Naturellement Sylt : voici le goût de Sylt

On estime à environ 200 le nombre de restaurants et de cafés à Sylt. Dans le numéro d'automne de notre magazine numérique « Naturally Sylt », nous explorons ce chiffre, encore flou, dans toute sa diversité à travers trois articles. Nous nous entretenons avec le chef étoilé Holger Bodendorf au sujet du « Island Food Festival » de novembre et des évolutions de la scène culinaire syltaise qui l'enthousiasment particulièrement. Dans le deuxième article, nous vous présentons un jeune homme d'origine colombienne, ayant grandi aux États-Unis et à Fuerteventura, devenu apprenti modèle au restaurant « Gogärtchen », et qui a désormais un avenir prometteur . Les excellents apprentis cuisiniers sont une denrée rare, même à Sylt ! Dans la rubrique « Budenzauber » ( que l'on pourrait traduire par « Bars à en-cas d'urgence » ), nous mettons en lumière des établissements uniques dans un segment culinaire qui mérite d'être sous les projecteurs : découvrez les meilleures adresses de Sylt pour des en-cas rapides et savoureux .

Parler de percée internationale pour Sylt serait trompeur. Si la population de Sylt, forte de 19 000 habitants et représentant 115 nationalités, est effectivement extrêmement diverse, les Suisses et les Autrichiens, qui constituent environ 3 % des visiteurs, ont jusqu’à présent fait figure d’« exotiques » parmi ses touristes. Mais la situation évolue : l’anglais est de plus en plus la langue de prédilection sur la plage, dans les rues, les boutiques et les restaurants de Sylt. Depuis plusieurs années, Sylt est présentée comme un joyau caché dans les magazines de voyage internationaux. Depuis l’ouverture du « Lanser Hof » à List en 2022, des visiteurs du monde entier affluent sur l’île. Le « Festival gastronomique de l’île » contribue également à son rayonnement international : grâce aux chefs et vignerons invités, bien sûr, mais aussi grâce aux visiteurs venus d’outre-mer. Nous avons rencontré le chef étoilé Holger Bodendorf pour parler de ce rendez-vous culinaire automnal qu’il dirige et des évolutions de la gastronomie syltaise…

Jusqu'à présent, Sylt a été une destination touristique particulièrement prisée des Suisses, des Autrichiens et même de certains de nos voisins danois. Avez-vous également remarqué que vous entendez beaucoup plus d'anglais à Sylt cet été ?

Holger Bodendorf : Absolument. Cette impression s’est confirmée cet été dans notre hôtel, mais aussi avec les réservations pour l’« Island Food Festival » : des clients viendront des États-Unis et du Canada pour profiter de cinq jours de gastronomie de premier ordre. Nous avons créé un événement exceptionnel pour rendre Sylt passionnante pour les clients du monde entier à une période insolite.

Y a-t-il une raison pour laquelle Sylt est soudainement perçue à l’échelle internationale comme une destination attractive ?

Holger Bodendorf : À vrai dire, c'est surtout grâce au Lanserhof que Sylt est devenue une destination touristique internationale. Ce projet est encore fragile, mais il est un vrai plaisir.

Si vous n’avez jamais entendu parler du Island Food Festival, à quoi pouvez-vous vous attendre ?

Holger Bodendorf : Nous avons désormais six hôtes de Sylt. « Severin*s », « Söl'ring Hof » avec Jan-Philipp Berner et « Samoa Seepferdchen » participent à nouveau, Jörg Müller est bien sûr un incontournable, et nous, au « Landhaus Stricker », nous rejoignons pour la première fois. Thomas Samson, du « Dorfkrug » à Kampen, est également parmi nous. Tous les hôtes recevront la visite de formidables confrères, comme Tobias Bätz d'« Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz » au « Söl'ring Hof ». Au restaurant de Jörg Müller, le chef grec étoilé au Michelin, Nikos Billis, qui propose une interprétation raffinée des plats traditionnels, sera présent. Les vignerons invités accompagneront les événements de leur expertise et de leurs vins. Chaque soirée sera unique. L'ouverture et la clôture seront communes à tous les hôtes. En d'autres termes : nous célébrons cinq jours de détente, de rencontres et d'amitié avec nos invités. J'attends toujours cet événement avec une impatience folle.

Un homme souriant en chemise blanche est assis détendu devant une étagère. — © Landhaus Stricker

Chef étoilé Michelin depuis 25 ans, sa passion pour l'excellence en cuisine reste intacte : Holger Bodendorf.

Nous avons créé une merveilleuse opportunité de rendre Sylt passionnante pour les invités du monde entier en cette période inhabituelle.

Holger Bodendorf

Là où il est écrit Bodendorf, il y a Bodendorf à l'intérieur : dans le restaurant gastronomique de Tinnum, le chef lui-même est présent chaque fois que possible.

