Naturligt Sylt

SÅDAN SMAGER SYLT

200 x special

Groft og præcist beregnet anslås antallet af gastronomiske steder på Sild til at være 200. I Efterårsudgave I vores digitale magasin “Naturlich Sylt” udforsker vi dette abstrakte tal i al dets mangfoldighed med tre historier. Vi snakker med Michelin-kokken Holger Bodendorf om "Øens madfestival"i november og om udviklingen inden for Silds gastronomi, der især glæder hans hjerte. I den anden historie introducerer vi en ung mand som har colombianske rødder, voksede op i USA og på Fuerteventura, blev en modellærling i køkkenet i “Gogärtchen” og nu står foran en stor fremtid Fremragende Madlavningslærlinge er en sjælden vare - selv på Sild! I Reportage “Opbevaringsmagi” Vi præsenterer unikke stykker af et kulinarisk segment, der absolut fortjener at være i rampelyset: Vi præsenterer de bedste steder på Sild til hurtige snackstop med stor effekt.

ISLANDS MADFESTIVAL

12-16 november 2025

At tale om et internationalt gennembrud for Sild ville være useriøst. Med 115 nationaliteter og 19.000 lokale er Silds befolkning kulturelt ekstremt mangfoldig. Blandt gæsterne har schweizere og østrigere dog indtil videre været de "eksotiske" og tegner sig for omkring tre procent. Men tingene ændrer sig: Engelsk bliver i stigende grad det foretrukne sprog på stranden, i Silds gader, butikker og restauranter. I flere år er Sild gentagne gange blevet udråbt som et insidertip i internationale rejsemagasiner. Med "Lanser Hof"i List har budt gæster fra hele verden velkommen siden åbningen i 2022."Øens madfestival"bidrager til international appel: gennem gæstekokke og vinproducenter, selvfølgelig, men også gennem gæster, der endda rejser fra udlandet. Vi har arbejdet med Michelin-stjernede kokke Holger BodendorVi talte om efterårets kulinariske højdepunkt under hans ledelse og udviklingen af Silds gastronomi...

ISLANDS MADFESTIVAL Nydelse på Sild

Med udstråling

I samtale med Holger Bodendorf
om det ISLANDS MADFESTIVAL

Indtil videre har Sild været særligt populær som rejsedestination for schweizere, østrigere og endda nogle af vores danske naboer. Har du også bemærket, at du har hørt meget mere engelsk på Sild i sommer?

Holger Bodendorf: Absolut. Dette indtryk blev bekræftet i sommer på vores hotel, men også med bookinger til "Island Food Festival": Nogle gæster kommer fra USA og Canada for at nyde fem dage med mad i topklasse. Vi har skabt en vidunderlig begivenhed for at gøre Sild spændende for gæster fra hele verden på et usædvanligt tidspunkt.

Er der en grund til, at Sild pludselig internationalt opfattes som en attraktiv destination?

Holger Bodendorf: For at være ærlig er Sild primært kommet på den internationale rejsedagsorden takket være Lanserhof. Denne udvikling er stadig en skrøbelig plante, men en glæde.

Hvis du aldrig har hørt om Island Food Festival, hvad kan du så forvente?

Holger Bodendorf: Vi har nu seks værter på Sylt.Severin*s", den"Søl'ring Hof"med Jan-Philipp Berner, den"Samoa Søhest"er tilbage i spillet," Jørg Müller Selvfølgelig må man ikke gå glip af os som “Landhaus Stricker”. For første gang deltager Thomas Samson fra Kampens “LandsbypubAlle værter får besøg af fremragende kolleger, såsom Tobias Bätz fra "Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz" på "Söl'ring Hof". Jörg Müller er også vært for Nikos Billis, en græsk Michelin-stjernet kok med en sofistikeret fortolkning af traditionelle retter. De inviterede vinproducenter ledsager begivenhederne med deres ekspertise og deres vine. Hver aften er hver festivalbegivenhed unik. Der er også en fælles ouverture og en fælles finale for alle værter. Eller man kan sige det sådan her: Vi fejrer fem dage med afslappet nydelse, møder og venskab med vores gæster. Jeg glæder mig altid helt vildt til begivenheden.

Smilende mand i hvid skjorte sidder afslappet foran en bogreol. — © Landhaus Stricker

Holger Bodendorf, der har været Michelin-stjernekok i 25 år, har en ubrudt passion for køkkenets ekspertise.

Vi har skabt en vidunderlig mulighed for at gøre Sild spændende for gæster fra hele verden i denne usædvanlige tid.

Holger Bodendorf

Hvor der står Bodendorf, er det Bodendorf indenfor: I Tinnums gourmetrestaurant er kokken selv til stede, når det er muligt.

Du er ikke kun superprofessionel i dine forberedelser til Island Food Festival (IFF), men også superhurtig. IFF-magasinet var allerede på øen i juni...

