Circuit culinaire n° 2

Le circuit gastronomique Klappi n° 2

Le circuit à vélo de Sylt, simple et agréable : cette fois-ci de Rantum à Hörnum et retour.

Après mon premier périple à vélo pliant , qui m'a mené de Westerland à Wenningstedt-Braderup en passant par Keitum et Munkmarsch, je mets cette fois-ci le cap au sud de l'île. Mon vélo pliant vintage des années 70 et moi-même partons de Rantum pour rejoindre Hörnum , avec bien sûr une ou deux pauses gourmandes en chemin. Ma stratégie du jour : plusieurs petites portions plutôt qu'un seul gros repas, et me laisser porter par le courant. Ainsi, mon menu se compose au fur et à mesure. La météo est de la partie : ciel légèrement nuageux, vent quasi inexistant et même quelques éclaircies. Des conditions idéales pour un voyage sans assistance électrique, à la seule force de ses muscles.

En commençant par un cappuccino

La visite commence à 11 h au port de Rantum. Tout au fond, près de la brûlerie, on torréfie du café frais chaque semaine depuis dix ans, et je commence par un cappuccino décaféiné. Selon la météo, vous pouvez vous installer dehors ou vous installer confortablement à l'intérieur. Pratique pour organiser votre voyage : c'est ouvert tous les jours. J'aime beaucoup cet endroit un peu à l'écart des sentiers battus. Juste à côté, au port n° 9 , vous pouvez partir à la chasse aux trésors. Vous y trouverez de l'art, des fanions artisanaux et des vêtements de seconde main.

Pour l'instant, un café me suffit. Mais si vous avez un petit creux, vous trouverez aussi ici des florentins, des gâteaux et des pâtisseries maison. Depuis cet été, le Café do Brasil, situé à Sylt Quelle, est un excellent ajout à la brûlerie. Vous pourrez y déguster des spécialités brésiliennes, notamment un espresso préparé avec une machine à porte-filtre, et découvrir le concept store Coco & James . C'est amusant de constater que nous avions déjà croisé ces deux établissements lors de notre premier circuit culinaire Klappi l'année dernière à Braderup ; ils ont maintenant tous deux déménagé à Sylt Quelle, à Rantum. Vous pouvez lire l'article complet ici.

Avant de mettre le cap au sud, je fais un petit détour par le bassin de Rantum, je monte à vélo sur la digue et j'admire la vue sur le port. Les bateaux reposent paisiblement sur l'eau, attendant leur prochain départ, et quelques personnes promènent leur chien. Après les journées orageuses et pluvieuses que nous avons eues, le temps d'aujourd'hui est un véritable cadeau. J'ai encore mon poncho imperméable et une bouteille d'eau avec moi. On ne sait jamais ce qui peut arriver à Sylt. Et si une forte averse se produit, les abribus en chaume font d'excellents abris improvisés. Si vous en avez assez de pédaler, vous pouvez toujours prendre le bus. Mon vélo pliant devrait voyager gratuitement, mais je recommande généralement de vérifier au préalable la réglementation en vigueur de la Sylt Transport Company (SVG) concernant le transport des vélos dans les bus . D'après leur site web, le Deutschlandticket (ticket d'Allemagne) est également valable sur tous les bus SVG sans restriction.

Chez Hus à Lee, les plats traditionnels côtoient des idées créatives, un style de vie moderne et une ambiance décontractée.