Vous êtes non seulement très professionnels dans vos préparatifs pour l'Island Food Festival (IFF), mais aussi très rapides. Le magazine de l'IFF était déjà sur l'île en juin…

Holger Bodendorf : Oui, nous nous améliorons d’année en année. Les magnifiques photos et textes rendent la magie de l’événement encore plus palpable. L’impatience grandit. Vous pouvez vous procurer le magazine en kiosque ou le lire en ligne sur www.island-food-festival.de . D’ailleurs, vous pouvez aussi y réserver vos billets, bien sûr…

De nombreux aspects sont à prendre en compte lors de l'organisation. Il ne s'agit pas seulement d'une stratégie marketing minutieuse. L'IFF a obtenu des sponsors de renom, ce qui est bénéfique pour ses finances. Surtout, vos chefs et vignerons invités sont d'excellente qualité. Tout organiser est extrêmement chronophage. Comment cela s'intègre-t-il dans l'activité estivale déjà trépidante d'un chef étoilé ?

Holger Bodendorf : J’aime beaucoup le réseautage et l’organisation ; c’est facile pour moi. Et en tant qu’organisateurs du Festival International du Film de Sylt, nous formons une équipe complémentaire. Chacun apporte ses propres qualités, assume des rôles importants et pose les bases du marketing de son lieu, tandis que je coordonne quelques éléments. C’est une joie : nous finalisons déjà le Festival International du Film de 2026.

Vous êtes cuisinier professionnel depuis 42 ans. Les gens de votre âge parlent souvent, avec méfiance, de « ralentir », voire d'« arrêter ». Et vous ?

Holger Bodendorf : Mon plaisir au travail est intact. Dans notre restaurant, il y a écrit « Bodendorf » à l'extérieur, et c'est bel et bien « Bodendorf » à l'intérieur. C'est aussi simple que ça. J'aime mon travail. À tel point, d'ailleurs, que je viens de prolonger mon contrat au « Landhaus Stricker ».

Chapeau. Puisque je vous empêche de travailler à votre bureau aujourd'hui, permettez-moi de vous poser trois questions sur la gastronomie de Sylt dans son ensemble : quelle est votre perception dominante lorsque vous observez notre paysage culinaire actuel ?

Holger Bodendorf : Je ne sais même pas exactement combien d'établissements nous abordons actuellement. Quoi qu'il en soit, il y en a plus de 200, et je suis ravi de ces progrès. De jeunes collègues aux concepts véritablement uniques ont osé concrétiser leurs visions. C'est un atout précieux. Je pense notamment à des pépites culinaires comme le « Käseklub » à Keitum, le « Café Klapprad » au camping de Wenningstedt, ou encore le « Goldene Möwe » sur la promenade de Westerland. J'admire également la manière dont des établissements traditionnels comme le « Seenot » se modernisent, ou encore le travail de Jan Nissen-Hünding qui crée une ambiance dynamique au « Samoa ». Une hospitalité d'excellence, tournée vers l'avenir, avec une touche personnelle : voilà ce dont Sylt a besoin.

Remarquez-vous un changement dans le comportement des clients ?

Holger Bodendorf : Dans notre restaurant gastronomique, nous avons dû composer avec des listes d'attente cet été, pour la première fois depuis des années. Je pense que les clients recherchent avant tout une expérience culinaire unique. Que ce soit dans un restaurant étoilé ou dans un établissement jeune et pittoresque. Ce sont les petits détails qui comptent.

Selon vous, existe-t-il encore des niches gastronomiques inoccupées à Sylt ?

Holger Bodendorf : Nous n'avons pas de concept végan ou végétarien spécifique. Une interprétation moderne de la cuisine turque ou indienne pourrait certainement convenir à Sylt, par exemple…

Sa première étoile Michelin lui a été décernée en 2000, lorsqu'Holger Bodendorf a obtenu celle du restaurant « Veneto » de l'hôtel Windrose à Wenningstedt. Un an plus tard, il prenait la direction du « Landhaus Stricker » à Tinnum et a depuis lors contribué à son remarquable développement à tous les niveaux. Bodendorf est également le directeur et l'instigateur du « Island Food Festival ». Il est aussi activement impliqué dans la coopérative « Privathotels Sylt » . Originaire de Heiligenhafen, Holger Bodendorf a acquis sa première expérience professionnelle comme jeune chef au « Landhaus Stricker » en 1989. Il a ensuite travaillé dans de nombreuses cuisines de renom dans de grandes villes avant de revenir sur l'île en 1992. Sa 25e étoile Michelin, obtenue cette année, confirme avec éclat son style culinaire personnel et raffiné.

