La carnicería rural de Sylt en Keitum
Bleicke Andersen: el susurrador de Galloway de tercera generación
La experiencia demuestra que los agricultores de Sylt prefieren la paz y la tranquilidad y tienen poco tiempo para charlas innecesarias. Trabajan al aire libre, concentrados en lo que hay que hacer, sin mucho alboroto, profundamente conectados con la naturaleza.
La estrecha relación del isleño Bleicke Andersen con el paisaje de Sylt se hace evidente esa tarde de miércoles. Bajo un sol radiante, conduce su tractor hacia el oeste desde el patio de la carnicería rural de Sylt en Keitum hasta un prado nevado. Allí, el rebaño Galloway de la familia Andersen pasa el invierno hasta que las marismas inundadas se sequen lo suficiente. El programa de cría del libro genealógico debe su nombre a estas marismas: "Von Sylter Salzwiesen" (De las marismas de Sylt), cuyas raíces se encuentran en Shankend Farm Cottage, Hawick, Roxburghshire, en el suroeste de Escocia.
Junto con su hermano Theide, responsable de la parte culinaria, y su padre Sönke Andersen, el impulsor y siempre presente colaborador, Bleicke dirige el negocio familiar "Sylter Landschlachterei" (Carnicería Rural de Sylt) en su tercera generación. Los Andersen cuidan con pasión a su ganado Galloway, de pelaje doble, oscuro y rizado. Su pelaje exterior impermeable con subpelo aislante y su robusta complexión les permiten soportar fácilmente el duro clima del Mar del Norte y vivir al aire libre todo el año.
“Nos aseguramos de que nuestros animales tengan suelo seco bajo sus pezuñas y puedan resguardarse del viento”, explica Bleicke, mientras acaricia con cariño el lomo de una vaca madre. Es evidente que disfruta de la atención, así como de los panecillos secos que trajo hoy en una bolsa azul. Toda la manada se ha reunido a su alrededor. Pero no hay señales de miedo ni pánico. Bleicke mantiene la calma y los pies en la tierra. Conoce a sus animales a la perfección y sabe cómo moverse entre ellos.
Al menos dos veces al día, especialmente con temperaturas gélidas, el ganadero de Keitum las revisa, trilla el abrevadero congelado y les proporciona heno. En primavera, esperan a sus terneros con la panza ya redonda. Que el parto se realice al aire libre forma parte de la filosofía de crianza de los Andersen. Se aseguran de que los Galloway lleven una vida feliz y sin estrés, y de que la crianza de las vacas madres se lleve a cabo de la forma más natural posible. Para la familia, esta es la base de una carne que pueden mantener con tranquilidad.
Que Bleicke se incorporara algún día al negocio familiar a tiempo completo no estaba previsto inicialmente. Sin embargo, cuando surgió la oportunidad, cambió su típico trabajo de oficina en Hamburgo por una vida en la campiña de Sylt. Hoy, este padre de dos hijos se encarga de tareas administrativas, entre otras. Con él como una voz más en la gestión y su actitud abierta, el negocio ha evolucionado estratégicamente. ¿Qué es lo que más le gusta de trabajar con los animales?
Lo mejor es que te desconectas de la vida cotidiana. No tienes la oportunidad de estresarte, si no, estás perdido. Aquí encuentro una paz y una tranquilidad maravillosas.
Aunque la actividad comercial disminuye un poco en invierno en comparación con el verano, la tienda de la granja en Bäderstraße 2 en Keitum permanece abierta de lunes a sábado. ¿No estás en Sylt? ¡Entonces te recomendamos visitar la tienda en línea!
