihappen" (Haaienbeet) verkrijgbaar op camping Morsum. Voor mensen die houden van unieke ontmoetingsplekken is het grote grasveld bij de dijk een waar paradijs. "Haai bijt" Dat is nog een reden om even langs te komen. Foodtruck De onbetwiste gezellige [plaatsnaam] bevindt zich al aan de hoofdstraat van het plein. centrum van de campingkosmos.

"Ons concept wordt zeer goed ontvangen," zegt Sascha Mesterknecht met zijn kenmerkende bescheidenheid.

Hij runt al tien jaar de surfschool op Sylt. "Tegenwind"die gespecialiseerd is in kitesurfen. Zijn instructeursteam helpt ook graag mee bij de "Shark Bite" (een lokale benaming voor een klein, overdekt zwembad). Samen met zijn vriendin Merle Thomas, als gediplomeerd patissier Sascha, die er altijd al van gedroomd had een eigen zaak te hebben, bedacht het concept voor de moderne foodtruck op de camping. Zelfs het logo van het kleine cateringbedrijf is stijlvol. "Shark Bites" merchandise Het bestaat al. Sascha was aanvankelijk niet overtuigd door de woordspelingrijke naam van het nieuwe project, maar moet nu toegeven dat het "echt goed" is. Net zo goed als het culinaire aanbod zelf, dat natuurlijk verschillende dagelijkse "hoogtepunten" omvat.

Hier bieden ze, naast friet, vanaf de middag ook [iets anders] aan. gezonde, huisgemaakte maaltijden en crêpes Met een fascinerende interne werking. Soms is er een barbecue, soms pizza-avond, soms speelt er een band. Je zou er zelfs kunnen trouwen. Zover is het nog niet gekomen, maar er zijn al wel verjaardagen en vrijgezellenfeesten gevierd. Maar het mooiste voor Merle en Sascha is: "De mensen van Morsum komen naar ons toe. Er is al een WhatsApp-groep om afspraken te maken. Het is alsof we geridderd zijn," zeggen ze blij. En iedereen die Morsum kent, weet dat de inwoners in eerste instantie terughoudend zijn tegenover alles wat nieuw is, voordat ze hun hart ervoor openstellen. Maar dat is precies wat er nu is gebeurd. Dankzij "Haihappen" heeft Morsum een nieuwe lokale hotspot voor de zomer. Sascha en Merle zullen na het seizoen de balans opmaken en dan een korte pauze nemen. Maar ze hebben al concrete plannen om "Haihappen" in het nieuwe jaar weer te heropenen.

Haai bijt Sylt

LIJST

Bam-Bus Bar

Um sterft Een juweel te midden van een maanlandschap Woorden schieten tekort om te beschrijven hoe het was op Lister Weststrandstraße. Je moet de "Bam-Bus Bar" echt eens meemaken. Het eenvoudige, van rode bakstenen gebouwde restaurant onder de Weststrandhalle is het diametrale tegenovergestelde van ketenrestaurants. Misschien wel meer dan dat. unieker Het is uniek. En zo prachtig kleurrijk. Het is trouwens ook niet echt een snackbar. Het is een bar. De "Bam-Bus Bar", om precies te zijn.

Ze is ook een klein museum - gevuld met alle overblijfselen uit het wilde tijdperk van de oprichter, het zingen Ceremoniemeester van de Volle Maanfeesten, Klaus BambusOnvergetelijk. Veel dingen hier herinneren ons aan Ina Müller, de entertainer met diepe wortels op Sylt: foto's, oude posters, krantenknipsels. Ze was altijd een vriendin van het huis en hielp hier decennia geleden waar nodig. Delen van de televisiedocumentaire over Ina's 60e verjaardag werden hier op het terras gefilmd. Wilt u hem zien? Hier: Ina Müller - luid en stil

Alternatieve tekst: Kleurrijke bardecoratie met figuren, planten, stickers en retro posters. — © Elli Vogel | Bam-Bus Bar

De "Bam-Bus Bar" is ook een gedenkplaats. Want hij is onvergetelijk: Klaus Bambus, oprichter van de bar en zingende ceremoniemeester van de legendarische volle maanfeesten.