Le gris de novembre frison simplement avec un feux d'artifice culinaires spectaculaires Éclairer est un excellent plan. Un plan qui fonctionne. Le principe de "Festivals gastronomiques islandais (IFF) est aussi simple que convaincant : excellent Les hôtes de Sylt accueillent dans leurs cuisines des collègues très respectés du monde entier. Pour chaque chef invité un ami se joint Vigneron. L'alchimie humaine est essentielle. L'excellence, l'originalité et les plus hautes exigences de qualité le sont tout autant. Ensemble, ils célèbrent les petits miracles culinaires, pour le plus grand plaisir de leurs convives. Holger Bodendorf a mis en œuvre le concept à petite échelle sous sa direction en 2019. Le « Festival gastronomique insulaire » n'a cessé de croître : en novembre 2025, six hôtes de Sylt - sur la photo ci-dessous de gauche à droite : Ben Müller-Birkholz («Hôtel-Restaurant Jörg Müller« ), Jan-Philipp Berner (« Söl'ring Hof“), Jan Nissen-Hünding («Hippocampe des Samoa« ), Holger Bodendorf («L'attaquant du Landhaus« ), Thomas Samson («Dorfkrug Bar & Grill« ), Max Westphal («Severin's Resort & Spa) – avec leurs collègues du monde entier, ils créent un rayonnement international. Tous les artistes, toutes les informations et les réservations : www.island-food-festival.de

Six hommes se tiennent dans le jardin devant une sculpture représentant une silhouette d'île. — © Axel Steinbach

© Island Food Festival
© Peter Bender | Sylt Marketing
© Axel Steinbach l Severin's Resort & Spa
© Island Food Festival
© Axel Steinbach l Severin´s Resort and Spa

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Quiconque ambitionne de devenir un véritable chef trouvera des opportunités quasi paradisiaques à Sylt, avec ses nombreux excellents restaurants. Dans « Naturally Sylt », nous racontons la belle et vraie histoire d'un apprenti venu de Fuerteventura et qui a trouvé le bonheur à Sylt.

Le FC Barcelone a indéniablement marqué la vie d'innombrables jeunes. Celle de Juan Esteban Pérez Iglesias aussi , même si ce n'est pas dans le domaine du football. Le jeune homme, impeccablement vêtu en chef cuisinier, se souvient avec précision comment, il y a près de quatre ans, dans sa ville natale de Corralejo, au nord de Fuerteventura, il aurait largement préféré assister à un match du Barça plutôt que de rencontrer son cousin.

Son « primo », Felipe, qu'il n'avait pas vu depuis des années et qui travaillait comme chef sur une île au milieu de la mer du Nord. Sa mère insistait pour le revoir, et Juan étant un homme formidable, il n'a pas refusé. Le destin a donc voulu que le jeune Espagnol d'origine colombienne rencontre ce soir-là dans un bar son futur mentor : Hannes Hampl, toujours chef du « Gogärtchen » de Kampen, largement salué pour son style néo-français en cuisine, et ce, lors d'un voyage avec son coéquipier Felipe, le cousin de Juan.

Chef travaillant avec une spatule sur une plaque chauffante dans la cuisine d'un restaurant. — © Imke Wein

Le mannequin stagiaire Juan Esteban Pérez Iglesias devant son entreprise de formation, à laquelle il restera fidèle jusqu'au début de 2026, date à laquelle il conquiert alors le monde.

On a dû beaucoup parler de bonne cuisine, car Juan, lui aussi, était déjà une vocation à l'époque. « Mon père nous préparait des arepas (galettes de maïs colombiennes) tous les dimanches. J'avais peut-être dix ans quand j'ai dit : "Maintenant, c'est mon tour", et c'est là que j'ai réalisé le plaisir que j'éprouve à gâter les autres », raconte le charmant jeune homme, décrivant le moment charnière qui l'a conduit à son choix de carrière.

Après avoir terminé ses études secondaires, il intègre une école de cuisine à Fuerteventura , puis travaille dans divers restaurants et même au rayon boucherie d'un supermarché, mais il est loin d'avoir atteint ses objectifs. « C'est dommage, mais il n'y a pas beaucoup de concepts culinaires ambitieux et novateurs sur mon île. » Alors, peu après avoir retrouvé son cousin, lorsqu'il reçoit un appel de Sylt lui proposant un poste au restaurant « Gogärtchen » à Kampen, il n'hésite pas longtemps.

« C'était la chance de ma vie. La meilleure chose qui pouvait m'arriver. Je l'ai senti. »

Juan s'enthousiasme aujourd'hui. Sans hésiter, il a fait sa valise et, à seulement 19 ans , s'est envolé, demandant son chemin à l'aéroport de Hambourg jusqu'à la gare d'Altona, pour finalement atterrir sur l'île. Dès le premier instant, il a été conquis : par la camaraderie qui régnait dans la cuisine des « Gogärtchen », par l'élaboration collaborative des plats, par la liberté créative qui lui était accordée d'emblée et par l'ampleur des responsabilités qui lui étaient confiées. Et aujourd'hui encore, il apprécie cette liberté qui lui a été donnée pour faire des recherches, apprendre et développer un sens aigu des ingrédients d'exception et des saveurs parfaites .

Il s'est rapidement intégré à Sylt, notamment à la petite communauté hispano-sud-américaine locale. « J'aime cette île. Les gens sont sympathiques, les paysages sont magnifiques. Enfin, je suis habitué au vent, et on s'habitue aux températures », dit Juan, tout en préparant lentement son stand (les délicieuses sauces) pour le coup de feu du midi.