Holger Bodendorf: Ja, vi bliver bedre hvert år. De fantastiske billeder og tekster afslører magien ved begivenheden endnu mere. Og forventningen vokser. Du kan hente bladet i butikkerne eller på www.island-food-festival.de Læs det online. Du kan i øvrigt også bestille billetter der…

Der er utallige aspekter at overveje, når man organiserer det hele. Det er ikke kun markedsføringstrinene, der skal forberedes godt. IFF har sikret sig nogle meget kendte sponsorer, hvilket er godt for deres økonomiske grundlag. Frem for alt er jeres gæstekokke og vinproducenter førsteklasses. Det er utroligt tidskrævende at organisere alt. Hvordan passer det ind i den allerede hektiske sommerforretning for en Michelin-stjernet kok?

Holger Bodendorf: Jeg nyder virkelig at netværke og organisere; det falder mig nemt. Og som Sylts IFF-værter er vi et komplementært team. Alle bidrager med deres egne kvaliteter, påtager sig vigtige roller og lægger et fundament for markedsføringen af deres spillested, mens jeg samler et par tråde. Det er en glæde – vi er allerede ved at færdiggøre IFF'en for 2026.

Du har lavet mad professionelt i 42 år. Andre på din alder taler mistænkeligt ofte om at "sætte farten ned" eller endda "give op". Hvad med dig?

Holger Bodendorf: Min glæde ved mit arbejde forbliver uformindsket. I vores restaurant står der "Bodendorf" udenpå, og så står der faktisk "Bodendorf" indeni. Så enkelt er det. Jeg elsker mit arbejde. Faktisk så meget, at jeg lige har forlænget min kontrakt på "Landhaus Stricker".

Chapeau. Da jeg forhindrer dig i at arbejde ved dit skrivebord i dag, vil jeg gerne stille dig tre spørgsmål om Silds gastronomi som helhed: Hvad er din dominerende opfattelse, når du ser på vores nuværende kulinariske landskab?

Holger Bodendorf: Jeg ved ikke præcis, hvor mange etablissementer vi taler om lige nu. Det er helt sikkert over 200, og jeg er begejstret over udviklingen. Unge kolleger med helt unikke koncepter har turdet at gøre deres visioner til virkelighed. Det er en stor berigelse. Jeg taler om gastronomiske perler som "Osteklub" i Keitum, den “Café Klapprad” på Wenningstedt campingplads eller “Gylden måge"på Westerland Promenade. Jeg har også stor respekt for, hvordan traditionelle etablissementer som "nød til søs"føres friskt ind i fremtiden eller som Jan Nissen-Hünding i"Samoa"virker og hvirvler. Fremragende, fremsynet gæstfrihed, hver med sit eget unikke præg – det er dét, Sylt handler om.

Oplever du en ændring i gæsternes adfærd?

Holger Bodendorf: I vores gourmetrestaurant måtte vi i sommer arbejde med ventelister for første gang i årevis. Jeg tror, at gæsterne simpelthen ønsker en unik kulinarisk oplevelse. Uanset om det er på en Michelin-stjernet restaurant eller på et hyggeligt, ungt sted. Det er de særlige ting, der tæller.

Er der efter din mening stadig ubesatte gastronomiske nicher på Sild?

Holger Bodendorf: Vi har ikke et dedikeret vegansk eller vegetarisk koncept. En ny og moderne fortolkning af tyrkisk eller indisk køkken kunne helt sikkert fungere godt på Sild, for eksempel...

BODENDORF'S Landhaus Stricker

Zur Person

Holger Bodendorf

Hans første gang var i 2000. Holger Bodendorf fik en Michelin-stjerne for "Veneto" på Wenningstedt Hotel "Windrose". Et år senere overtog han "Landhaus Stricker" i Tinnum og har siden sikret en fantastisk udvikling på alle niveauer. Bodendorf er også "direktør" og hjernen bag "Island Food Festival". Han er også glad for at deltage i samarbejdet med "Private hoteller på Sild"Holger Bodendorf stammer fra Heiligenhafen og fik sin første professionelle erfaring som ung kok på "Landhaus Stricker" i 1989. Dette blev efterfulgt af adskillige storbyoplevelser i topkøkkener, før han vendte tilbage til øen i 1992. Hans 25. Michelin-stjernede kok i år er en guddommelig anerkendelse af hans individuelle og sofistikerede kulinariske kultur.

