10 ans de la torréfaction de café Sylt

La brûlerie de café Sylt à Rantum fête ses 10 ans !

Un lieu très particulier et prisé a vu le jour à Rantum, niché entre torréfaction, gâteaux au beurre et vue sur la mer des Wadden.

Torréfiés et transformés avec joie — © Peter Bender | Sylt Marketing

Texte : Julia Petersen

Les places assises dans cet établissement se remplissent rapidement le matin, peu après l'ouverture. hall jaune soleil Au port de Rantum. L'air embaume le café fraîchement torréfié, le gâteau au beurre de grand-mère et une douce quiétude règne. Dehors, la vue sur le fleuve est imprenable. Bassin de Rantum En flânant, en s'asseyant à l'intérieur ou sur la terrasse abritée, on ne croise plus seulement des visiteurs curieux. Nombre d'entre eux viennent ici depuis des années, certains même depuis l'ouverture. Pendant ce temps, Torréfaction de café Sylt Ce n'est donc plus un secret bien gardé, mais une institution insulaire établie et chaleureuse.

Le fait que cet endroit particulier soit quelque peu caché dans la partie nord de la Port L'emplacement, désormais partie intégrante du concept et un atout indéniable, pourrait paraître risqué de par son cadre isolé, mais il s'avère finalement parfaitement judicieux. La proximité immédiate de cette réserve naturelle idyllique est un véritable bienfait pour l'âme et l'esprit, et commencer la journée ici est plus qu'une simple bonne idée. Ceux qui découvrent ce lieu y reviennent généralement. Nombreux sont ceux qui apprécient la grande qualité du café et aiment flâner dans la boutique voisine. Boutique créative et vintage Hafen 9 Ou tout simplement, appréciez le calme et la tranquillité, et la sensation de pouvoir échapper un instant au rythme effréné du quotidien. Cette combinaison est un véritable trésor dans le monde trépidant d'aujourd'hui. Ici, l'artisanat authentique rencontre la beauté naturelle de Sylt : le luxe à l'état pur.

Il y a dix ans Christian et Nicol Appel Ici, à Rantum, ils ont réalisé leur rêve. À l'époque, ils ont quitté Cologne pour se lancer à corps perdu dans l'aventure Sylt. Apparemment, ils n'ont jamais douté de la viabilité du concept. « Dès le premier jour, nous en étions convaincus », se souvient Christian Appel. « Six semaines plus tard, nous avions déjà embauché notre premier employé à temps partiel. » Aujourd'hui, Christian fait la navette entre la torréfaction, le téléphone et le bureau, mais ce jeudi matin, il attend avec impatience ses sacs de café. « En dix ans, la livraison n'est jamais arrivée aussi tard », dit-il en jetant régulièrement un coup d'œil vers la ferme. Pendant ce temps, son cousin passe lui rendre visite. D'accord Il entre et demande une prise électrique extérieure. C'est le propriétaire de cette salle située sur la rue du port de Rantum, un ami proche de la famille et celui qui a donné son nom à l'espresso « Okke », un mélange de grains du Guatemala et d'Indonésie aux arômes chocolatés. « Nous avons eu une chance incroyable qu'Okke nous propose cet emplacement. »

Une petite école de café, ce serait mon rêve.

Appel chrétien

Tradition, esprit d'équipe et goût authentique

Le plaisir du café rencontre la douceur – un moment de service à la brûlerie de café Sylt — © Peter Bender | Sylt Marketing

Que Christian devienne un jour torréfacteur était une évidence depuis son plus jeune âge. Sa mère, Elke, tenait alors une maison d'hôtes à Westerland, où le café occupait une place importante, ce qui l'a profondément marqué. Même si beaucoup de choses ont changé ces dix dernières années et que l'équipe est passée de deux à douze personnes, cette esprit familial Cela se remarque encore ici. Nicol Appel s'occupe principalement de l'organisation et des tâches administratives, ainsi que de sa propre entreprise.Kobido Sylt« », un sujet qui tourne autour des massages faciaux japonais. Christian est torréfacteur professionnel le matin, et il a aussi du travail de bureau l'après-midi. Les week-ends sont consacrés à sa famille. Ses deux fils, âgés de 16 et 18 ans, lui donnent un coup de main. « J'essaie de les impliquer de temps en temps, de leur faire découvrir le métier de barista, car c'est une profession connue et populaire dans le monde entier, de Sylt à l'Australie », explique Christian.

