LUND SYLT staat voor: Duurzaam eilandplezier met hart en ziel! Als je Jens Lund zo'n 15 jaar geleden had verteld dat zijn kenmerkende gerecht ooit zuurdesembrood zou worden, had hij waarschijnlijk geglimlacht en lichtjes zijn hoofd geschud. Dit legendarische brood, dat tot ver buiten de eilandgrenzen bekend en geliefd is (je kunt het soms zelfs online bestellen ), wordt gemaakt met authentieke Sylt-ingrediënten: de biologische Sylt-tarwebloem komt van Kai Petersen in Keitum , en voor de smaak bevat het ongeveer 10 procent biologische Sylt-rogge van de biologische boerderij Erdbeerparadies in Braderup . Natuurlijk vind je het ook terug op het nieuwe ontbijtmenu, dat onlangs is vernieuwd. Het is verkrijgbaar als "Grilled Cheese", vegetarisch, met en zonder gepocheerd ei. Daarnaast zijn er "Syrniki"-pannenkoeken met honing en zure room, Lunds speltgranola, andere lekkernijen uit de bakkerij, en nog veel meer!
Jens Lund, een culinaire liefhebber uit Hörnum, begon zijn opleiding bij Jörg Müller in de klassieke wereld van exclusieve Michelin-sterrenrestaurants. Na zijn opleiding verliet hij de Sandknust en ging aan de slag bij het Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg. Met grote finesse en een honger naar kennis werkte hij zich op tot chef-patissier, totdat hij het gevoel had een mijlpaal in zijn carrière te hebben bereikt. Zijn pad leidde hem terug naar Sylt, waar Jens vol enthousiasme en met veel ideeën aan de slag ging in de patisserie en het aangrenzende restaurant van zijn ouders. Maar de samenwerking voelde toch niet helemaal goed. Gedreven door het motto "voorgoed weg", pakte de eilandbewoner zijn spullen en vertrok, gedreven door reislust, naar Nieuw-Zeeland. Hij was aanvankelijk van plan slechts tijdelijk terug te keren, maar toen ontmoette hij zijn vrouw Julia op Sylt en werd hij opnieuw verliefd op haar en het eiland. De tweede poging om in het familiebedrijf te stappen was succesvol, en nu verwent "Lund Sylt" met eigen ijs, voornamelijk gemaakt met biologische ingrediënten, en een nieuw menuconcept, waardoor een bezoek absoluut de moeite waard is. Kwaliteit boven kwantiteit, lokale en regionale smaken met internationale invloeden kenmerken de stijl van dit kleine familiebedrijf in het zuiden van het eiland.