Venskaber af glæde

Den frisiske novembergrå simpelthen med en spektakulært kulinarisk fyrværkeri At oplyse er en god plan. En der også virker. Princippet om 'Islandske madfestivaler (IFF) er lige så simpelt, som det er overbevisende: Fremragende Sylts værter byder højt respekterede kolleger fra hele verden velkommen i deres køkkener. For hver gæstekok en ven slutter sig til Vinmager. Menneskelig kemi er vigtig. Ekspertise, originalitet og de højeste kvalitetsstandarder er også vigtige. Sammen fejrer de små mirakler i køkkenet til glæde for deres gæster. Holger Bodendorf implementerede konceptet under sin ledelse i lille skala i 2019. "Island Food Festival" er vokset støt: I november 2025, seks Sylt-værter - på billedet nedenfor fra venstre mod højre: Ben Müller-Birkholz (“Hotel & Restaurant Jörg Müller“), Jan-Philipp Berner (“Søl'ring Hof“), Jan Nissen-Hünding (“Samoa Søhest“), Holger Bodendorf (“Landhaus Stricker“), Thomas Samson (“Dorfkrug Bar & Grill“), Max Westphal (“Severins Resort & Spa") - sammen med deres kolleger fra hele verden skaber de international appel. Alle kunstnere, al information og booking: www.island-food-festival.de

Seks mænd står i haven foran en skulptur med en ø-silhuet. — © Axel Steinbach

© Øens Madfestival
© Peter Bender | Sylt Marketing
© Axel Steinbach l Severin's Resort & Spa
© Øens Madfestival
© Axel Steinbach l Severin´s Resort og Spa

Find din Dejlig indkvartering på Sild!

Det største udvalg af overnatningssteder
bedste tilbud til den bedste pris
book hurtigt og nemt

De unge vilde

En spanier, der satte sig for at blive kok: Juan er glad

Enhver med ambitionen om at blive en virkelig god kok vil finde nærmest himmelske muligheder på Sild med dens overflod af fremragende restauranter. I "Naturally Sylt" fortæller vi den smukke og sande historie om en lærling, der kom fra Fuerteventura og fandt lykken på Sild.

Barcelonas fodboldklub har helt sikkert påvirket utallige unge menneskers liv. Juan Esteban Pérez Iglesias, omend ikke fodboldmæssigt. Den unge mand, i sit pletfri kokketøj, husker omhyggeligt, hvordan han en aften for næsten fire år siden meget hellere ville have set en Barça-kamp i sin hjemby Corralejo i det nordlige Fuerteventura end at møde sin fætter.

Hans "primo", Felipe, som han ikke havde set i årevis, og som arbejdede som kok på en ø midt i Nordsøen. Hans mor insisterede på at se ham igen, og fordi Juan er sådan en vidunderlig fyr, afviste han hende ikke. Så det virkede som om skæbnen ville have det, at den unge spanier med colombianske rødder mødte sin fremtidige mentor den aften på en bar: Hannes Hampl, stadig køkkenchef på Kampens "Gogärtchen", bredt rost for sin neofranske stil i køkkenet og i dette tilfælde under en rejse med sin holdkammerat Felipe, Juans fætter.

Kok arbejder med spatel på stegeplade i restaurantkøkken. — © Imke Wein

Modelpraktikant Juan Esteban Pérez Iglesias foran sit træningsfirma, som han vil forblive loyal over for indtil begyndelsen af 2026, hvor han så vil erobre verden.

Der må have været meget snak om god mad, for Juan var også allerede et kald dengang. "Min far plejede at lave arepas (colombianske majskager) til os hver søndag. Jeg var måske ti år gammel, da jeg sagde: 'Nu er det min tur,' og det var da, jeg indså, hvor meget glæde det giver mig at forkæle andre," siger den charmerende unge mand og beskriver det afgørende øjeblik, der førte til hans karrierevalg.

Derfor havde han, efter at have afsluttet skolen, en Besøgte det kulinariske akademi på Fuerteventura, arbejdede derefter i forskellige restauranter og endda ved slagteridisken i et supermarked, men han var slet ikke i nærheden af, hvor han ville være. "Det er en skam, men der er virkelig ikke så mange ambitiøse, innovative køkkenkoncepter på min ø." Da han kort efter genforeningen med sin fætter modtog et opkald fra Sylt og forslaget om at arbejde i "GogartchenHan tøvede ikke længe med at arbejde i Kampen.

"Det var mit livs chance. Det bedste, der kunne være sket for mig. Jeg mærkede det."

Juan er begejstret for det. Så pakkede han sin kuffert uden tøven og tog afsted. i en alder af kun 19 år Han tog afsted, kørte fra Hamborg Lufthavn til Altona Station og landede på øen. Fra første øjeblik var han begejstret: fra Sammenr i “Gogärtchen”-køkkenet, om hvordan man sammen laver retter, hvordan kreativ Han var i stand til at være det fra starten, hvor meget ansvar han tog på sig. Og samtidig sætter han stadig pris på den frihed, han får til at undersøge og lære, til at udvikle en sans for god mad og perfekte smagsoplevelser at udvikle.

