Sylt Country Life-kursus forår

Tekst: Julia Petersen

Erfaringen har vist, at landmændene på Sild foretrækker fred og ro og har lidt tid til unødvendig snak. De arbejder udendørs, fokuseret på det, der skal gøres, uden megen besvær – dybt forbundet med naturen.

Hvor tæt øboeren Bleicke Andersen er forbundet med det sildske landskab, bliver tydeligt denne onsdag eftermiddag. Under en strålende sol kører han sin traktor vestpå fra gården til Silds slagterbutik i Keitum til en snedækket eng. Der overvintrer Andersen-familiens Galloway-besætning i øjeblikket, indtil de oversvømmede strandenge er tørre nok igen. Stambogens avlsprogram skylder sit navn til disse marske: "Von Sylter Salzwiesen" (Fra Silds saltmarske), hvis rødder ligger i Shankend Farm Cottage, Hawick, Roxburghshire i det sydvestlige Skotland.

Sammen med sin bror Theide, der er ansvarlig for den kulinariske side af tingene, og deres far Sönke Andersen, initiativtageren og altid tilstedeværende bidragyder, driver Bleicke familieforetagendet "Sylter Landschlachterei" (Sylter Landslagterbutik) i tredje generation. Andersen-familien passer passioneret deres Galloway-kvæg med deres mørke, krøllede, dobbelte pels. Deres vandafvisende yderpels med isolerende underuld og deres robuste bygning sikrer, at de nemt kan modstå det barske Nordsøklima og leve udendørs året rundt.

"Vi sørger for, at vores dyr har tør jord under hovene og kan søge ly for vinden," forklarer Bleicke, mens hun kærligt klør en morko på ryggen. Hun nyder tydeligvis opmærksomheden, såvel som de tørre rundstykker, han medbragte i en blå pose i dag. Hele flokken har nu samlet sig tæt omkring ham. Men der er ingen tegn på frygt eller panik. Bleicke forbliver rolig og jordnær. Han kender sine dyr indgående og ved, hvordan man bevæger sig blandt dem.

Mindst to gange om dagen, især i frostvejr, tjekker landmanden fra Keitum dem, tærsker det frosne vandtrug og giver de drægtige køer hø. Om foråret venter de på deres kalve, med maver allerede runde. At kælvningen foregår udendørs er en del af Andersens avlsfilosofi. De sørger for, at Galloway-familien lever et stressfrit og lykkeligt liv, og at moderkoens opdræt foregår på den mest naturlige måde. For familien er dette fundamentet for kød, de kan stå inde for med god samvittighed.

At Bleicke en dag skulle blive en del af familieforetagendet på fuld tid, var oprindeligt ikke planlagt. Men da muligheden bød sig, byttede han sit typiske kontorjob i Hamborg ud med et liv på landet på Sild. I dag er faren til to blandt andet ansvarlig for administrative opgaver. Med ham som en anden stemme i ledelsen og med hans åbne væremåde har virksomheden udviklet sig strategisk. Hvad sætter han særligt pris på ved at arbejde med dyrene? 

"Det fantastiske er, at man kommer væk fra hverdagen. Man har ikke chancen for at blive stresset, ellers har man tabt. Her kan jeg finde en vidunderlig fred og ro."

Selvom forretningen er noget langsommere om vinteren sammenlignet med sommeren, er gårdbutikken på Bäderstraße 2 i Keitum stadig åben for dig fra mandag til lørdag. Ikke på Sild i øjeblikket? Så et besøg på... Online butik! 

Det er sjældent at få et glimt af Jens Volquardsen, for der sker altid noget. Og selvom han udstråler en dyb ro, er han normalt travlt optaget af at jonglere med arbejde og familieliv. Hans yndlingssted er dog ude på markerne – eller på verdens surfbare bølger. Sidstnævnte er sjældne i løbet af den sildske vinter. Selv vårsalathøsten er betydeligt mere rigelig i disse kolde måneder. Så denne andengenerations landmand på Sild kanaliserer sin energi ind i familiens økologiske gård, "Jordbærparadiset", i Braderup. Alt, der kommer fra markerne til gårdbutikken, er økologisk. Siden 1989 har familien Volquardsen overholdt de strenge retningslinjer og struktureret hele deres landbrugsliv derefter. Med deres hjemmedyrkede økologiske frugter og grøntsager er de de eneste på Sild. Jens' forældre, Bettina og Eckehard, startede med at dyrke sildske jordbær og har løbende udvidet deres produktsortiment og ekspertise.

Selvom den lækre Sylt-jordbær, der vokser i forsommeren omgivet af salt Nordsøluft blandt violer og kamille, ikke længere spiller hovedrollen, er den stadig gårdens stolte navnebror og optager stadig sin egen mark. De unge planter er allerede tydeligt synlige, og man kan forestille sig den saftige, søde pragt, der snart vil blomstre her.

"Vi har reduceret vores drift lidt i øjeblikket, men vi har allerede plantet og sået en masse. Jeg planlægger også flere projekter for at støtte landbruget i øsamfundet," siger Jens, der konstant udvider sin viden om dyrkning. Et af hans yndlingsemner har i et stykke tid været syntropisk landbrug. I modsætning til hvad man måske skulle tro, har dette intet at gøre med syntetiske palmer. Det er snarere et regenerativt agroforestry-system, i vid udstrækning udviklet af Ernst Götsch, der efterligner naturlige skovprocesser for at dyrke grøntsager og andre afgrøder. "Grundideen er, at jorden regenererer gennem brug," forklarer Jens, mens han bøjer sig ned for at skære frisk portulak, som han omhyggeligt placerer i en grøn kurv. Lidt senere vil den blive føjet til gårdbutikkens udvalg af gulerødder, Lund surdejsbrød, jordbærsyltetøj og andre produkter.

Sammen med sin søster Rieke følger han i sine forældres fodspor og bringer sine egne ideer ind i landbrugslivet. Bettina er ikke kun landmand, men også organist og Feldenkrais-ekspert. Svigerdatteren Katharina underviser i yoga og åndedrætsøvelser. Sammen, men hver på sin egen måde, forfølger de ét mål: at videreudvikle landbruget i harmoni med naturen, fællesskabet og ansvarligheden.

Familien Volquardsen er i øjeblikket ikke på det ugentlige marked med deres bod. Du er dog meget velkommen til at besøge deres gårdbutik i Braderup og foretage nogle indkøb der. Den har åbent tirsdag og fredag.