LUND SYLT betyder: Bæredygtig ø-nydelse med krop og sjæl! Hvis du havde fortalt Jens Lund for omkring 15 år siden, at hans signaturret en dag ville være surdejsbrød, ville han sandsynligvis have smilet og rystet let på hovedet. Dette legendariske brød, som er kendt og elsket langt ud over øens grænser (du kan nogle gange endda finde det bestille online) består af ægte Sylt-ingredienser: Det økologiske Sylt-hvedemel kommer fra Kai Petersen fra Keitum, hvad angår smagen, er omkring 10 procent økologisk letkornet rug fra Sylt Økologisk gård Jordbærparadis i Braderup Inkluderet. Selvfølgelig finder du det også på den nye morgenmadsmenu, som for nylig er blevet opdateret. Som "Grillet ost", vegetarisk, med og uden pocheret æg. Derudover er der "Syrniki"-pandekager med honning og cremefraiche, Lunds speltgranola, lækkert bagværk og meget mere!
Jens Lund, en kulinarisk entusiast fra Hörnum, startede sin læretid hos Jörg Müller i den klassiske verden af eksklusiv Michelin-stjernet køkken, men forlod Sandknust efter sin uddannelse og flyttede til Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten i Hamborg. Med stor følsomhed og en tørst efter viden arbejdede han sig op til stillingen som chefkonditor, indtil han følte, at han havde nået en karrieremæssig milepæl. Hans vej førte ham derefter tilbage til Sild, hvor Jens entusiastisk og med mange ideer sluttede sig til sine forældres konditori og tilstødende restaurant. Men på en eller anden måde føltes samarbejdet ikke helt rigtigt. Efter mottoet "borte for altid" pakkede ø-indfødte sine ejendele og, drevet af rejselyst, drog han til New Zealand. Han havde kun tænkt sig at vende hjem i et stykke tid, men så mødte han sin kone Julia på Sild og forelskede sig i både hende og øen igen. Det andet forsøg på at blive en del af familieforetagendet lykkedes, og nu glæder "Lund Sylt" sig med sin egen isproduktion, primært økologiske ingredienser, og et nyt menukoncept, der gør et besøg virkelig umagen værd. Kvalitet frem for kvantitet, lokale og regionale smagsoplevelser med internationale påvirkninger kendetegner stilen i denne lille familieejede virksomhed på den sydlige del af øen.