På Sild fandt han hurtigt forbindelser, bl.a. det lille spansk-sydamerikanske samfundsom er tilgængelige her. "Jeg kan godt lide øen. Der er søde mennesker, landskabet er smukt. Jeg kender vinden, og man vænner sig til temperaturerne," siger Juan, mens han langsomt forbereder sin station (de fine saucer) til frokost.

Juans personlige passion? Pizza!

Hans fætter flyttede snart til hovedstaden Berlin. Juan blev – og hans sprogkundskaber forbedredes støt. "Jeg kender nu køkkenslangord bedre på tysk end på spansk!" Da han boede i Florida i flere år som ung dreng, er hans engelsk også flydende.Min familie er alt for mig - Jeg savner dem så meget. De besøgte mig sidste sommer. I min fritid laver jeg altid pizza til mine venner – i min virkelig gode ovn. Det er min lidenskab“, rapporterer Juan.

Efter kun et par uger på Sild modtog han fra sine chefer, Patrick Schwaiger og Benjamin Zehetmeier, tilbuddet om at komme i lære. "Jeg sagde straks 'ja'. En virkelig solid tysk læreplads hos en mester som Hannes – det er det perfekte fundament," siger Juan.

Og således ville Juans historie allerede være en succes indtil nu. historie om en intraeuropæisk praktikantMen det bliver endnu bedre: Få måneder før hans frifindelse i juli, en to-dages Lærlinge i gastronomisk konkurrence Emnet: "Besøg i Nordfrisland." Han vandt nemt førstepladsenMen Juan ville ikke være Juan, hvis han ikke straks tilføjede: "Men i den afsluttende eksamen i min læretid fik jeg kun et B. Min kollega Felix Rost fra 'Budersand' - han var simpelthen den bedste af os kokke."

Juan kan lide strandstole og vinden, men at blive på Sild for evigt – det ville ikke være det. Han bliver gladelig som en af "Gogärtnerne" indtil januar. ("Jeg ville ikke have lyst til at arbejde andre steder på Sild.") Og så? "Jeg vil gerne til ØstrigDe er så gode til konditori og brødbagning – det inspirerer mig. Og så vil jeg fortsætte ud i verden, noget i retning af 'arbejde og rejse'... Jeg har stadig så meget at lære."

Og hvor ser Juan sig selv om ti år? "Jeg tror, jeg har brug for at bo et sted tæt på havet. Min egen butik på La Palma – det ville være det. En, der hylder rødderne, men stadig er innovativ." Uanset hvad der sker, vil vi høre mere fra Juan. Det er helt sikkert.

RESTAURANT GOGÄRTCHEN

© Imke Wein
© Sven Erberich l Meerlicht Photography
© Sven Erberich l Meerlicht Photography
© Sven Erberich l Meerlicht Photography

Godt passet på!

Kvinde i blåt jakkesæt står smilende i moderne lounge. — © Axel Steinbach l Severin's Resort & Spa

Juan var en af 36 praktikanter i tre gastronomiuddannelser fra øerne Föhr, Amrum og Sild, som blev uddelt i juli i Keitums Friesensaal. DeHoGa Sylt har i årevis stræbt efter at tiltrække flere praktikanter til Sild. Katrin Nünning er Assistent for direktøren hos “Severin*s” og frivillige for DeHoGa for unge talenter inden for cateringfagene som restaurant- og eventcatering, hoteladministration og kokke.

"Det er et plus, at vi nu har et praktikantkvarter i selve centrum af Sild i Westhedig i Westerland - med 23 delte lejligheder til 52 praktikanter inden for alle faggrupper,"

rapporterer Katrin Nünning. Fordi uddannelsesvirksomheder ikke altid kan tilbyde passende boliger til deres unge. Det nye kollegium byder på store perspektiver.

DeHoGa Sylt

GASTRO TRÆNING
PÅ SYLT

Yderligere argumenter, der kunne motivere unge til at starte en gastronomisk læreplads på Sild:

Erhvervsskolen i Niebüll har en filial i Westerland, så praktikanter normalt ikke behøver at rejse lange afstande under blokkurser.
Indholdsmæssigt tilbyder Sylt yderligere træning til praktikanterne: Katrin Nünning siger: "I samarbejde med erhvervsskolen udvikler vi konstant nye træningsprogrammer, der giver vores cateringpraktikanter endnu bedre kvalifikationer og en bredere vifte af færdigheder."
For mange fremtidige gastronomieksperter er øens beliggenhed spændende på grund af dens høje rekreative værdi og inspirationen fra så mange kvalitetssteder på et lille område.
Og for at hjælpe unge mennesker med virkelig at falde til på øen, netværke på tværs af brancher og føle sig hjemme, har Sylt Marketing lanceret initiativet "Azubi Crew" med fantastiske events og aktiviteter.

