Club du fromage

Délices au fromage à Keitum

Un restaurant gastronomique de Sylt à Keitum se réjouit d'une transformation pleine d'amour et d'authenticité.

Moment de plaisir : Délices culinaires à Sylt — © Peter Bender et Sylt Marketing

Pour beaucoup c'est Keitum das Juwel l'île. Typiquement frison, typiquement syltois. Traditionnel. Décoré de maisons aux toits de chaume, de murs en pierre et de jolis jardins. Une partie importante de l'agriculture de Sylt est exploitée ici, aussi bien au centre qu'à la périphérie. Keitum est original et terre-à-terre ; ici le monde semble encore en ordre. Sur les vasières à l'est de l'île, entouré de prairies et de chevaux au pâturage. C'est d'autant plus rafraîchissant quand quelqu'un ose ramer pour danserfaire les choses différemment. Peut-être même offenser.

Avec cette énergie courageuse, Fabian Kolb et Johannes Philipson ont commencé leur première saison en tant que Club de fromages à Keitum. Des mois auparavant, les deux hommes avaient travaillé dur, développé de nouvelles compétences, qu'ils le voulaient ou non, et appris à se connaître à nouveau. Le nom créatif du magasin soulève probablement autant de questions que de désirs. Je serai ici après Le coucher du soleil a fait rage? Comment entres-tu là-dedans ? Est-ce que tu dois Membre être? Le centre du club fromager, qui a son siège dans les locaux de l'ancien fromagerie frisonne trouvé est en fait le fromage. Cela devient rapidement évident lorsque vous entrez dans le bâtiment, en diagonale en face du Keitum Teekontor et à côté de la Galerie de Georg. Parce que le meilleur saveurs se dirigent vers le comptoir et remplissent le magasin.

« Beaucoup de nos clients s'arrêtent sur le chemin du retour avec un sac isotherme pour emporter leur fromage préféré chez eux. »

Délicieux et élégant

Invités mangeant au Cheese Club à Keitum sur Sylt — © Peter Bender et Sylt Marketing

Différentes meules de fromage de Chèvre, vache ou mouton, avec différents degrés de maturité, des tartinades et des créations maison décorent la vitrine. « Nous nous approvisionnons en une grande partie de nos variétés auprès de Backsholzer Hofun écologique « Une ferme certifiée entre Husum et le Schleswig », explique Fabian. Cette ferme biologique, dotée de sa propre fromagerie, permet à ses vaches de vivre le plus longtemps possible, dans le respect des animaux et dans le confort, grâce à une alimentation saisonnière. Cela leur fournit des pâturages luxuriants en été et de l'ensilage en hiver. Une stratégie précieuse qui a un impact sur la Qualité du lait et affecte également en fin de compte l'arôme du fromage.

Fabian est originaire de la région de Karlsruhe. En 2014, le chef de formation a déménagé De Berlin à Sylt, où il a fait ses armes auprès du chef étoilé Johannes King au Genusskreisel. Dix années de succès étaient terminées et Florian était prêt à franchir le pas vers le travail indépendant. Même si le fromage n’était pas un territoire complètement nouveau pour lui, il a appris rapidement au cours des derniers mois. Il a maintenant un connaissances d'experts matures, qui plaît également aux clients réguliers. C'est un mélange coloré de fans de fromages de longue date, d'experts en carrousels gastronomiques et de cyclistes qui tombent spontanément mais joyeusement sur le club de fromages sur leur itinéraire. Vous pourrez y passer facilement des moments agréables du matin au soir. Dans l'intérieur meublé avec amour et style, mais aussi par beau temps sur les bancs rouges directement à la Champ Keitum. Il n'est pas surprenant que l'aménagement intérieur soit visuellement parfaitement harmonieux, puisque c'est Johannes, le partenaire commercial de Fabian, qui en est responsable. À travers son intérieur non conventionnel, sa boutique d'accessoires et de fleurs « Vieille blanchisserie » Il sait exactement quel style, quel vase et quel meuble s'adaptent à quel endroit. Des pièces vintage et des classiques du design confèrent au cheese club un look agréable aux influences urbaines.

Du cappuccino au vin

Un homme en salopette avec un morceau de fromage devant un comptoir à fromages du Keitum Cheese Club. — © Peter Bender | Sylt Marketing

D'un petit déjeuner copieux, par exemple le Club de fromages Assiette de fromages avec du chutney, du pain (notamment de Lund à Hörnum) et du beurre au yaourt, en passant par le croque-monsieur au fromage ou la salade au fromage de chèvre maison et aux noix jusqu'au également fait maison Cheesecake aux myrtilles Le duo propose une carte fine et variée. Selon vos goûts, le choix culinaire peut être complété par un cappuccino ou un bon vin. Les personnes de passage pourront profiter d'une offre complémentaire et d'une généreuse sélection de gourmandises, des pâtisseries italiennes aux chutneys maison aux tomates marinées et aux olives qui se marient parfaitement avec le fromage. « Beaucoup de nos clients s'arrêtent sur le chemin du retour avec un sac isotherme pour emporter leur fromage préféré chez eux », explique Fabian. « Quand l'adhésion sera-t-elle disponible ? » un abonné du Cheese Club sur Instagram veut savoir. « On verra bien en hiver… ça peut encore mûrir », dit Johannes.

Texte : Julia Petersen

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