Son cousin a rapidement déménagé à Berlin, la capitale. Juan, lui, est resté et ses compétences linguistiques se sont progressivement améliorées. « Je connais maintenant mieux l'argot de cuisine en allemand qu'en espagnol ! » Ayant vécu plusieurs années en Floride durant son enfance, il parle couramment anglais. « Ma famille est tout pour moi ; ils me manquent énormément. Ils sont venus me voir l'été dernier. Pendant mon temps libre, je prépare toujours des pizzas pour tous mes amis, dans mon excellent four. C'est ma passion », confie Juan.

Après seulement quelques semaines à Sylt, ses patrons, Patrick Schwaiger et Benjamin Zehetmeier , lui ont proposé un apprentissage. « J'ai immédiatement dit oui. Un véritable apprentissage allemand auprès d'un maître artisan comme Hannes, c'est la base idéale », explique Juan.

L'histoire de Juan serait donc déjà un bel exemple de réussite en tant qu'apprenti au sein de l'Europe . Mais ce n'est pas tout : quelques mois avant l'obtention de son diplôme en juillet, l'école professionnelle de Sylt a organisé un concours de gastronomie de deux jours pour les apprentis . Le thème : « Visite de la Frise du Nord ». Il a facilement remporté la première place . Mais Juan ne serait pas Juan s'il n'ajoutait pas aussitôt : « À mon examen final d'apprentissage, je n'ai eu qu'un 2. Mon collègue Felix Rost, de Budersand, était tout simplement le meilleur d'entre nous. »

Juan aime les chaises longues et le vent, mais rester à Sylt pour toujours, ce n'est pas pour lui. Il travaille avec plaisir comme jardinier jusqu'en janvier. (« Je ne voudrais travailler nulle part ailleurs à Sylt. ») Et après ? « J'aimerais probablement aller en Autriche . Ils sont tellement doués en pâtisserie et en boulangerie, ça me fascine. Et puis, j'ai envie de voyager à travers le monde, un peu en alternant travail et voyages… J'ai encore tellement à apprendre. »

Et où Juan se voit-il dans dix ans ? « Je pense qu'il me faudrait vivre près de la mer. Ma propre boutique à La Palma, ce serait parfait. Une boutique qui respecte ses racines tout en restant innovante. » Quoi qu'il en soit, on entendra parler de Juan. C'est sûr.

RESTAURANT GOGÄRTCHEN

© Imke Wein
© Sven Erberich l Meerlicht Photographie
© Sven Erberich l Meerlicht Photographie
© Sven Erberich l Meerlicht Photographie

Femme en costume bleu debout souriant dans un salon moderne. — © Axel Steinbach l Severin's Resort & Spa

Juan faisait partie des 36 apprentis issus de trois programmes de formation en hôtellerie-restauration des îles de Föhr, Amrum et Sylt qui ont reçu leur certificat en juillet au Friesensaal de Keitum. Depuis des années, la section syltaise de l'Association allemande des hôtels et restaurants (DeHoGa Sylt) s'efforce d'attirer davantage d'apprentis sur l'île. Katrin Nünning , directrice adjointe du restaurant « Severin*s », est bénévole pour DeHoGa et accompagne les jeunes de l'île dans les métiers de l'hôtellerie-restauration, notamment la restauration, l'événementiel, la gestion hôtelière et la cuisine.

« C'est un plus que nous ayons maintenant un logement pour stagiaires en plein centre de Sylt, à Westhedig, dans le Westerland, avec 23 appartements partagés pour 52 stagiaires de toutes professions »,

Selon Katrin Nünning, les entreprises formatrices ne sont pas toujours en mesure de proposer un logement adapté à leurs jeunes. Le nouveau dortoir offre de belles perspectives.

DeHoGa Sylt

L'école professionnelle de Niebüll dispose d'une succursale à Westerland, de sorte que les stagiaires n'ont généralement pas besoin de parcourir de longues distances pendant les cours en bloc.
En termes de contenu, Sylt propose des formations complémentaires aux stagiaires : Katrin Nünning explique : « En coopération avec l'école professionnelle, nous développons constamment de nouveaux programmes de formation qui offrent à nos stagiaires en restauration des qualifications encore meilleures et un éventail de compétences plus large. »
Pour de nombreux futurs experts en gastronomie, l'emplacement de l'île est passionnant en raison de sa grande valeur récréative et de l'inspiration fournie par tant d'établissements de haute qualité dans un petit espace.
Et pour aider les jeunes à s'installer réellement sur l'île, à réseauter dans différents secteurs et à se sentir chez eux, Sylt Marketing a lancé l'initiative « Azubi Crew » avec de superbes événements et activités.