Trainee-besætning Sylt Træning på Sild

SYLTER SNACK-RAPPORTEN

BOOTH MAGIC &
TRYLLEBOADER

Hvis du har lyst til pommes frites, så er det ikke noget problem! Sylt har nogle fremragende muligheder for det. I denne rapport udelader vi Sylts crêpeboder, kebabspecialister, de store fastfoodkæder og vores fantastiske mobile... Sylt kaffevogn Vi fokuserer på snackstederne og præsenterer dem uden at påstå at være udtømmende, men med den gode følelse af at have fundet nogle ægte perler i denne kategori.

WESTERLAND

TRYLLEBODEN

På parkeringspladsen mellem Westerland og Rantum ligger “Tryllebod"Ved André Scharnowsky"Jeg ville faktisk kun forsørge min far i en begrænset periode. Det var for 22 år siden. Min Fru Gaby og jeg - vi elsker dette sted,” siger venlige Sylt-beboere, som gennemførte en kokkelærlingeuddannelse inden for fine dining, indtil hans families kald bragte ham tilbage til "Schnipo" og currywurst. Men "Magic Booth" er stadig på en eller anden måde "opskaleret". Opskaleret på en anden måde. Her, Billedperfekt snackkultur fejret.

Andrés sti var sandsynligvis uundgåelig, fordi den også var dækket af bodmagi på hans mors side: "Wenningstedter-"papkassen" (bemærk: hvor i dag "Twister's"Am Kliff tilbyder et udvalg af burgere og twist pommes frites - også varmt anbefalet), som min mor lavede," forklarer André familiestrukturen. Når man ved dette, er det straks tydeligt, hvorfor restaurantens lille interiør er Unikke stykker fra Sylt Ligesom "papkassen" dengang er "trylleboden" som et andet hjem for de indfødte øboere i sommermånederne, en Forsvindingspunkt i det sæsonbestemte kaosDu går ikke helt til stranden, men du kommer i det mindste derhen.

Smilende snacksælger ved vinduet i den magiske bod med madbrætter. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

Snackbar-trylleri ved “Trylleboden”.

"Tryllehytten" har eksisteret i 40 år. Den bærer sine årringe med stolthed. Det er et livsværk, selvom Scharnowsky-familien ikke ville kalde det noget så prætentiøst. Det er vigtigt for dem, at alle føler sig accepterede her, præcis som de kommer. Uanset om det er de to solbrune instruktører fra surfskolen ved siden af eller Ove, skolelederen fra skovbørnehaven på den anden side af gaden, kommer alle af en god grund.

"Man har altid en hyggelig snak, det er afslappet, og pommes frites er ingen steder bedre," forsikrer Ove, der forkæler sig selv med sin "Manta Platter" til frokost en gang om ugen.

Ung kvinde holder to portioner pommes frites foran trylleboden på Sild. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

De bedste pommes frites – fra en papirpose, selvfølgelig!

André fortæller, at nogle familier tilbringer hele deres ferie med at spise sammen med ham og hans team (udover hans kone arbejder halvdelen af hans familie også sammen med ham). "Jeg havde næsten lyst til at gribe ind og sende gæsterne et andet sted hen. For vi har ikke mad, der er rigtig rig på vitaminer." Snackpurisme "Det er velholdt, og det er ikke nødvendigvis en formel for sund mad," siger han med et grin. At ikke udvide sortimentet til at omfatte eksotiske eller grønne produkter er en bevidst beslutning. Men der er selvfølgelig andre klassikere fra snackkulturen: slikposer, det gennemprøvede Langnese-isudvalg, de gode gamle, slikbare muslinger, Sylt-postkort fra standardkollektionen og masser af gavmildhed til enhver tænkelig livsstil. På menuen er stegte calamari-ringe Men det er allerede den vildeste ret. Designet afspejler også en autentisk snackbar-stemning, som var lige så umoderne i 80'erne, som den er i dag. Hvor vidunderligt, når et sted er 0,0 procent forpligtet til enhver designstandard. Ikke engang til retrostilen.

Hvorfor hans pommes frites også fra papirposen, betragtes som de bedste på øen, funderer André kort: "Jeg aner det ikke. Jeg har de samme produkter og den samme krydderiblanding som mange andre. Vores fedt er selvfølgelig frisk hver dag, og vi lader pommes fritesen stå måske lidt længere. Der er ingen hemmelig ingrediens," siger han tørt - mens en familie på den anden side af terrassen i det fjerne rækker tommelfingrene op for at signalere til André, at det er Ferieglæde Der mangler absolut intet her mellem parkeringspladsen og stranden.

"Trylleboden" lukker for vintermånederne i slutningen af oktober. Indtil da: hele snackprogrammet og den særlige Gæstfrihed af Gaby, André og teamet.

Manden kigger ud af salgsvinduet i sin kiosk med et venligt smil. — © Holm Löffler l Sylt Marketing

André er med rette stolt af sin familieejede virksomhed.