Malgré la croissance et l'élargissement constant de la gamme de produits dans Boutique De leurs capsules de café en bois durables à leur liqueur et huile de café, beaucoup de choses ont été volontairement limitées. Tout est encore préparé artisanalement dans leur propre maison et leur petite boulangerie. Pas de préparations industrielles, pas de raccourcis. Gâteau au beurre, gâteau crumble, boules au rhum ou choux à la crème doivent avoir le goût « de grand-mère, c'est notre exigence », explique Christian. À leurs débuts, ils ont essayé d'autres choses, mais ont vite compris : « Non, ce n'est pas pour nous. » Le travail sur le café lui-même est également devenu de plus en plus précis ces dernières années. Son ordinateur est désormais équipé de… machine à torréfier néerlandaiseAu cœur de la boutique se trouve un nouvel espace dédié à la torréfaction. Ce logiciel innovant permet de torréfier chaque variété selon son propre profil. Températures et paramètres sont contrôlés avec précision tout au long du processus. Malgré cette technologie de pointe, servir ces créations caféinées reste avant tout une expérience personnalisée. Artisanat« Rien qu’au bruit de la mousse de lait, je peux dire si quelqu’un la fait mousser correctement », dit Christian en riant.

Le monde des arômes à Rantum sur l'île de Sylt

Moment espresso parfait à la torréfaction — © Peter Bender | Sylt Marketing

Il reste particulièrement fasciné par la diversité des arômes. Auparavant, on parlait de 600 à 800 arômes dans le café ; aujourd’hui, les chercheurs en connaissent bien plus de 1 000. 2 000 nuances de saveur« De la grenade à la vanille en passant par l'umami, il a tout pour plaire », dit-il. Son nez s'est affiné au fil des ans et pourrait même rivaliser avec celui du chef étoilé Johannes King. Ce dernier, venu avec ses apprentis, avait discerné sans effort les arômes naturels des grains, comme les notes d'amande, de noix et de nougat. Christian apprécie particulièrement un café du Kenya en ce moment. Non seulement pour son intense saveur de myrtille, mais aussi pour les personnes qui le produisent. Les grains proviennent de petits producteurs qui soutiennent également des projets sociaux. Ferme biologique de Kedovo Les projets soutenus comprennent des cantines scolaires et des programmes éducatifs pour les femmes et les enfants.

L'anniversaire a d'abord été célébré de manière plutôt discrète, à la manière nordique. Un dîner d'équipe a été organisé, sans chichis, mais avec un sentiment de gratitude pour le travail accompli. Cependant, les raisons de se réjouir ne manquent pas. Tout d'abord, l'approbation récente Permis de construire pour l'étage supérieurL'espace doit être rénové afin de pouvoir proposer des formations de barista à l'avenir. « Une petite école de café, ce serait mon rêve. En plus, il y aurait vingt places assises avec une vue imprenable sur le bassin de Rantum », s'enthousiasme Christian. La livraison de café, longtemps retardée, arrive enfin dans la cour. Des sacs sont apportés, la vaisselle s'entrechoque et l'arôme d'un gâteau frais embaume le café, venant de la boulangerie. Ce jeudi matin, il n'y a pas de temps à perdre. C'est peut-être là le secret de la réussite de la brûlerie de Sylt : ces dix dernières années, ils n'ont jamais cherché à devenir plus grands, plus bruyants ou plus rapides. Au lieu de cela, un lieu a vu le jour au port de Rantum, resté fidèle à sa conception d'origine : une entreprise familiale, authentique et passionnée par le bon café.

Torréfaction de café Sylt Torréfaction de café Sylt