Den lille tesalon

Fra “Startup-Heini” i Berlin til morgenmadsrestaurantejer på Sild

En snak med øboeren Cedric Horstmann fra Kleine Teestube Keitum

Cedric Horstmann står på terrassen i den lille tesalon. — © Den Lille Tesalon

Efter skoletid blev Cedric fra Sild draget mod den store verden. Langt væk fra det sædvanlige ø-liv, ud af forældrenes tesalon, ind i eventyr og forretningsverdenen. Han rejste til 45 lande og kaldte adskillige steder som Lissabon, Berlin og Tel Aviv for hjem undervejs. Tabet af to familiemedlemmer førte Cedric til dødsbobehandling og fik ham til at starte en tech-virksomhed. Han er nu fast forankret på øen igen. Sidste år kom der, udover hans personlige hjertesorg, døden, endnu en til: tesalonen. Med kreative ideer og kosmopolitisme bringer han et frisk pust til den traditionelle Sylt-branche og gastronomien.

Godmorgen! Hvem er du, og hvad laver du præcist?

Mit navn er Cedric, jeg er 31 år gammel, og jeg driver “Die Kleine Teestube” i Keitum. Jeg voksede op på Sild, mit barndomsværelse lå lige over tesalonen, så det var altid en del af mit liv. Efter skoletid på Sild blev jeg tiltrukket af at rejse og studere verden rundt og, som det normalt er tilfældet, væk fra øen. Dette blev efterfulgt af en bachelorgrad i erhvervsadministration og erhvervsret og en kandidatgrad i ledelsesstrategi og iværksætteri. Dette gav mig et fodfæste i startup-miljøet i Berlin og Hamborg, og jeg grundlagde til sidst min egen tech-virksomhed, der fokuserer på digital pensionsplanlægning og ejendomsadministration. Et emne, der ligger mig nært.

Om sommeren, når vejret er godt, er der musik, solnedgange og drinks efter arbejde samt små snacks ved isbilen på parkeringspladsen!

Bordet er dækket med en solid morgenmad — © Den Lille Tesalon

Hvad trak dig tilbage til Sild som globetrotter?

Efter 10 år i Berlin og resten af verden overtog jeg Die Kleine Teestube fra min mor, Christina, den 1. juni 2024. Beslutningen om at gøre det faldt sammen med mit karriereskift og hendes ønske om at gå på pension. Jeg solgte min tech-virksomhed samme år og glædede mig til at skifte til en analog forretningsmodel. Efter fem år i en softwarevirksomhed var dette et kald, der altid havde luret i baghovedet, og som jeg aldrig rigtig havde givet slip på.

Så den har altid på en eller anden måde været i rummet?

Jeg kunne forestille mig at overtage tesalonen en dag, men jeg ville være ked af det, hvis en anden gjorde det. Timingen var god, så jeg vendte tilbage til Sild. Jeg ville gerne hjælpe min mor med at gøre butikken klar til overdragelse og sammen se, hvad der skulle gøres. Der ligger selvfølgelig en lang hale af opgaver bag, og det tog over et år at gennemføre overdragelsen. Egentlig ville jeg bare støtte dem, men på grund af forbindelsen besluttede jeg mig for at gøre det.

Hvordan har dine forældre det med generationsskiftet?

Vejen hertil var stejl og involverede en del diskussion. Men det var også vigtigt, at vi talte om alt og fik opbygget en klar ramme. Nu er de selvfølgelig super glade og stolte og er her for at hjælpe til i et par dage. Min far er plejer.

En kvinde bager en kage — © Den Lille Tesalon

Og hvordan er overgangen fra teknologi til hotel- og restaurationsbranchen for dig?

Fra et iværksætterperspektiv er det en helt anden opgave. Nu har jeg 15 ansatte. Udefra ser man ikke nødvendigvis, at det er en særlig flot enhed. Vi skubber ikke bare tre kager over disken og presser en appelsinjuice. Men jeg tænker ikke altid så meget over det. Hvis der er så meget arbejde, vil jeg arbejde, indtil det ikke længere er der. Og det er vigtigt at opbygge et rigtig godt team, som man kan stole på, med hvem alt går hånd i hånd, og hvor alle har klare ansvarsområder og mål for øje. Så er du godt positioneret, og det åbner op for flere muligheder for dig. Vores "Nati", hjertet i vores bageri, har været med os i 28 år.

Hvad står Den Lille Tesalon for?

I år fylder tesalonen 40 år. Det blev grundlagt i 1985 af en Ingwersen-familie fra Keitum. Min mor overtog som den tredje driftsleder i 2002 og drev det i 23 år. Derfor er tesalonen et udtryk for en masse historie og tradition, som vi ønsker at bevare og kombinere med moderne accenter. Vores menu har fået nyt liv, og vi glæder os nu over at kunne byde nye favoritter som avocado-laksebrødet velkommen. Vi står for konsekvent god kvalitet i produkter og tjenester. Det begynder med vores kage- og morgenmadskreationer, hvoraf nogle af opskrifterne endda stammer fra min bedstefar, og fortsætter op til vores butik med et bredt udvalg af teer (over 80!).

Hvad er højdepunkterne i Little Tea Room?

Vores kager og tærter, vafler og blåbærpandekager! For nylig har vi også tilføjet cocktails som Espresso & Pornstar Martini og Margarita.

Cocktails er på et bord — © Den Lille Tesalon

Hvor går rejsen hen? Hvad har du planlagt for fremtiden?

Der er masser af idéer. Nu er det vigtigt at fokusere på forretningen og teamet. Men støtten udefra og fra andre Sociale medier er positivt, og det er selvfølgelig motiverende.

Er der nogen teseminarer eller -arrangementer?

Om sommeren, når vejret er godt, er der musik, solnedgange og drinks efter arbejde samt små snacks ved isbilen på parkeringspladsen!

Udover Keitum, hvad er dine yndlingssteder på Sild?

Keitum er allerede den smukkeste. Jeg kan også godt lide ruten til Munkmarsk til løgnens bro meget. Ved Königshafen og Albue Jeg kan godt lide det.

Hvad kan du lide at lave, når du ikke er i Den Lille Tesalon?

Jeg kan rigtig godt lide Hamborg. Det er der, jeg optager min podcast: Her i dag. Døden i morgen. Jeg driver podcasten sammen med min gode ven, bedemanden Dustin. Et særligt projekt, hvor vi ønsker at give en stemme og et øre til mennesker, der sørger. Og jeg kan godt lide at surfe, når tiden tillader det. Det var ikke tilfældet sidste år. Jeg har nu købt en Vito, der passer til longboardet. I år bliver alt anderledes!

Tekst: Julia Petersen

Den lille tesalon