Lund Sylt

Lund Sylt i hjertet af Hörnum er en familieejet virksomhed fra Sylt, der drives med masser af dygtighed, hjerte og passion. I tre generationer har folk bagt, lavet mad, lavet kager og frosset is her. Virksomheden er kendt over hele øen og videre, især for sit brød, såsom det særligt sunde syltiske surdejsbrød, der er lavet uden gær, med 48 timers dejhviletid og kun med syltiske ingredienser: hvedemelet kommer fra Kai Petersen i Keitum, rugmelet fra Erdbeerparadies i Braderup, det syltiske havsalt fra GenussMacherei i List og vandet fra hanen. Der er ikke mere ved det.   

Men det er ikke kun brødet; alt andet i denne familiedrevne virksomhed er lavet med de fineste ingredienser og en dyb kærlighed til produkterne. Ejer Jens Lund lægger særlig vægt på den regionale og økologiske oprindelse af sine ingredienser. For eksempel henter han sæsonens grøntsager fra den økologiske gård Erdbeerparadies i Braderup, økologisk mel fra Sild og Gut Rosenkrantz-godset i Neumünster og Sild-mælk fra Morsum. Menuen er regional og sæsonbestemt med omhyggeligt udvalgte lokale ingredienser af høj kvalitet fra øen, de omkringliggende Nordsøøer og det nærliggende fastland. Den omfatter et lille udvalg af veganske og vegetariske retter samt den bedste Nordsøfisk og fritgående kød.

I 1940 åbnede Stina Lund dørene til bageriet på Rantumer Straße for første gang, og snart var der specialiteter til alle tider af døgnet. Og sådan er det forblevet: Tidligt om morgenen er der ovnvarme rundstykker fra bageriet, og klokken 9 åbner caféen med sin indbydende have og spisestue i 50'er-stil. Fra klokken 12 til tidlig aften serverer køkkenet kreative, nordtysk-inspirerede retter. Hele dagen er caféen også et hotspot for søde sager, hvad enten det er jordbærtærter, Friesentorte eller vegansk chokoladekage. Til kagen serveres der kaffe- og tespecialiteter. Der er også is, der får kendere til at begejstres. Før han vendte tilbage til sin hjemby Hörnum, var konditor og mesterkokk Jens Lund chefkonditor på den 2-stjernede restaurant "Haerlin" i Hamborg, og nu kanaliserer han sin erfaring og kreativitet i "Sölring Iskreem" (sylterfrisisk for "sylter-is"). Han producerer disse udelukkende med ingredienser af høj kvalitet og uden kunstige tilsætningsstoffer eller smagsstoffer. 

Lund Sylt er blandt andet blevet partnervirksomhed for følgende: VÆRD AT LEVE Sylt Initiativ kvalificeret:

• Postevand tilbydes i stedet for mineralvand på flaske
• Meget tæt samarbejde med regionale producenter, f.eks. Jordbærparadiset Braderup
• Bonusprogram for medarbejdere