Julia Petersen

Premier plat : Hus à Lee

Ma deuxième étape culinaire se situe à l'extrême sud de Rantum : Hus in Lee . Je n'y étais jamais allée, même si l'endroit figurait sur ma liste depuis des lustres. On y sert à manger à partir de midi, le timing était donc parfait. « Hus in Lee » signifie quelque chose comme « maison à l'abri ». Et c'est précisément là que se trouve cette jolie maison au toit de chaume : abritée derrière les dunes. Parasols et chaises longues vous attendent dans le grand jardin, avec vue sur la mer des Wadden. Un cadre idyllique. Début 2025, Leon Blume et son associé Clemens Maiwald ont repris l'établissement de son père. Depuis, ils ont insufflé une nouvelle vie au lieu sans en altérer le charme. Plats traditionnels et créations originales se mêlent à un mode de vie moderne et à une atmosphère décontractée. La carte des vins, riche et variée, est toujours aussi chaleureuse. On y trouve aussi des gaufres, des gâteaux et toutes sortes de douceurs, mais j'ai opté pour un plat salé pour commencer. J'opte pour un ceviche d'avocat végétarien et un tataki de thon. On y trouve du pain au levain avec un délicieux beurre, différent à chaque fois, et un Martini Floreale sans alcool. Tout est absolument divin et constitue une excellente base pour la randonnée jusqu'à Hörnum.

Le long des vasières en direction du sud

Deux itinéraires s'offrent à moi : la piste cyclable et piétonne goudronnée qui longe la route, ou le chemin de gravier plus proche des vasières. Je choisis ce dernier et suis émerveillé par la vue à couper le souffle : la mer des Wadden, les marais salants verdoyants et la lande s'étendent à perte de vue. De temps à autre, je descends de vélo pour prendre des photos et simplement contempler ce paysage incroyablement vert. J'envisage un instant de m'arrêter à Samoa ou Sansibar pour un thé ou un punch aux fraises, juste pour une courte pause. Mais je continue à pédaler. Une décision que je regretterai plus tard, car le trajet avec mon vélo pliant est plus long que prévu. Si vous choisissez vous aussi le chemin de gravier le long des vasières, soyez attentif à la bifurcation vers les restaurants de plage. Je me suis (à juste titre) laissé distraire et je l'ai malheureusement ratée. Eh oui, même les locaux peuvent faire cette erreur.

Hörnum, matcha et une touche d'exotisme des mers du Sud

Mon itinéraire me conduit directement au port de Hörnum, en passant devant la Station de conservation de la mer des Wadden (une visite incontournable si la faune et la flore de Sylt vous intéressent), et Salty Elements, une boutique de mode proposant toutes sortes de belles choses. Prochaine étape : Sydhavn . L’ambiance y est très animée. Je commande un matcha à Justin, m’installe sur la digue et contemple la mer depuis la plage est. D’ailleurs, il y a un marché aux puces ici, au port de Hörnum, le dimanche , où l’on trouve toutes sortes de bibelots et de trésors. Hörnum me paraît toujours un peu différent du reste de l’île. L’eau est calme, pas une vague à l’horizon, et même le climat semble différent. « Hörnum, le sud ensoleillé » prend tout son sens aujourd’hui encore. Je songe un instant à une crêpe au Kinder Surprise. Ou peut-être à un Kaiserschmarrn chez Kap-Horn . Ma prochaine petite douceur sera un croissant aux amandes (et un macaron à la noix de coco, pour une autre occasion, il me le fallait absolument) de Lund , suivi d'une promenade dans les bois magiques de Hörnum, tout près du phare. Ceux qui préfèrent le salé pourront opter pour un sandwich au poisson ou des moules de Sylt au port.

Mon nouvel endroit préféré pour pique-niquer ?

Au cours de ma promenade dans le petit bois, je découvre un endroit où j'ai immédiatement envie de m'attarder. Devant moi, des arbres ; à gauche, le phare de Hörnum ; à droite, un paysage de dunes ; et au-delà, le lotissement de Kersig . Cet ensemble harmonieux de petites maisons au toit de chaume date des années 1960 et se fond si parfaitement dans le paysage de Hörnum qu'on le compare souvent à un petit village pittoresque. C'est un vrai régal pour les yeux. Et y vivre ? Ce serait un rêve, bien sûr. Je fais une pause, profite du soleil et, surtout, du calme et de la tranquillité. Un de ces moments qui rendent cette balade à vélo si précieuse.