De huidige gastvrouw, Elli Vogel-GdanietzZe was de schoonzus van Klaus. Ze is veel meer dan alleen de bewaker van de Heilige Graal. Zelfs nu, bijna 13 jaar na Klaus' dood, komen mensen nog steeds naar hem toe om naar hem te vragen. Maar de "Bam-Bus Bar" is niet alleen nostalgie: via Elli en haar "assistent" Olaf KlodtDe locoburgemeester van List heeft de "Bam-Bus Bar" nog een vergunning gegeven. Upgrade Ervaren. Het is een favoriete plek voor veel locals. Er is goede muziek, drankjes, koffie, chips en zoete snacks, en op vrijdag grilt Timmi. Tim Thielebein, wiens tatoeages bijna tot aan zijn kruin reiken, ziet er tien keer wilder uit dan hij in werkelijkheid is. Zijn barbecue-avonden zijn geweldig. Indien nodig grilt hij zelfs groenten.

Een vrolijke groep poseert lachend voor de kleurrijke snackbar "Bam Bus". — © Elli Vogel | Bam-Bus Bar

Dit is Elli. Ze kreeg onlangs bezoek van een delegatie uit Hinterthal in Oostenrijk, waar de herbergier uit List in het winterseizoen de après-ski bar "Klaus Thaler" runt.

Elli komt uit Essen en had wat in Noord-Duitsland een "Späti" (een nachtwinkel) genoemd zou worden. Haar kiosk heette "Anne Bude". Ze weet dat Expert op zijn vakgebied En ze weet dat haar gasten ook behoefte hebben aan menselijk contact. Misschien wel meer dan aan het volgende biertje. In List sluit ze, met de hulp van de halve dorpsbewoners, begin oktober haar zaak. Daarna verhuist ze naar Hinterthal in Oostenrijk. Daar vindt ze het tweede deel van de erfenis van haar zwager: de après-ski bar. "Klaus Thaler".

Overigens: als je Klaus' liedjes Als je ze nu beluistert, klinken ze veel beter dan toen hij nog leefde. Destijds waren ze soms een beetje gênant. Nu niet meer.

"Ik vind het heerlijk om op Sylt te zijn, want ik geniet hier enorm!"

een Superhit Stop. De muziek, de winkel en het Elli-tijdperk.

OP JE ARM!

De column van Imke Wein

Een vrouw staat lachend op een houten loopbrug en kijkt in de camera.

00:00

De uitgaansgewoonten van de inwoners van Sylt zijn eigenaardig. Ondanks de schijnbaar eindeloze mogelijkheden zijn ze niet bepaald avontuurlijk ingesteld. Het is moeilijk om indruk op ze te maken met iets nieuws. Wie je het ook vraagt, iedereen heeft zijn drie tot zeven vaste plekken waar ze regelmatig komen, en dat is het. Meer niet. Alles daarbuiten is alleen weggelegd voor degenen die zijn uitgenodigd voor een nog onbekende plek of die minstens honderd aanbevelingen hebben gekregen. Maar verandert dat hun voorkeur? Niet zo snel! Deze fundamentele scepsis ten opzichte van alles wat nieuw is, geldt ook voor innovatieve evenementen: het kan zomaar twee tot zes jaar duren voordat ze "lokaal goedgekeurd" zijn. Psychologisch gezien is dit eenvoudig te verklaren door het feit dat met zoveel komen en gaan op een vakantie-eiland, het verlangen naar het vertrouwde ongewoon sterk is.

Ongeacht budget of culinaire voorkeuren, uiteindelijk is het de "gastheer/gastvrouw-factor" die bepaalt of een gastvrije zaak in de top 5 van de lokale bevolking belandt. Vakmanschap van topklasse is een vereiste. Daarom ben ik al jaren dol op [ontbrekend woord - waarschijnlijk "restaurant" of "pub"]. Kampener Piusdie zich onvermoeibaar beschikbaar stelt als gastheer en er altijd is wanneer hij nodig is. Of dat "Twisters" Het restaurant in de duinen van Wenningstedt is een vaste stek, want ook de bruiloft van de gastheren, Ina en Dirk, werd er gevierd. "Bam-Bus Bar" en dat "Café Wien“Ik vind het fantastisch, want je voelt je er echt onderdeel van de familie. Elk lokaal restaurant serveert je een ander, alternatief gerecht voor thuis. En er is zelden iets nieuws. Maar let op, er zijn in 2024 en 2025 zoveel nieuwe en inspirerende plekken bijgekomen dat mijn lijst met favoriete restaurants moest worden uitgebreid: om de ‘Wortels“door Anja en Dietmar Priewe (omdat ze geweldig zijn!) en de Koffiereclame van Jarla Harder In het centrum van Westerland, omdat de koffie er sensationeel is, maar vooral omdat ik de geweldige gastvrouw in mijn armen heb gehouden toen ze nog maar een baby was.

Genieten!