BROT + BIER

Die edle Stullenschmiede in Keitum

Brot und Bier – das klingt bodenständig, einfach und gut. Seit 2016 weiß man auf Sylt, dass die Kombination mehr Potential hat, als man im ersten Moment denkt: Kreative Stullen aus hausgebackenem Brot in Kombination mit bestem Lachs, Krabben, selbstgemachten Mayonnaisen, Kräutern, Gewürzen, Algen-Salat, Spiegelei, Avocadocreme, ja sogar Klebreis und Wasabi-Caviar haben es bereits auf die Deluxe-Stullen geschafft. Dazu gibt es das Insel-Bier von Alexandro Pape aus List – „Watt Blondes“, „Watt Dunkles“ oder „Watt Malziges“ – alle Geschmäcker sind dabei.

Schnell wurde das Restaurant zu einer beliebten Gastro-Adresse, die Stullen auch über die Sylter Grenzen hinaus ein ganz neues Bild verschafft hat: Kreativ, bunt, mal bodenständig, mal dekadent – ganz nach Appetit und Lust und Laune. Auch das Bier wurde genau zur richtigen Zeit, nämlich mitten in der Welle der aufstrebenden Craftbeer-Sorten, in ein richtiges Licht gerückt: Watt Besonderes eben – denn auch das können Bier und Stullen sein.
Anfang 2020 hat Barbara Berger die Geschäftsführung und Serviceleitung im Brot & Bier übernommen. Zeitgleich ist Sebastian Reinhardt in der Küche gestartet: Der Küchenchef ist nicht neu auf der Insel. Er hat bereits viele Küchen von innen gesehen, darunter zum Beispiel auch die Sansibar. „Wir haben das tolle Konzept ganz bewusst erhalten“, sagt Barbara Berger. Auch das frisch gebackene Brot für die Burger kommt nach wie vor aus der Backstube vom Fährhaus. Wenn man eine Änderung finden möchte, dann ist es sicherlich die, dass die Kreationen mehr in Richtung Soulfood als ins Fine-Dining gehen. Ein bisschen mehr Wohlfühl- und Strandküche statt allzu viel Kaviar.



Bitte lesen Sie den kompletten Restaurant-Report in dem aktuellen Buch Sylt à la carte. Bundesweit im Buchhandel erhältlich, Preis 14,80 € oder in unserem Online-Shop unter www.eiland.de