Tacos de poisson avec vue sur la mer du Nord

Je pourrais facilement passer quelques heures de plus à Hörnum. Un Cosmopolitan au Budersand Bar , de la plie au Kap-Horn, ou une promenade sur la presqu'île d'Odde. Il y a tellement de possibilités ! Tout dépend de votre budget, de vos envies et du temps dont vous disposez. Certains établissements sont fermés aujourd'hui, il est donc conseillé de vérifier les horaires d'ouverture au préalable.

Aujourd'hui, et c'est aussi une première pour moi, je vais... Campagne En haut de la dune. De là, j'ai une vue imprenable sur la mer du Nord et je suis à l'abri du vent derrière la fenêtre. Soudain, on se croirait de nouveau en plein été. On adore ! La carte est aussi très originale. À midi, il y a des tapas à partager, des fruits de mer et des plats végétariens, entre autres. En général, la cuisine Landfein s'inspire des saisons et de la région et interprète ses plats tantôt nordiques, tantôt classiques, tantôt modernes. Plusieurs choses me font envie, mais aujourd'hui, j'ai envie de poisson : je prendrai des tacos de poisson pané avec du guacamole et de la sauce sriracha. Avec ça, un verre de crémant et d'eau de Sylt. Ici, on les produit et on les sert en carafe. Un concept que j'aime beaucoup, surtout parce que… eau du robinet de Sylt D'après les mesures, c'est excellent. Sylt possède ses propres lentilles d'eau douce sous le noyau glaciaire et est donc autosuffisante. C'est toujours impressionnant ce que la nature nous réserve.
Après le dîner, je profite encore un peu de l'atmosphère de fin d'été sur la plage. Quelques transats sont encore installés sur le sable, la mer du Nord est étonnamment calme aujourd'hui et m'invite à une nouvelle baignade.

Il y a encore un passage qui m'attend sur le chemin du retour.

Revigoré, ravi et la musique aux oreilles, je reprends la route vers Rantum. Et la question se pose à nouveau : Zanzibar ou Samoa ? Ces deux destinations font partie intégrante de Sylt depuis mon enfance, et leur cuisine ne m'a jamais déçu. Je les recommande sans hésiter. Aujourd'hui, cependant, j'ai envie de changer et je me retrouve chez Taatjem Deel . Pas de vue sur la mer ici, mais une carte créative et un service très chaleureux. La maison en bois bleu marine est nichée derrière les dunes, et à l'intérieur comme à l'extérieur, l'atmosphère est colorée et décontractée, avec un petit air d'Ibiza. Le choix n'est pas facile non plus. Burrata caramélisée, pâtes au homard ou patate douce épicée à la crème de coco ? J'opte pour cette dernière, garnie d'une gambas et accompagnée d'un Aperol Spritz sans alcool. Ici aussi, on me sert un pain au levain absolument délicieux. Il semblerait que le levain ait enfin fait son apparition dans les restaurants de Sylt et qu'il concurrence sérieusement le pain frison traditionnel. J'aime bien cette tendance.

Il se passe toujours quelque chose chez Taatjem Deel. Outre la carte habituelle, un menu brunch est proposé, et de temps en temps, le dimanche, des soirées « Brunch & Boogie » sont organisées avec musique, boissons et plats typiques du brunch. On ressent la créativité dans ce lieu décoré avec soin. C'est le genre d'endroit où, en partant, on a déjà envie de revenir.

Un dessert chez Taatjem Deel serait tout à fait envisageable. Mais j'ai d'autres projets. Mon macaron à la noix de coco de Hörnum m'attend encore. Alors, pour clore cette journée en beauté, direction la plage. Je gare mon vélo pliant, m'installe sur le sable, déballe mon macaron et laisse s'achever cette journée de fin d'été, placée sous le signe de la gourmandise. Heureuse, repue et pleine d'inspiration pour la prochaine virée. Car après une deuxième escapade gourmande à vélo pliant, une troisième est quasiment assurée.