Le Petit Salon de Thé

De « Startup-Heini » à Berlin à restaurateur de petit-déjeuner à Sylt

Discussion avec l'insulaire Cedric Horstmann de la Kleine Teestube Keitum

Cédric Horstmann se tient sur la terrasse du Petit Salon de Thé. — © Le Petit Salon de Thé

Après l’école, Cédric de Sylt a été attiré par le monde extérieur. Loin de la vie insulaire habituelle, hors du salon de thé parental, vers l'aventure et le monde des affaires. Il a voyagé dans 45 pays et a élu domicile dans plusieurs villes comme Lisbonne, Berlin et Tel Aviv. La perte de deux membres de sa famille a conduit Cédric à se lancer dans l'administration successorale et l'a incité à créer une entreprise technologique. Il est désormais fermement ancré sur l’île. L'année dernière, à son souci personnel de cœur, la mort, s'est ajouté un autre : le salon de thé. Avec des idées créatives et un cosmopolitisme, il apporte un souffle d'air frais au commerce traditionnel de Sylt et à la gastronomie.

Bonjour! Qui êtes-vous et que faites-vous exactement ?

Je m’appelle Cédric, j’ai 31 ans et je dirige « Die Kleine Teestube » à Keitum. J'ai grandi à Sylt, ma chambre d'enfance était juste au-dessus du salon de thé, donc elle a toujours fait partie de ma vie. Après l’école à Sylt, j’ai eu envie de voyager et d’étudier à travers le monde et, comme c’est généralement le cas, loin de l’île. Il a ensuite obtenu une licence en administration des affaires et droit des affaires et un master en stratégie de gestion et entrepreneuriat. Cela m'a donné un pied dans le monde des startups de Berlin et de Hambourg et j'ai finalement fondé ma propre entreprise technologique, qui se concentre sur la planification numérique des retraites et la gestion successorale. Un sujet qui me tient à cœur.

En été, quand il fait beau, il y a de la musique, des apéritifs et des afterworks ainsi que des petites collations au camion de glaces sur le parking !

La table est dressée avec un copieux petit-déjeuner — © Le Petit Salon de Thé

Qu’est-ce qui vous a attiré à Sylt en tant que globe-trotter ?

Après 10 ans à Berlin et dans le monde entier, j'ai repris Die Kleine Teestube de ma mère, Christina, le 1er juin 2024. Cette décision a coïncidé avec mon changement de carrière et son désir de prendre sa retraite. J’ai vendu mon entreprise technologique la même année et j’avais hâte de passer à un modèle commercial analogique. Après cinq ans dans une entreprise de logiciels, c'était une vocation qui me trottait dans la tête depuis toujours et qui ne m'a jamais vraiment quitté.

Donc c'était toujours dans la pièce d'une manière ou d'une autre ?

Je pourrais imaginer reprendre le salon de thé un jour, mais je serais triste si quelqu'un d'autre le faisait. Le timing était bon, alors je suis retourné à Sylt. Je voulais aider ma mère à préparer la boutique pour la transmettre et voir ensemble ce qu'il fallait faire. Bien sûr, il y a une longue liste de tâches à accomplir et il a fallu plus d’un an pour achever la passation des pouvoirs. En fait, je voulais juste les soutenir, mais à cause du lien, j'ai décidé de le faire.

Que pensent vos parents du changement de génération ?

Le chemin qui a mené à ce point a été semé d’embûches et a nécessité de nombreuses discussions. Mais il était également important que nous parlions de tout et que nous construisions un cadre clair. Maintenant, bien sûr, ils sont super heureux et fiers et sont là pour aider pendant quelques jours. Mon père est le gardien.

Une femme fait un gâteau — © Le Petit Salon de Thé

Et comment se passe pour vous la transition de la technologie vers l’hôtellerie ?

D’un point de vue entrepreneurial, c’est une tâche complètement différente. J'ai maintenant 15 employés. De l'extérieur, on ne voit pas forcément que c'est un très bel appareil. Nous ne nous contentons pas de pousser trois gâteaux sur le comptoir et de presser un jus d’orange. Mais je n’y pense pas toujours autant. S'il y a tant de travail, je travaillerai jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Et il est important de construire une très bonne équipe sur laquelle on peut compter, avec laquelle tout va de pair, et où chacun a des domaines de responsabilité et des objectifs clairs en tête. Alors vous êtes bien placé et cela vous ouvre plus d’opportunités. Notre « Nati », le cœur de notre boulangerie, nous accompagne depuis 28 ans.

Que représente The Little Tea Room ?

Cette année, le salon de thé fête ses 40 ans. Elle a été fondée en 1985 par une famille Ingwersen de Keitum. Ma mère a pris la relève en tant que troisième exploitante en 2002 et l'a dirigée pendant 23 ans. C'est pourquoi le salon de thé incarne beaucoup d'histoire et de tradition, que nous souhaitons préserver et combiner avec des accents modernes. Notre menu a reçu un nouveau souffle et est désormais ravi d'accueillir de nouveaux favoris comme le pain au saumon et à l'avocat. Nous garantissons une qualité constante de nos produits et services. Cela commence avec nos créations de gâteaux et de petits-déjeuners, dont certaines recettes proviennent même de mon grand-père, et continue jusqu'à Boutique unserem avec une large gamme de thés (plus de 80 !).

Quels sont les points forts du Petit Salon de Thé ?

Nos gâteaux et tartes, gaufres et crêpes aux myrtilles ! Récemment, nous avons également ajouté des cocktails comme l'Espresso & Pornstar Martini et Margarita.

Les cocktails sont sur une table — © Le Petit Salon de Thé

Où va le voyage ? Qu'avez-vous prévu pour l'avenir ?

Il y a plein d'idées. Il est désormais important de se concentrer sur l’entreprise et l’équipe. Mais les encouragements de l’extérieur et d’au-delà Médias sociaux c'est positif et c'est bien sûr motivant.

Existe-t-il des séminaires ou des événements sur le thé ?

En été, quand il fait beau, il y a de la musique, des apéritifs et des afterworks ainsi que des petites collations au camion de glaces sur le parking !

En dehors de Keitum, quels sont vos endroits préférés à Sylt ?

Keitum est déjà le plus beau. J'aime aussi l'itinéraire vers Munkmarsch au pont des mensonges beaucoup. À Königshafen et Coude J'aime beaucoup ça.

Qu'aimez-vous faire lorsque vous n'êtes pas au Petit Salon de Thé ?

J'aime beaucoup Hambourg. C'est là que j'enregistre mon podcast : Ici aujourd'hui. Demain la mort. Je dirige le podcast avec mon bon ami, l'entrepreneur de pompes funèbres Dustin. Un projet spécial avec lequel nous voulons donner une voix et une oreille aux personnes en deuil. Et j'aime faire du surf quand le temps le permet. Ce n’était pas le cas l’année dernière. J'ai maintenant acheté un Vito qui s'adapte au longboard. Cette année, tout sera différent !

Texte : Julia Petersen

Le Petit Salon de Thé