Envie de frites ? Pas de souci ! Sylt regorge d'excellentes adresses. Pour ce reportage, nous faisons une exception et laissons de côté les crêperies, les kebabs, les grandes chaînes de restauration rapide et nos fameux food trucks à café , pour nous concentrer sur les petits restaurants locaux. La liste n'est pas exhaustive, mais nous sommes convaincus d'avoir déniché de véritables pépites.

Située sur le parking entre Westerland et Rantum, la « Zauberbude » (Cabane Magique) d' André Scharnowsky raconte : « Je comptais juste aider mon père temporairement. C'était il y a 22 ans. Ma femme Gaby et moi, on adore cet endroit. » Ce natif de Sylt , au caractère bien trempé, a fait son apprentissage de cuisinier dans la haute gastronomie avant que les liens familiaux ne le ramènent au « Schnipo » (une sorte d'escalope panée accompagnée de frites) et au currywurst. Pourtant, la « Zauberbude » reste un lieu de restauration raffinée, mais d'une autre manière. Ici, la culture du snack-bar est célébrée comme dans un conte de fées.

Le parcours d'André était sans doute inévitable, car lui aussi baignait dans la magie du commerce du côté de sa mère : « Ma mère tenait le “magasin en carton” à Wenningstedt (à noter : là où se trouve aujourd'hui “ Twister’s ”, qui propose une variété de burgers et de frites torsadées sur la falaise – à ne pas manquer !) », explique André, évoquant le lien familial. Dès lors, on comprend mieux pourquoi le petit restaurant est fréquenté quotidiennement par les personnages hauts en couleur de Sylt . À l'instar du “magasin en carton” d'antan, ce « havre de paix magique » est comme une seconde maison pour les insulaires de longue date durant l'été, une échappatoire au tumulte saisonnier . On n'est pas directement à la plage, mais on s'en approche.

Vendeur de snacks souriant à la fenêtre du stand magique avec des panneaux de nourriture. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

Magie du snack-bar au « Magic Booth ».

La « Magic Hut » existe depuis 40 ans. Elle arbore fièrement ses bagues annuelles. C'est l'œuvre d'une vie, même si les Scharnowsky ne la qualifieraient pas de prétentieuse. Il est important pour eux que chacun se sente accepté ici, tel qu'il est. Qu'il s'agisse des deux moniteurs bronzés de l'école de surf d'à côté ou d'Ove, le directeur de l'école maternelle forestière d'en face, chacun vient pour une bonne raison.

« On discute toujours bien, c'est détendu et les frites ne sont pas meilleures », assure Ove, qui s'offre son « Manta Platter » pour le déjeuner une fois par semaine.

Jeune femme tenant deux portions de frites devant le stand magique de Sylt. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

Les meilleures frites – dans un sac en papier, bien sûr !

André raconte comment certaines familles passent toutes leurs vacances à manger chez lui, où lui et son équipe (outre sa femme, la moitié de leurs proches travaillent également) sont les seuls clients. « J'ai failli intervenir et envoyer les clients ailleurs. Parce que notre cuisine n'est pas vraiment riche en vitamines. On privilégie une approche puriste du snack-bar , et ce n'est pas vraiment la recette d'une alimentation saine », dit-il en riant. Ne pas proposer de plats exotiques ou de légumes est un choix délibéré. Mais bien sûr, on retrouve tous les classiques du snack-bar : sachets de bonbons, la sélection de glaces Langnese, les fameux coquillages en pain d'épice, les cartes postales de Sylt de la collection standard, et une générosité sans bornes pour tous les goûts. Les calamars frits sont cependant le plat le plus original de la carte. Même la décoration reflète l'esprit authentique des snack-bars, tout aussi démodé dans les années 80 qu'aujourd'hui. Quel bonheur quand un endroit s'affranchit de toute norme en matière de design ! Même pas du style rétro.

André se demande un instant pourquoi ses frites, même celles servies dans un sachet en papier, sont considérées comme les meilleures de l'île : « Je n'en sais rien. J'utilise les mêmes ingrédients et le même mélange d'épices que beaucoup d'autres. Notre huile est fraîchement chauffée tous les jours, bien sûr, et on laisse peut-être les frites cuire une fraction de seconde de plus. Il n'y a pas d'ingrédient secret », dit-il d'un ton sec. De l'autre côté de la rue, sur la terrasse, une famille lui fait un signe d'approbation, signifiant qu'ils ont tout ce qu'il faut pour passer des vacances parfaites, entre le parking et la plage.

Le « Magic Shack » ferme ses portes pour l'hiver fin octobre. D'ici là : profitez de notre carte complète de snacks et de l' accueil chaleureux de Gaby, André et leur équipe.

Un homme regarde par la vitrine de son kiosque avec un sourire amical. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

André est à juste titre fier de son entreprise familiale.

Markus Kampe et sa femme n'ont pas une minute à eux ; la terrasse du kiosque est bondée. Le temps est idéal pour une sortie, et même la dernière place de parking du port de Rantum est prise. Malgré l'agitation, l'endroit est idyllique et semble hors du temps. Les membres du club de voile, de l'autre côté de la rue, savourent tranquillement une bière au soleil, qui perce un instant les nuages. Dans l' immeuble de bureaux au sud, à côté du fumoir et du kiosque, tout tourne autour du whisky , tandis qu'à quelques rues de là, dans l'autre direction, on torréfie le meilleur café au port de Rantum. De véritables producteurs artisanaux, authentiques et sans chichis.