RANTUM

HAVNEKIOSK 24

Markus Kampe og hans kone har ikke et øjeblik til at snakke; på kioskens terrasse bryder helvede løs. Det er dagsturvejr, selv den sidste parkeringsplads ved Rantum havn er optaget. Her er stadig idyllisk – og dejligt ude af tid. Fyrene fra sejlklubben på den anden side af gaden drikker stille og roligt en god middagsøl i solen, der titter kort frem gennem skyerne. I syd Kontorbygning ved siden af røgeri og kiosk alt drejer sig om WhiskyEt par gader i den anden retning ristes den fineste kaffe i Rantum Havn. Ægte håndværkskaffe – autentisk og stort set uden dikkedarer.

For godt et årti siden var den lille havn, der tørrer ud ved lavvande, stadig ret søvnig. Det har for længst ændret sig. En fiskesandwich i Kampes-kiosken og en slentretur over diget eller omkring Rantum-bassinet er ikke længere et insidertip og er helt sikkert en af de 12 bedste destinationer på Sild, når vejret er blandet.

Folk sidder og står foran Hafenkiosk 24 med strandstole og parasoller. — © Holm Löffler I Sylt Marketing

En populær destination når vejret er godt: Rantum havn og dens kiosk.

Kampes valgte moderne enkelhed og vittige skilte. Markus har endda et postkort med en illustration af sig selv og sin kone, der i øjeblikket producerer den ene stegte fiskesandwich efter den anden bag salgsvinduet. "Det er virkelig intenst lige nu. Vi kunne virkelig godt bruge et par flere medarbejdere. Vi arbejder døgnet rundt," siger Markus og lægger ikke skjul på den sæsonbestemte indsats på Sild i midten af august.

En farverig illustration viser en mand og en kvinde. De er tilsyneladende ejerne af Hafenkiosk24 i Rantum. — © Don Lorenzo

Don Lorenzo er navnet på illustratoren, der iscenesatte parret af kiosker fra Rantum havn med et blink.

Markus, der har drevet familieforetagendet i ti år, ryger fisk fra A til Z, ligesom sandart, efter fineste håndværk. Han foretrækker fisk, der er friskfanget af Sild-borgere fra de tilstødende farvande. Markus forklarer i øjeblikket en gæst, at den legendariske varme laksesandwich ikke er tilgængelig i øjeblikket, fordi den nuværende markedspris ikke tillader en fair prisberegning for en fiskesandwich. "Men forhåbentlig ændrer det sig snart," siger chefen håbefuldt. Men en XXL-stegt fisk i en sprød bolle er et passende alternativ, selv for denne cykelrytter på en pause.

Markus og hans kone lukker kiosken og røgeriet engang i slutningen af oktober og ser frem til en pause i Thailand, fru Kampes hjemland.

WESTERLAND

STRANDBOX

'Ansigtsburger?„- er slagordet i teenagerfamilier på Sylt, hvormed man på en reduceret måde vil udtrykke, at man har en enorm trang til en af disse overdimensionerede, pragtfulde burgere fra“StrandboksUanset hvilken generation du tilhører, bør du virkelig forkæle din strandlyst i ny og næ. "Disse burgere er så stor og velsmagende"At du synker ned i det med hele dit ansigt," er den simple forklaring på kodeordet.

I den skotøjsæskestore træskur for foden af trappen til Strandkrydsning Käpt'n-Christiansen-Straße, lige syd for Westerlands største strandkryds, er der også andre snacks. Men burgerne, pakket ind i bagepapir og med Tøjklemme fastlagt, etablerede dette steds berømmelse for mange år siden og overskygger den dag i dag næsten alt andet i denne kategori på øen.

Folk står ved en træklædt strandkiosk i strålende solskin. — © Imke Wein

Den luksuriøse burgerrestaurant ligger lige ved strandkrydset Käptn-Christiansen-Straße.

Apropos skygge: Du kan også tage din bestilling med til stranden. Men at sidde her for kanten af trappen, som er i skygge om eftermiddagen, med en kæmpe burger på skødet er simpelthen den bedste oplevelse – og du får masser af mennesker at kigge på gratis.

Hånd, der holder pakket måltid foran en sløret kiosk “Beach Box”. — © Imke Wein

Tøjklemmen identificerer den originale "Beach Box"-burger.

Forresten: "Face Burgers" fås også i en damestørrelse, og der er også en vegetarisk version. Brugsanvisningen er bestemt en god idé – især for dem, der ikke er vant til dem. Heldigvis medfølger citronservietter – til at rense mund og fingre efter denne fastfood-oplevelse.

Strandboks Sylt

Det er ikke underligt, at mange lokale og gæster regelmæssigt higer efter "Beachbox", for denne burgeroplevelse er svær at slå.

