Club del queso

Una variedad de quesos de cabra, vaca u oveja , con diferentes grados de maduración, cremas para untar y creaciones caseras adornan la vitrina. «Obtenemos muchos de nuestros quesos de Backsholzer Hof , una granja con certificación ecológica ubicada entre Husum y Schleswig», explica Fabian. Esta granja ecológica, con su propia quesería, permite que sus vacas vivan una vida lo más larga, respetuosa con los animales y cómoda posible gracias a una alimentación estacional. En verano, los animales pastan en prados exuberantes, y en invierno, se alimentan con ensilado. Esta valiosa estrategia tiene un impacto positivo en la calidad de la leche y, en consecuencia, en el aroma del queso.

Fabian es originario de las cercanías de Karlsruhe. En 2014, este chef de formación se mudó a Sylt , pasando por Berlín, donde se consolidó en el prestigioso restaurante del chef Johannes King, galardonado con una estrella Michelin. Tras diez años de éxito, Fabian decidió emprender su propio negocio. Si bien el queso no era un terreno completamente nuevo para él, aprendió muchísimo en los últimos meses. Ahora posee una sofisticada experiencia que atrae a sus clientes habituales. Esta clientela es una mezcla diversa de aficionados a las queserías de toda la vida, amantes de los restaurantes de moda y ciclistas que, de forma espontánea y grata, se topan con la quesería durante sus paseos. Allí, se pueden disfrutar momentos agradables desde la mañana hasta la noche, ya sea en el interior, decorado con gusto y estilo, o, cuando hace buen tiempo, en los bancos rojos junto al Keitumer Feld . No es de extrañar que el diseño interior sea visualmente armonioso, ya que Johannes, socio de Fabian, es el responsable del mismo. Gracias a su original diseño de interiores, sus accesorios y su floristería "Alte Wäscherei", sabe exactamente qué estilo, jarrón y mueble encaja en cada lugar. Piezas vintage y clásicos del diseño le dan al club de quesos un aspecto agradable con toques urbanos.