Entreprise familiale à Hörnum composée d'un café et d'un restaurant avec sa propre pâtisserie, boulangerie et glacier

Le Lund Sylt au cœur de Hörnum est une entreprise familiale de Sylt dirigée avec beaucoup de compétence, de cœur et de passion. Depuis trois générations, on y fait de la pâtisserie, de la cuisine, des gâteaux et on y congèle des glaces. L'entreprise est connue dans toute l'île et au-delà, notamment pour son pain, comme le pain au levain particulièrement sain de Sylt, fabriqué sans levure, avec un repos de pâte de 48 heures et uniquement avec des ingrédients de Sylt : la farine de blé provient de Kai Petersen à Keitum, la farine de seigle d'Erdbeerparadies à Braderup, le sel marin de Sylt de GenussMacherei à List et l'eau du robinet. Il n'y a rien de plus à dire.

Mais pas seulement le pain, tout le reste est fabriqué dans l'entreprise familiale avec les meilleurs ingrédients et un grand amour pour le produit. Pour le propriétaire Jens Lund, il est important d'exploiter Lund Sylt de la manière la plus durable possible. Il s'approvisionne par exemple en légumes de saison auprès de la ferme biologique Erdbeerparadies à Braderup, en farine biologique auprès de Sylt et de Gut Rosenkrantz à Neumünster, et en lait de Sylt auprès de Morsum. Le menu est régional et de saison, utilisant de bons ingrédients locaux sélectionnés de l'île, des îles environnantes de la mer du Nord et du continent voisin. Le menu propose une petite sélection de plats végétaliens et végétariens ainsi que les meilleurs poissons de la mer du Nord et de la viande fermière.

En 1940, Stina Lund ouvre pour la première fois les portes de la boulangerie de la Rantumer Straße, et bientôt il y a des spécialités pour chaque moment de la journée. Et c'est resté ainsi : tôt le matin, on y trouve des petits pains chauds sortis du four, et à 9 heures, le café ouvre avec son jardin accueillant et sa salle à manger de style années 50. De midi jusqu'en début de soirée, la cuisine sert des plats créatifs d'inspiration nord-allemande. Tout au long de la journée, le café est également un haut lieu de gourmandises sucrées, qu'il s'agisse de tartes aux fraises, de Friesentorte ou de gâteau au chocolat végétalien. Des spécialités de café et de thé sont servies avec le gâteau. Il y a aussi des glaces qui font raffoler les connaisseurs. Avant de retourner dans sa ville natale de Hörnum, le chef pâtissier et maître cuisinier Jens Lund était chef pâtissier au restaurant 12 étoiles de Hambourg « Haerlin » et canalise désormais son expérience et sa créativité dans « Sölring Iskreem » (Sylter Frison pour « Glace de Sylter »). Il les produit exclusivement avec des ingrédients de haute qualité et sans additifs ni arômes artificiels.

Cette entreprise a le SYLT HABITABLE A reçu la certification, entre autres, en raison des activités suivantes :

Eau du robinet proposée à la place de l'eau minérale en bouteille
Coopération très étroite avec les producteurs régionaux, par exemple le paradis des fraises Braderup
Programme de bonus pour les employés