LUND SYLT significa: godersi l'isola in modo sostenibile, con corpo e anima! Se circa 15 anni fa aveste detto a Jens Lund che un giorno il suo piatto forte sarebbe stato il pane a lievitazione naturale, probabilmente avrebbe sorriso e scosso leggermente la testa. Questo pane leggendario, conosciuto e amato ben oltre i confini dell'isola (a volte lo si può trovare anche... ordina online) è composto da ingredienti genuini di Sylt: la farina di grano biologico di Sylt proviene da Kai Petersen di Keitum, per il sapore, circa il 10 percento è segale chiara biologica di Sylt da Azienda agricola biologica Strawberry Paradise a Braderup Incluso. Naturalmente, lo troverete anche nel nuovo menù della colazione, recentemente aggiornato. Come "Grilled Cheese", vegetariano, con e senza uovo in camicia. Inoltre, ci sono i pancake "Syrniki" con miele e panna acida, la granola di farro di Lund, deliziosi prodotti da forno e molto altro ancora!
Dopo aver iniziato il suo apprendistato con Jörg Müller nel classico mondo dell'esclusiva cucina stellata Michelin, Jens Lund, un appassionato di cucina originario di Hörnum, lasciò il Sandknust dopo la formazione e si trasferì al Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo. Con grande sensibilità e sete di conoscenza, si fece strada fino a diventare capo pasticcere, finché non sentì di aver raggiunto una pietra miliare nella sua carriera. Il suo percorso lo riportò poi a Sylt, dove Jens, con entusiasmo e con tante idee, entrò a far parte della pasticceria dei suoi genitori e del ristorante annesso. Ma in qualche modo, la collaborazione non sembrava del tutto azzeccata. Seguendo il motto "andato per sempre", l'isolano fece le valigie e, spinto dalla voglia di viaggiare, si diresse verso la Nuova Zelanda. Aveva intenzione di tornare a casa solo per un po', ma poi incontrò sua moglie Julia a Sylt e si innamorò di nuovo di lei e dell'isola. Il secondo tentativo di entrare a far parte dell'azienda di famiglia ha avuto successo e ora "Lund Sylt" delizia con la propria produzione di gelato, ingredienti prevalentemente biologici e un nuovo concept di menu, che rende una visita davvero degna di nota. Qualità sulla quantità, sapori locali e regionali con influenze internazionali caratterizzano lo stile di questa piccola azienda a conduzione familiare nel sud dell'isola.