TINNUM

MATZENS SNACK

Hvis "Magic Booth" Snack Purisme ånder, så er “Matzen's Imbiss” - overfor Westerland brandstation og kun adskilt fra Lufthavnsområdet Adskilt - og det er endnu en hundrede procents stigning. Ejeren af denne røde foodtruck med den kæmpestore terrasse ville bære det gyldne æresmærke fra Sylt Snack Bar Association, hvis sådan noget eksisterede. Den ukronede Sylt-beboer 90'ernes snackkonge, Wolfgang Matzen sig selv, kan normalt findes foran bilen i en campingstol i åbningstiden, dvs. omkring frokosttid. Der er bestemt ingen på øen, der har shashlik krydret og stegefedt opvarmet end han.

I dag tager en medarbejder sig kærligt af den kyndige tilberedning af pommes frites, currywurst og andre retter. Selvfølgelig kan du også betragte flytrafikken her og blot nyde en idyllisk atmosfære, som du næppe ville forvente at finde på Sild. Håndværkere elsker at stoppe ved "Matzen's Imbiss", og mange Fast kunden kommer også meget specifikt.

Hver dag serverer Wolle Matzen og hans team en forskellig delikatesse fra snack-kosmos: Om mandagen er der for eksempel kødboller med grøntsagerNakkebøf om onsdagen. Rimelige priser, rustik gæstfrihed, industriel charme og en helt unik udsigt.

Ti ud af ti pommes frites-point til "Matzen's Imbiss" – for præcis hvad det er. Et habitat, der også kunne være vært for krimiserier og en primetime-tv-serie. "Dittsches" Grill i Eppendorf er en joke i forhold til det.

Snackbar med havemøbler og masser af planter langs en sti. — © Imke Wein

Det svarer slet ikke til Sylt-klichéen, og det er netop derfor, det er genialt: ren lufthavns- og snackbar-romantik.

MORSUM

HAJBIDER

Snack på næste niveau: Siden april har "Haihappen" (Hajbid) været tilgængelig på Morsum campingplads. For folk, der elsker unikke sociale rum, er det store område på engene ikke langt fra diget et eldorado i sig selv. "Hajbid" er endnu en grund til at kigge forbi. Dette Mad lastbil På torvets hovedgade ligger allerede det ubestridte selskabelige Centrum af campingkosmos.

"Vores koncept er blevet rigtig godt modtaget," siger Sascha Mesterknecht beskedent.

Han har drevet surfskolen på Sild i ti år. "Medvind", der specialiserer sig i kitesurfing. Hans instruktørhold hjælper også gerne til ved "Haihappen" (Høgens Fangst). Sammen med sin kæreste Merle Thomas, som uddannet konditor Sascha, der altid havde drømt om at have sin egen butik, udtænkte konceptet til den moderne foodtruck på campingpladsen. Selv logoet for den lille cateringvirksomhed er stilfuldt. "Shark Bites" merchandise Der er allerede et navn. Sascha var i starten ikke så overbevist af det vittige navn til det nye projekt, men nu må han indrømme, at det er "rigtig godt". Lige så godt som selve de gastronomiske tilbud, som selvfølgelig inkluderer flere "højdepunkter" hver dag.

Her kan du få pommes frites og sunde hjemmelavede måltider og crêpes med et spændende interiør. Nogle gange er der grillfest, nogle gange pizzaaften, nogle gange spiller et band. Man kunne endda "hairat" her. Det er ikke kommet så langt endnu, men folk har allerede fejret fødselsdage og polterabender her. Men det bedste for Merle og Sascha er: "Folkene i Morsum kommer ud til os. Der er allerede en WhatsApp-gruppe heroppe, hvor man kan mødes. Det er som en ridderordning," siger de to glade. Og alle, der kender Morsum, ved, at beboerne i starten ser på nye ting med mistænksomhed, før de åbner deres hjerter. Men det er præcis, hvad der er sket nu. Takket være "Haihappen" har Morsum fået et nyt stamsted for sommeren. Sascha og Merle gør status over deres økonomi efter sæsonen og holder en kort pause. De har allerede planlagt at åbne "Haihappen" hen over nytår.

Hajbid Sylt

LISTE

Bam-Bus Bar

Om dette En perle midt i månelandskabet Ord er ikke nok til at beskrive beliggenheden på Lister Weststrandstraße. Du skal føle "Bam-Bus Bar". Den båslignende restaurant i røde mursten nedenfor Weststrandhalle er den diametrale modsætning til kæderestauranter. Måske lidt enestående lige så unik. Og så smukt farverig. Det er heller ikke rigtig en snackbar. Det er en bar. Faktisk "Bam-Bus Baren".

