LUND SYLT signifie : Profiter durablement des îles, pour le corps et l'esprit ! Si vous aviez dit à Jens Lund il y a une quinzaine d'années que son plat signature serait un jour le pain au levain, il aurait probablement souri et secoué légèrement la tête. Ce pain légendaire, connu et apprécié bien au-delà des frontières de l'île (on peut même parfois le trouver ailleurs), commander en ligne) est composé d'ingrédients authentiques de Sylt : la farine de blé biologique de Sylt provient de Kai Petersen de KeitumPour le goût, environ 10 % est du seigle léger biologique Sylt provenant de Ferme biologique Strawberry Paradise à Braderup Bien sûr, vous le trouverez aussi sur la nouvelle carte du petit-déjeuner, récemment mise à jour. En version « Grilled Cheese », végétarienne, avec ou sans œuf poché. Vous y trouverez également des crêpes « Syrniki » au miel et à la crème fraîche, du granola d'épeautre Lund, de délicieuses pâtisseries et bien d'autres choses encore !
Après avoir débuté son apprentissage auprès de Jörg Müller dans le monde prestigieux de la haute gastronomie étoilée, Jens Lund, un passionné de cuisine originaire de Hörnum, quitte le Sandknust à l'issue de sa formation pour rejoindre l'hôtel Fairmont Vier Jahreszeiten à Hambourg. Doté d'une grande sensibilité et d'une soif d'apprendre insatiable, il gravit les échelons jusqu'au poste de chef pâtissier, un poste qu'il considère comme un accomplissement majeur dans sa carrière. Son parcours le ramène ensuite à Sylt, où Jens intègre avec enthousiasme et créativité la pâtisserie et le restaurant familiaux. Pourtant, cette collaboration ne lui convient pas tout à fait. Fidèle à sa devise « partir pour de bon », cet insulaire fait ses valises et, poussé par l'envie de voyager, met le cap sur la Nouvelle-Zélande. Il ne comptait revenir chez lui que temporairement, mais il rencontre sa femme, Julia, à Sylt et retombe amoureux d'elle et de son île. La deuxième tentative d'intégration à l'entreprise familiale fut couronnée de succès, et aujourd'hui, « Lund Sylt » régale ses clients avec sa propre production de glaces, élaborées principalement à partir d'ingrédients biologiques, et un nouveau concept de carte, qui rend la visite incontournable. La qualité prime sur la quantité ; les saveurs locales et régionales, agrémentées d'influences internationales, caractérisent le style de cette petite entreprise familiale située au sud de l'île.