Il y a un peu plus de dix ans, le petit port, à sec à marée basse, était encore paisible. Tout a changé depuis. Déguster un sandwich au poisson au kiosque de Kampes et flâner le long de la digue ou autour du bassin de Rantum ne sont plus un secret et, par temps variable, figurent sans conteste parmi les douze excursions incontournables de Sylt.

Les gens s'assoient et se tiennent debout devant le Hafenkiosk 24 avec des chaises longues et des parasols. — © Holm Löffler I Sylt Marketing

Une destination de choix lorsque le temps le permet : le port de Rantum et son kiosque.

Les Kampes ont opté pour une simplicité moderne et une signalétique pleine d'esprit. Markus a même une carte postale avec une illustration de lui et de sa femme, qui préparent actuellement un sandwich au poisson frit après l'autre derrière la vitrine. « C'est vraiment intense en ce moment. On aurait vraiment besoin de quelques employés supplémentaires. On travaille 24 heures sur 24 », explique Markus, qui ne cache pas l'effort saisonnier de Sylt à la mi-août.

Une illustration colorée montre un homme et une femme. Il s'agit apparemment des gérants du Hafenkiosk24 à Rantum. — © Don Lorenzo

Don Lorenzo est le nom de l'illustrateur qui a mis en scène la paire de kiosques du port de Rantum avec un clin d'œil.

Markus, à la tête de l'entreprise familiale depuis dix ans, fume du poisson de A à Z, comme l'anguille, selon un savoir-faire artisanal. Il privilégie le poisson fraîchement pêché par les habitants de Sylt dans les eaux adjacentes. Markus explique à un client que le légendaire sandwich chaud au saumon n'est pas disponible actuellement, car le prix actuel du marché ne permet pas de calculer le prix juste d'un sandwich au poisson. « J'espère que cela changera bientôt », lance le patron, plein d'espoir. Un poisson frit XXL dans un pain croustillant constitue une alternative intéressante, même pour ce cycliste en pause.

Markus et sa femme fermeront le kiosque et le fumoir fin octobre et attendent avec impatience une pause en Thaïlande, le pays d'origine de Mme Kampe.

« Un burger face ? » est l'expression utilisée par les familles de Sylt ayant des adolescents pour exprimer une envie irrésistible d'un de ces burgers gargantuesques et magnifiques de chez « Beachbox ». Quelle que soit votre génération, vous devriez vraiment vous faire plaisir de temps en temps avec un burger Beachbox. « Ces burgers sont tellement gros et délicieux qu'on pourrait y plonger tout le visage », voilà en résumé l'explication de ce code.

Dans la minuscule cabane en bois au pied des escaliers menant à l' accès à la plage de Käpt'n-Christiansen-Straße , juste au sud de l'entrée principale de la plage de Westerland, on trouve aussi d'autres spécialités à grignoter. Mais ce sont les hamburgers, emballés dans du papier ciré et maintenus par une pince à linge , qui ont fait la renommée de l'endroit il y a des années et qui restent encore aujourd'hui la spécialité de l'île.

Des gens se tiennent devant un kiosque de plage recouvert de bois sous un soleil éclatant. — © Imke Wein

Le restaurant de hamburgers de luxe est situé juste au croisement de la plage Käptn-Christiansen-Straße.

En parlant d'ombre : vous pouvez aussi emporter votre commande à la plage. Mais s'asseoir ici, au bord des marches, à l'ombre de l'après-midi, avec un burger géant sur les genoux, est tout simplement la meilleure expérience – et vous pourrez observer les passants gratuitement.

Main tenant un repas emballé devant le kiosque flou « Beach Box ». — © Imke Wein

La pince à linge identifie le burger original « Beach Box ».

Au fait : les « Face Burgers » existent également en version femme, ainsi qu'en version végétarienne. Un mode d'emploi est indispensable, surtout pour celles qui n'y sont pas habituées. Heureusement, des lingettes au citron sont incluses pour se nettoyer la bouche et les doigts après cette expérience fast-food.

Beach Box Sylt

Il n’est pas étonnant que de nombreux habitants et invités aient régulièrement envie de « Beachbox », car cette expérience de hamburger est difficile à battre.

Si le « Zauberbude » (Cabane Magique) incarne le purisme du snack-bar, le « Matzen's Imbiss » – situé en face de la caserne des pompiers de Westerland et séparé de l' aéroport par une simple clôture de barbelés – le pousse à l'extrême. Le propriétaire de ce food truck rouge à l'immense terrasse mériterait amplement la Médaille d'Or d'Honneur de l'Association des Snack-Bars de Sylt, si une telle distinction existait. Wolfgang Matzen en personne, le roi incontesté des snack-bars de Sylt dans les années 90 , est généralement installé sur une chaise de camping devant son camion aux heures d'ouverture, c'est-à-dire à l'heure du déjeuner. Nul doute que personne sur l'île n'a autant préparé de chachliks ni fait chauffer autant d'huile de friture que lui.

