Lund Sylt

Lund Sylt, in het hart van Hörnum, is een familiebedrijf op Sylt dat met grote vakkundigheid, toewijding en passie wordt gerund. Al drie generaties lang bakken, koken, maken ze taarten en vriezen ze hier ijs in. Het bedrijf is bekend op het hele eiland en daarbuiten, vooral om zijn brood, zoals het bijzonder licht verteerbare Sylt zuurdesembrood, dat zonder gist wordt gemaakt, met een fermentatieproces van 48 uur en uitsluitend met ingrediënten van Sylt: het tarwemeel komt van Kai Petersen in Keitum, het roggemeel van Erdbeerparadies in Braderup, het Sylt zeezout van GenussMacherei in List en het water komt rechtstreeks uit de kraan. Niets meer wordt gebruikt.   

Maar het gaat niet alleen om het brood; alles in dit familiebedrijf wordt gemaakt met de beste ingrediënten en een diepe liefde voor de producten. Eigenaar Jens Lund hecht bijzonder veel waarde aan de regionale en biologische herkomst van zijn ingrediënten. Zo haalt hij seizoensgroenten van de biologische boerderij Erdbeerparadies in Braderup, biologisch meel van Sylt en het landgoed Gut Rosenkrantz in Neumünster, en Sylt-melk van Morsum. Het menu is regionaal en seizoensgebonden, met hoogwaardige, zorgvuldig geselecteerde lokale ingrediënten van het eiland, de omliggende Noordzee-eilanden en het nabijgelegen vasteland. Het bevat een kleine selectie veganistische en vegetarische gerechten, evenals de beste Noordzeevis en scharrelvlees.

In 1940 opende Stina Lund voor het eerst de deuren van haar bakkerij aan de Rantumer Straße, en al snel bood ze specialiteiten aan voor elk moment van de dag. En dat is nog steeds zo: 's ochtends vroeg zijn er ovenverse broodjes verkrijgbaar; om 9 uur opent het café met zijn uitnodigende tuin en eetzaal in jaren 50-stijl. Van de middag tot de vroege avond serveert de keuken creatieve, op Noord-Duitsland geïnspireerde gerechten. De hele dag door is het café ook een hotspot voor zoetigheden, van aardbeientaartjes en Friese cake tot veganistische chocoladetaart. Bij de gebakjes worden koffie- en theespecialiteiten geserveerd. En er is ijs waar kenners lyrisch over zijn. Patissier en meesterkok Jens Lund was, voordat hij terugkeerde naar het familiebedrijf in Hörnum, chef-patissier bij het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant "Haerlin" in Hamburg, en brengt nu zijn ervaring en creativiteit naar "Sölring Iskreem" (Sylt Fries voor "Sylt IJs"). Hij produceert deze uitsluitend met hoogwaardige ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen of smaakstoffen. 

Lund Sylt is onder andere partnerbedrijf geworden van de volgende bedrijven: WAARD OM TE LEVEN Sylt Initiatief gekwalificeerd:

• In plaats van mineraalwater in flessen wordt kraanwater aangeboden.
• Zeer nauwe samenwerking met regionale producenten, bijvoorbeeld het aardbeienparadijs van Braderup.
• Bonusprogramma voor werknemers