Hun er også en lille museum - fyldt med alle levnene fra dens grundlæggers, sangens, vilde æra Ceremonimester for fuldmånefesterne, Klaus BambusUforglemmelig. Mange minder om Ina Müller, en entertainer med rødder på Sild, findes også her: fotos, gamle plakater, avisudklip. Hun var altid en ven af huset og overtog for årtier siden vagter her, når der var brug for hjælp. Dele af tv-dokumentaren til Inas 60-års fødselsdag blev filmet her på terrassen. Vil du se den? Her: Ina Müller - højt og stille

Alternativ tekst Farverig bardekoration med figurer, planter, klistermærker og retroplakater. — © Elli Vogel l Bam-Bus Bar

"Bam-Bus Bar" er også et mindesmærke. Fordi han er uforglemmelig: Klaus Bambus, grundlægger af baren og syngende konferencier ved de legendariske fuldmånefester.

Den nuværende værtinde, Elli Vogel-Gdanietz, var Klaus' svigerinde. Hun er meget mere end vogter af den hellige gral. Den dag i dag, næsten 13 år efter Klaus' død, kommer folk stadig og spørger om ham. Men "Bam-Bus Bar" er ikke bare nostalgi: Takket være Elli og hendes "assistent" Olaf Klodt, viceborgmesteren i List, har "Bam-Bus Bar" endnu engang Opgrader Det er et yndet gemmested for mange lokale. Der er god musik, drinks, kaffe, chips og søde snacks, og om fredagen griller Timmi. Tim Thielebein, der med sine tatoveringer næsten op til hovedet ser ti gange vildere ud end han er. Hans grillaftener er et hit. Om nødvendigt griller han endda grøntsager.

En glad gruppe poserer grinende foran den farverige snackbar “Bam Bus”. — © Elli Vogel l Bam-Bus Bar

Det her er Elli. Hun fik for nylig besøg af en delegation fra Hinterthal i Østrig, hvor værtinden fra List driver afterski-baren "Klaus Thaler" i vintersæsonen.

Elli kommer fra Essen og havde det, der i Nordtyskland ville blive kaldt en "Späti" (snackbar). Hendes kiosk hed "Anne Bude". Hun kender Profession indefra og ud og ved, at hendes gæster også har brug for en menneskelig berøring. Måske endda mere end den næste øl. Med hjælp fra halvdelen af landsbyen lukker hun dørene i List i starten af oktober. Derefter flytter hun til Hinterthal i Østrig. Der finder man den anden del af hendes svogers arv: afterski-baren. "Klaus Thaler".

Forresten: Hvis du Klaus' sange Hvis man lytter til dem i dag, er de meget bedre end de var i hans levetid. Før i tiden var de nogle gange lidt pinlige. Ikke længere.

"Jeg elsker at være på Sild, fordi jeg kan lide det så godt her!"

Ein Superhit Stop. Musikken, butikken og Elli-æraen.

PÅ ARMEN!

Imke Weins klumme

En kvinde står på en trægangbro og smiler til kameraet.

00:00

Silds lokale nattelivsadfærd er særegen. Trods de tilsyneladende uendelige muligheder er de ikke særlig begejstrede for at eksperimentere. Det er derfor svært at lokke nye ting til sig. Uanset hvem man spørger, har alle deres tre til syv steder, de besøger igen og igen, og "det er det". Det er det. Alt andet er kun fordi de er blevet inviteret til det hidtil ukendte sted eller i det mindste har modtaget 100 anbefalinger. Vil de så ændre deres rangering? Ikke så hurtigt i hvert fald! Denne grundlæggende skepsis over for alt nyt gælder også for innovative eventformater: Det kan tage to til seks år for dem at blive "lokalt godkendt". Psykologisk kan dette forklares ved, at med så meget at komme og gå på en ferieø er længslen efter det velkendte unormalt høj.

Uanset budget og kulinariske præferencer er det i sidste ende "værtskabsfaktoren", der afgør, om et gæstfrit sted lander i top 5 blandt lokale. Førsteklasses håndværk er en forudsætning. I millioner af år har jeg elsket Kampen Pius, som utrætteligt stiller sig til rådighed som vært og altid er der, når du har brug for ham. Eller 'Twisters" i Wenningstedt-klitterne er et stamgæst, da værterne, Ina og Dirk, allerede har fejret deres bryllup. "Bam Bus Bar" og at "Café WienJeg elsker "Restauranter" uendeligt meget, fordi man føler sig som en del af familien. Hver lokal serverer et andet alternativ til hjemmelavede måltider. Og der er sjældent noget nyt. Men pas på, i 2024 og 2025 blev der tilføjet så meget friskt og inspirerende, at mine yndlingsrestaurantlister måtte udvides: For at finde "Roots" af Anja og Dietmar Priewe (fordi de er fantastiske!) og Kaffested af Jarla Harder i centrum af Westerland, fordi kaffen er sensationel, men frem for alt fordi jeg holdt den vidunderlige værtinde i mine arme som baby.

Vi ønsker dig masser af glæde, mens du nyder det