Aujourd'hui, un employé prépare avec soin des frites, des currywurst et d'autres plats à la perfection. Vous pourrez aussi admirer le ballet des avions et vous délecter d'un paysage idyllique, inattendu sur l'île de Sylt. Les artisans aiment s'arrêter au « Matzen's Imbiss », et de nombreux clients réguliers viennent spécialement pour cela.

Chaque jour, Wolle Matzen et son équipe proposent une spécialité différente de leur carte : le lundi, par exemple, ce sont des boulettes de viande aux légumes ; le mercredi, du steak de cou de porc. Prix raisonnables, accueil chaleureux et convivial, charme industriel et une vue à couper le souffle.

Dix points sur dix pour « Matzen's Imbiss » – pour ce qu'il est exactement. Un lieu qui pourrait aussi accueillir des thrillers policiers et une série télévisée de grande écoute. Comparé à cela, le « Dittsches » Grill à Eppendorf est une plaisanterie.

Snack-bar avec salon de jardin et nombreuses plantes le long d'un chemin. — © Imke Wein

Cela ne correspond pas du tout au cliché de Sylt et c'est exactement pour cela que c'est génial : une pure romance d'aéroport et de snack-bar.

Restauration d'exception : Depuis avril, le food truck « Haihappen » (Bouchée de Requin) régale les campeurs de Morsum avec ses délicieux plats. Pour ceux qui apprécient les lieux de rencontre originaux, le vaste espace des prairies près de la digue est déjà un véritable paradis. Le « Haihappen » est une raison de plus de s'y arrêter. Ce food truck, situé sur l'allée principale du camping, est déjà devenu le point de ralliement incontesté de la communauté des campeurs.

« Notre concept a été très bien accueilli », déclare modestement Sascha Mesterknecht.

Depuis dix ans, il dirige l' école de surf « Rückenwind » sur l'île de Sylt , spécialisée en kitesurf. Son équipe de moniteurs donne également un coup de main avec plaisir chez « Haihappen » (Bouchées de Requin). Avec sa compagne, Merle Thomas , pâtissière de formation qui rêvait depuis toujours d'avoir sa propre boutique, Sascha a imaginé le concept de ce food truck moderne installé au camping. Même le logo de cette petite entreprise de restauration est élégant. Les premiers produits dérivés « Haihappen » sont déjà disponibles. Sascha n'était pas convaincu au départ par le nom, un jeu de mots, de son nouveau projet, mais il admet maintenant que c'est « vraiment bien ». Aussi bien que la nourriture elle-même, qui propose bien sûr plusieurs « Haiblicke » (Bouchées de Requin) chaque jour.

À partir de l'après-midi, en plus des frites, ils proposent des plats maison sains et des crêpes aux garnitures originales. Parfois, c'est barbecue, parfois soirée pizza, parfois un groupe de musique joue. On pourrait même s'y marier. Ce n'est pas encore arrivé, mais des anniversaires et des enterrements de vie de garçon/jeune fille y ont déjà été fêtés. Mais le plus beau pour Merle et Sascha, c'est : « Les habitants de Morsum viennent à nous. Il y a déjà un groupe WhatsApp pour organiser des rencontres. C'est comme être adoubés », disent-ils avec joie. Et tous ceux qui connaissent Morsum savent que ses habitants sont d'abord méfiants face à la nouveauté avant de s'ouvrir. Mais c'est exactement ce qui s'est passé. Grâce à « Haihappen », Morsum a un nouveau lieu de rencontre incontournable pour l'été. Après la saison, Sascha et Merle feront le point et prendront quelques jours de repos. Mais ils ont déjà prévu de rouvrir « Haihappen » pour le Nouvel An.

Morsures de requin Sylt

Les mots ne suffisent pas à décrire ce joyau niché dans le paysage lunaire de la Lister Weststrandstraße. Le « Bam-Bus Bar » est une expérience à vivre absolument. Ce petit établissement en briques rouges, aux allures de cabane, situé sous la Weststrandhalle, est tout le contraire des chaînes de restaurants. Plus original encore, peut -être. Et d'une beauté colorée à couper le souffle. Ce n'est pas vraiment un snack, c'est un bar. Le « Bam-Bus Bar », en effet.

C'est aussi un petit musée , regorgeant de vestiges de l'époque exubérante de son fondateur, Klaus Bambus, le maître de cérémonie chanteur des fêtes de la pleine lune . Inoubliable. De nombreux objets ici évoquent également Ina Müller, l'artiste originaire de Sylt : photos, affiches anciennes, coupures de presse. Amie de toujours, elle y a donné un coup de main il y a des décennies. Des scènes du documentaire télévisé réalisé pour le 60e anniversaire d'Ina ont été tournées ici, sur la terrasse. Envie de le voir ? Le voici : Ina Müller – Loud & Quiet

Texte alternatif Décoration de bar colorée avec figurines, plantes, autocollants et affiches rétro. — © Elli Vogel l Bam-Bus Bar

Le « Bam-Bus Bar » est aussi un mémorial. Car il est inoubliable : Klaus Bambus, fondateur du bar et maître de cérémonie des légendaires fêtes de la pleine lune.

L'actuelle propriétaire, Elli Vogel-Gdanietz , était la belle-sœur de Klaus. Elle est bien plus que la gardienne du Saint Graal. Aujourd'hui encore, près de treize ans après la mort de Klaus, on vient s'enquérir de lui. Mais le « Bam-Bus Bar » ne se résume pas à la nostalgie : grâce à Elli et à son « assistant », Olaf Klodt , adjoint au maire de List, le « Bam-Bus Bar » a connu une seconde jeunesse. C'est un lieu de prédilection pour de nombreux habitants. On y trouve de la bonne musique, des boissons, du café, des chips et des douceurs, et le vendredi, Timmi s'affaire aux grillades. Tim Thielebein, dont les tatouages recouvrent presque tout le crâne, lui donnent un air encore plus excentrique qu'il ne l'est en réalité. Ses soirées barbecue sont un véritable succès. Au besoin, il grille même des légumes.

Un groupe joyeux pose en riant devant le snack-bar coloré « Bam Bus ». — © Elli Vogel l Bam-Bus Bar

Voici Elli. Elle a récemment reçu la visite d'une délégation de Hinterthal, en Autriche, où la propriétaire de List tient le bar après-ski « Klaus Thaler » pendant la saison hivernale.

Elli est originaire d'Essen et tenait ce qu'on appellerait un « Späti » dans le nord de l'Allemagne. Son kiosque s'appelait « Anne Bude ». Elle connaît le métier sur le bout des doigts et sait que ses clients recherchent un contact personnalisé, peut-être même plus qu'une simple bière. À List, avec l'aide de la moitié du village, elle ferme boutique début octobre. Puis elle part pour Hinterthal, en Autriche. Là-bas, elle reprend la seconde partie de l'affaire de son beau-frère : le bar d'après-ski « Klaus Thaler ».

Au fait : si vous écoutez les chansons de Klaus aujourd’hui, elles sont bien meilleures que de son vivant. À l’époque, elles étaient parfois un peu gênantes. Ce n’est plus le cas.

« J’adore être à Sylt parce que j’aime tellement cet endroit ! »

Un véritable succès retentissant. La musique, le magasin et l'ère Elli.

Une femme se tient sur une passerelle en bois, souriant à la caméra.

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Le comportement nocturne des habitants de Sylt est particulier. Malgré des possibilités apparemment infinies, ils ne sont pas particulièrement enclins à expérimenter. Il est donc difficile d'attirer de nouveaux venus. Peu importe à qui vous posez la question, chacun a ses trois à sept endroits qu'il fréquente sans cesse, et c'est tout. C'est tout. Tout le reste n'est possible que parce qu'on a été invité dans un endroit inconnu ou qu'on a au moins reçu une centaine de recommandations. Changeront-ils alors de classement ? Pas si vite, en tout cas ! Ce scepticisme fondamental envers toute nouveauté s'applique également aux formats d'événements innovants : il faut parfois deux à six ans pour qu'ils soient « approuvés localement ». Psychologiquement, cela s'explique simplement par le fait qu'avec autant d'allées et venues sur une île de vacances, le désir de retrouver le familier est anormalement élevé.

Quel que soit le budget ou les préférences culinaires, le facteur décisif pour qu'un établissement accueillant figure parmi les cinq adresses préférées des locaux, c'est avant tout l'hospitalité du propriétaire. Un savoir-faire irréprochable est indispensable. Par exemple, j'adore Pius à Kampen depuis des années ; le propriétaire est d'une disponibilité sans faille et toujours prêt à rendre service. Quant à « Twisters » dans les dunes de Wenningstedt, c'est mon repaire habituel, car j'y ai même fêté mon mariage avec les propriétaires, Ina et Dirk. J'adore le « Bam-Bus Bar » et le « Café Wien », car on s'y sent tout simplement comme chez soi. Chaque habitant du coin vous servira ses propres spécialités, celles qu'on aime déguster à la maison. Et il est rare d'y trouver de la nouveauté. Mais attention, en 2024 et 2025, tant de nouveautés inspirantes ont vu le jour que j'ai dû élargir ma liste de favoris locaux : pour y inclure « Roots » d'Anja et Dietmar Priewe (parce qu'ils sont géniaux !) et le café de Jarla Harder au centre de Westerland, car le café y est sensationnel, mais surtout parce que j'ai tenu cette merveilleuse hôtesse dans mes bras quand j'étais bébé.

Nous vous souhaitons beaucoup de joie tout en profitant